Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Холодное охмеление

Форум самогонщиков Розлив и созревание пива
1 ... 5 6 7 8 9 8
Пиво-Виски Доцент Новосибирск 1.2K 716
Отв.140  24 Июня 19, 06:10
это ветка форумаSerg6619, 23 Июня 19, 17:59
да про нее и думал, и даже считал что в ней и нахожусь... ))
И какой белок из хмеля?Serg6619, 23 Июня 19, 17:59
Ну азотистых соединений (аминокислот и белков) в хмеле почти столько же, сколько и смол и горьких, дубильных веществ - до четверти массы. Так вот при варке белки (прежде всего солода конечно, но и хмеля) частично гидролизуются, остальные коагулируются (денатурируются). Продукты гидролиза белков (пептиды и аминокислоты) улучшают пеностойкость. Поэтому многие наблюдают лучшую пену у сильноохмеленных сортов по сравнению со слабоохмеленными. Сухое (или если угодно, холодное) охмеление позволяет насытить пиво ими прямо из хмеля. Они растворимы в воде, а в органических растворителях (спирту) хуже - должны выпадать в осадок. Отсюда может возникнуть этот перекос в органолептике, на который указал выше BrewmasteR-kld. Хотя здесь, наверное, все зависит от крепости "спиртового раствора".
Пропорции я не подобрал ещеcigord, 24 Июня 19, 05:30
Поэтому, раз понравилось, уже хотелось бы полный отчет. Крепость, объем, качество спирта, навеска этой мандарины, срок выдержки, фильтрация, органолептика (в смысле вкус, цвет, осадок, опалесценция).
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.141  24 Июня 19, 07:02, через 52 мин
Слышал еще об одном методе. Хмель заваривают в кофеварке. Кто нибудь пробовал?
Serg6619 Доктор наук Курск 923 247
Отв.142  24 Июня 19, 07:23, через 22 мин
Учитывайте, что при сухом охмелении горечь усиливается, это мой опыт.Хотя зарубежные пивовары пишут, что только аромат даст.Про белок из хмеля не знал, и на форумах эта проблема не поднимается.Хотя это не отменяет его присутствие.

Добавлено через 39мин.:

Кому интересно сухое охмеление почитайте ветку.А почему в кофеварке?В любой ёмкости.Так тоже можно,если с оснлвной варкой что-то не так.Или забыл хмель добавить.
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.143  24 Июня 19, 20:10
Serg2000, хмелевые масла отлично под давлением экстрагируются. Весьма интересно.
Если это не френч пресс имелся ввиду
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.144  24 Июня 19, 20:43, через 34 мин
BrewmasteR-kld, Я слышал про экстракцию хмеля в кофеварке краем уха, поэтому хотел поинтересоваться может у кого есть опыт.
Serg6619 Доктор наук Курск 923 247
Отв.145  24 Июня 19, 21:23, через 41 мин
Кофеварка это магия?

Добавлено через 1мин.:

читайте ветку про СУХОЕ охмеление.
UltimaX Кандидат наук Челябинская обл. 482 78
Отв.146  25 Июня 19, 10:23
Сухое нужно делать с ароматными негорьким амерскими хмелями.Serg6619, 23 Июня 19, 17:59
Вот незадача, американские как правило все горькие)
Serg6619 Доктор наук Курск 923 247
Отв.147  25 Июня 19, 11:20, через 57 мин
Нет.Это не правда.Как я понял из ветки про СО и информации из интернета,придумано СО в Америке,тк они селектируют ароматные хмели с низкой альфой.

Добавлено через 1мин.:

и они им ,амерам,доступны.

Добавлено через 2мин.:

https://www.google.ru/...971/amp/?espv=1

Добавлено через 4мин.:

вот статья, например.я вообще магнумом охмелял,за неимением другого.Просто нужно учитывать горечь, которую внесёт СО.

Добавлено через 3мин.:

http://www.homebrewer.ru/hops-table вот ещё таблица.
UltimaX Кандидат наук Челябинская обл. 482 78
Отв.148  25 Июня 19, 16:21
Нет.Это не правда.Как я понял из ветки про СО и информации из интернета,придумано СО в Америке,тк они селектируют ароматные хмели с низкой альфой.Serg6619, 25 Июня 19, 11:20
Цитра,Каскад,Симко,Мозаик...у всех альфа от 8% и до 15%...это не горькие хмели?))
Serg6619 Доктор наук Курск 923 247
Отв.149  25 Июня 19, 16:26, через 6 мин
Горьковатые, огласи весь список...Пожалуйста

Добавлено через 2мин.:

или этими четырьмя амеры ограничились?

