Ореховый дистиллят

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Вопросы по напиткам
k.blox Специалист Подольск 114 109
18 Авг. 14, 22:14
Весной,будучи в Мюнхене,неподалеку от Мариенплац,возле огромной уличной пивной,есть небольшой рыночек.где продаются домашние сыры,колбасы,а так же алкоголь личного приготовления.На ломаном английском у продавца я попросил ореховый шнапс,который очень рекомендовали попробовать в Баварии,он утвердительно кивая продал мне две бутылочки по 0.2 Вот фото этикетки    Открыл только вчера и обалдел,запах и аромат ореха такой силы,что после глотка напитка закусывать даже и на ум не приходит,сильный аромат полностью отбивает алкоголь.Ощущение как от ликера,но сладости нет,просто дистиллят,полностью прозрачный.Помогите люди добрые распознать напиток и буду рад любым предположениям или рецепту по получению этого чедесного шнапса.
capsolo Профессор Зелик 4788 1511
Отв.1  18 Авг. 14, 23:06, через 52 мин
Сбраживать в орехе практически нечего. Настоять ядра на спирте и, возможно, перегнать на прямотоке без отделения голов и хвостов. Поищи на форуме как с орехами обращаются.
k.blox Специалист Подольск 114 109
Отв.2  18 Авг. 14, 23:25, через 20 мин
Да про сбраживание я и сам надежд не питал),а по форуму ничего не нашел.
Sergnikow Профессор Сибирь 2742 1280
Отв.3  19 Авг. 14, 00:02, через 37 мин

Ein unvergleichbarer Geschmack nach gebrannten Haselnüssen und eine leichte Note von leckerem "Nougat" machen diesen Mader Schnaps zu einem Trinkerlebnis der besonderen Art.
Traditionell aus Tirol, von der bekannte Brennerei Mader.
Zur Herstellung dieses Haselnuss Schnaps werden die Haselnüsse geschält, gehackt und über mehrere Wochen in Alkohol eingelegt.
Nachdem die wertvollen Inhaltstoffe der Haselnusskerne in den Alkohol übergegangen sind, wird das Mazerat behutsam und langsam destilliert und lange gereift.

http://shop.kaufhaus-xl.com/...schnpas/a-5415/
http://www.tirol-geniessen.com/...selnuss-Schnaps
http://www.brennerei-mader.at/produkte/detailansicht.html

Попытался перевести))
Несравнимый вкус жареных лесных орехов и легкий аромат восхитительной "нуги" делают эту Mader-водку изумительной и неповторимой.
Традиционно из Тироля, от известного винокуренного завода Mader.
Для изготовления этого "Haselnuss Schnaps" снимают кожуру с лесных орехов, колют и выдерживают в течение нескольких недель в алкоголе.
После того, как ценные материалы из ядр лесного ореха перешли в алкоголь, мацерат осторожно и медленно дистиллируется и подвергается длительному созреванию.

k.blox Специалист Подольск 114 109
Отв.4  19 Авг. 14, 10:47
Спасибо огромное за помощь,в принципе очень даже выполняемо,есть пакет лесных орехов,обязательно попробую.
pirat Специалист Пермь 104 31
Отв.5  07 Июня 15, 14:43
очень даже выполняемо,есть пакет лесных орехов,обязательно попробую.k.blox, 19 Авг. 14, 10:47
Попробовал? Есть результат?
Сантехник Афоня Студент Вологда 31 4
Отв.6  30 Июля 15, 21:21
тоже стало интересно.
k.blox Специалист Подольск 114 109
Отв.7  30 Июля 15, 23:24
Братья,прошу прощение,есть и орехи и желание есть,но нет времени.Могу сказать одно,что из крепких дистиллятов ничего вкуснее не пробовал.Зерно и фрукты -не то.Надеюсь,что в этом году опробую,а может и меня кто опередит?
texnar Профессор подольск 11463 4380
Отв.8  31 Июля 15, 00:36
k.blox, Кость, навеску бы еще знать.
VladimiRUS Доцент Москва 1042 293
Отв.9  31 Июля 15, 02:03
k.blox, с одной стороны это ореховый дистиллят, а с другой нет. Тут орех выступает в качестве ароматизатора, а не исходного сырья для дистиллята, ибо как я понял, это банальный перегон ореховой настойки, для придания товарного вида (прозрачности) ну и может для смягчения вкуса. Вроде по рецепту ничего сложного, дело за малым , вычислить пропорции, время настаивания, что не будет задачей быстро выполнимой. 
Я бы для начала сделал 2 образца, один настоял на спирте, второй тоже не спирте, но разведенном водой до градусов 55-70. Выдерживаем одинаковое время (вот это хз сколько, недели 2-3 для начала),разводим до 40 градусов и перегоняем.  Смотрим результат. Ну отсюда пляшем дальше. Почему в спирте и разведенном спирте ? - есть вещества, которые медленно растворяются в чистом спирте, а могут вообще не растворяться в нем, это может сделать не полный букет, не все вещества перейдут в настойку или не полностью, хз какой хим состав у ореха 
texnar Профессор подольск 11463 4380
Отв.10  31 Июля 15, 09:24
VladimiRUS, Разводить надо до 10-15%,это классика мацератов, если не про абсент речь, иначе перегоняя 40% сырье, всю воду и хз что еще в отбор возьмешь, тк перегонять надо до 40% в приемной емкости ,если потом разбавлять, то помутнеет.
Орехи бы залил чем крепче, тем лучше, а если сомневаться ,в том что чистый спирт все вытянет из них, тогда залить чистым на 2 недели в пол емкости ,а потом воды добавить ,или слить, а орехи водой залить на 2 недели ,а потом все вместе перегнать.
VladimiRUS Доцент Москва 1042 293
Отв.11  31 Июля 15, 10:48
Разводить надо до 10-15%,это классика мацератов, если не про абсент речь, иначе перегоняя 40% сырье, всю воду и хз что еще в отбор возьмешь,texnar, 31 Июля 15, 09:24
Вот это точно, как то не подумал об этом.
lord-xx Магистр Москва 284 29
Отв.12  03 Февр. 16, 12:35
Ну как, что нибудь получилось?
земан Доцент тольятти 1075 496
Отв.13  04 Февр. 16, 19:52
У меня на даче растет орех, урожай хороший, сушеные и жареные вкусные. Но чтобы аромат обалденный, не представляю даже в настойке, а уж перегнать то ничего не останется. Скорее всего ароматизаторы.
Смотрю всегда на скорлупу, но почему-то никогда не пытался настоять на ней. А орехи лучше скушать, полезней. Ароматы дают эфиры, в орехе их практически нет. Делал из листьев ореха квас, хороший получается и полезный для организма.
pirat Специалист Пермь 104 31
Отв.14  03 Янв. 19, 14:00
Вот такую штуку привезли из Австрии
http://www.gautier-mueckstein.at/...odukt=haselnuss
Могу сказать одно,что из крепких дистиллятов ничего вкуснее не пробовалk.blox, 30 Июля 15, 23:24
Полностью согласен! Обалденный и запах, и вкус. Кроме ореха там по моему ярко выделяется ванилин, может стручки перегоняли, может сокслетом эфиры отбирали. Просто фундук имхо такого не даст.
Так никто и не повторил подобное?