Охмеление

sashaquatro, ну у нас тут на форуме есть европейские пивовары. Ещё как варят.))))

Варю с шишкой иногда и раз в год со свежей(зеленой). А если по честному, то конечно очень редкое явление, гораздо реже чем в Америке.

Хмель по природе своей антисептик. Смело кидай!Koenigbeer, 10 Нояб. 17, 13:43

Тут существует некое заблуждение. Хмель - антисептик не универсальный. Подтверждение тому - бодрое существование дрожжей даже в экстремально охмеленных сортах пива.
Но существуют дрожжеподобные культуры, присутствие которых при брожении пива противопоказано, а хмель их никак не блокирует. Например, плёночные дрожжи, которые так сильно пугают начинающих пивоваров.
Поэтому совет "смело кидай" справедлив к охмелению горячего сусла, даже остывшее до 70 градусов произведет эффект пастеризации, и заражения не будет.
Собственно, и сухое охмеление относительно безопасно применительно только к плотным и крепким сортам пива, где в роли антисептика выступает уже алкоголь.

Иногда, с шишкой и я варю, но мороки с ней много, и потерь больше. Домашние пивовары скорее всего варят с шишкой, на производстве, скорее всего нет!

Иногда, с шишкой и я варю, но мороки с ней много, и потерь больше. Домашние пивовары скорее всего варят с шишкой, на производстве, скорее всего нет!Koenigbeer, 14 Нояб. 17, 13:48

опытного человека сразу видно

в последнее время в глаза бросаются заметки пивоваров об особых предосторожностях по поводу сухого охмеления, кто-то и вообще одеколон предлагает делать.
в заражение от холодного охмеления хоть и не особо верится (а терять варку ради того чтоб поверить очень уж не хочется)

может пастеризовывать хмель перед холодным в водице, а потом с водицей в бродильник,
что там с аромомаслами будет при пастеризации ? и вообще , подскажите, пожалуйста!

Паранойя какая-то началась. Скажите, у кого было заражение от хмеля при сухом охмелении?
Я пока таких не встречал.

Koenigbeer, т.е. можно гранулы просто бросить в бродильник?

karas16, кидай, в теме про сухое охмеление ведь 36 страниц просто так написаны, от нечего делать.

Кидай, все будет нормально.
Я не встречал еще людей у кого зараза от хмеля пошла.

У меня только проблемы с розливом были от сухого охмеления без мешочков.
Поэтому теперь мешков у меня много

У меня только проблемы с розливом были от сухого охмеления без мешочков.ArtyomKa, 30 Нояб. 17, 09:37

Перед розливом нужно в холод 4-6^оС на три дня и потом аккуратно снять с осадка(потери увеличиваются, но оно того стоит).
Использование мешков существенно снижает эффект сухого охмеления.

Охмеляю без мешочков, хмель ровно оседает на дно. Раз в день ферментор встряхиваю.

Раз в день ферментор встряхиваю.Koenigbeer, 30 Нояб. 17, 19:56

Я правильно понимаю что ты встряхиваешь ферментер в котором как бы идет брожение?

Речь идет о вторичке и сухом охмелении.
За 2 дня до розлива, ферментор не трогаю, весь хмель оседает на дно.

Не знал что на вторичке нужно трясти ферментер.

Не нужно.
Мне так нравится.
Проблем нет с розливом после сухого охмеления. Без встряски, были проблемы с плавающим хмелем сверху, соответственно менее эффективным охмелением.

Использование мешков существенно снижает эффект сухого охмеления.alexmw2006, 30 Нояб. 17, 09:46

Пробовал и так и так. Существенной разницы не заметил.
Я в мешок 20-30гр кладу, не больше.

Без встряски, были проблемы с плавающим хмелем сверху, соответственно менее эффективным охмелением.Koenigbeer, 01 Дек. 17, 13:03

я слегка хлопаю по стенкам ферментера, так образуется легкая рябь на поверхности и хмель по-тихоньку оседает.

Согласен.