Добавлено через 7мин.:

Каскад.
Содержание альфа-кислоты в хмеле колеблется в диапазоне от 4,5% до 7%.Цитра ,Симко и Мозаик скорее горькие.Но мы обсуждаем СО.А оно хоть и даёт горечь, но существенно меньшую, чем при обычном охмелении.И эти сорта активно применяют для СО.Где противооечие?
Ileon Доцент Москва 1.1K 682
Отв.150  25 Июня 19, 22:34
Serg6619,не туда ты смотришь.
При оценке дополнительной горечи, которая может появиться после СО, нет смысла обращать внимание на содержание альфа-кислоты, так как при СО нет высоких температур. При СО, на горечь, а вернее даже на ощущение горечи, влияют совсем другие факторы, которые пока не могут учитывать современные программы.

Почитать можно, например, здесь: https://pivo.by/articles/reviews/dry-hopping-bitterness
Timmy Научный сотрудник Балашиха 2.4K 1.8K 7
Отв.151  25 Июня 19, 22:49, через 16 мин
Коллеги, пытаюсь сделать максимально близкое пиво к моему любимому IPA "Red Sails" от Victory Art. Они указывают состав, Цитра+симко.
Может кто-то, имеющий хороший опыт в варке IPA, посоветовать схему их внесения?
Я варю давно, но всё по классике, высокая альфа на горечь в начале варки, ароматные ближе к концу на аромат.
А тут два близких по характеристикам хмеля, причём я не первый раз встречаю утверждение, что Цитра+Симко это чуть ли не классика.
Так как их вносить? Что и сколько на горечь, что за 10-15 минут до конца варки, что на вирлпул, что на СО?
Спасибо!
Serg6619 Доктор наук Курск 923 247
Отв.152  26 Июня 19, 08:03
Ileon, Согласен,я так сразу и сказал.Что пишут -горечи нет, а она есть.Мной лично проверено.И да, я знаю, что горечь от других факторов.Я это тоже ,вроде,отметил.И проинформировал о необходимости этот фактор учитывать.Хотя я делал СО магнумом, а он горький очень.А амерские ребята может охмеляют хмелями с альфой не более 3-4?Поэтому и как бы не замечают.
UltimaX Кандидат наук Челябинская обл. 482 78
Отв.153  27 Июня 19, 10:28
Хотя я делал СО магнумом, а он горький очень.А амерские ребята может охмеляют хмелями с альфой не более 3-4?Поэтому и как бы не замечают.Serg6619, 26 Июня 19, 08:03
Опять 25! Как с танком разговариваешь!
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.154  27 Июня 19, 11:17, через 49 мин
UltimaX, видно же что за человек Улыбающийся
Serg6619 Доктор наук Курск 923 247
Отв.155  27 Июня 19, 16:22
Serg2000, и что за человек?

Добавлено через 3мин.:

Serg2000, ты из Липецка Курск видишь?
karas16 Кандидат наук воронеж 483 79
Отв.156  01 Июля 20, 16:25
Можно хмель забросить прям в кегу?
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.157  01 Июля 20, 23:39
karas16, можно, но забъет все трубки. Я в конелиус кег кидаю в нержавеющей сетке, для заваривания чая.
Можно купить такую.
https://a.aliexpress.ru/_B1H0z1
Алексей SaR Доцент Сызрань 1.2K 284
Отв.158  16 Февр. 21, 22:04
Заваривай отдельно хмель в пиве (буквально минута кипячения и дай отстояться до комнатной температуры) и на "вторичку" отстоявшийся отвар вливай. И все будет хорошо ))))BrewmasteR-kld, 21 Авг. 14, 15:23
Есть необходимость сделать сухое охмеление, вносить планировал примерно через неделю основного брожения. НО. Категорически не хочу вносить хмель в чистом виде(в гранулах), при розливе постоянно норовит попасть в бутылки, а он там совсем ни к чему, да и муть скорее всего придаст пиву при таком внесении...
Вот и пришел к мысли сделать типа горячую водную вытяжку.
Планируемая схема: Кипячу 0,5л воды, добавляю 10гр. хмеля, кипячу пару минут с закрытой крышкой, остужаю и аккуратненько сливаю с осадка. Полученную вытяжку добавляю в ферментер на 25л сусла. Не кривая схема?

Добавлено через 23ч. 13мин.:

Вобщем отварка хмеля в воде - ИМХО ерунда, получается совсем невкусная и неароматная водичка, думаю экстракция проходит плохо.

Сделал вытяжку спиртовым раствором 90% крепости - результат пока нравится, вытяжка зеленого цвета с хорошим ярким ароматом. Её и добавил в бродящее сусло. По результатам отпишусь.
Сибирский Валенок Специалист новосибирск 142 140
Отв.159  22 Февр. 21, 08:01
Не кривая схемаАлексей SaR, 16 Февр. 21, 22:04
совсем кривая