это ветка форумаSerg6619, 23 Июня 19, 17:59
да про нее и думал, и даже считал что в ней и нахожусь... ))
И какой белок из хмеля?Serg6619, 23 Июня 19, 17:59
Ну азотистых соединений (аминокислот и белков) в хмеле почти столько же, сколько и смол и горьких, дубильных веществ - до четверти массы. Так вот при варке белки (прежде всего солода конечно, но и хмеля) частично гидролизуются, остальные коагулируются (денатурируются). Продукты гидролиза белков (пептиды и аминокислоты) улучшают пеностойкость. Поэтому многие наблюдают лучшую пену у сильноохмеленных сортов по сравнению со слабоохмеленными. Сухое (или если угодно, холодное) охмеление позволяет насытить пиво ими прямо из хмеля. Они растворимы в воде, а в органических растворителях (спирту) хуже - должны выпадать в осадок. Отсюда может возникнуть этот перекос в органолептике, на который указал выше
BrewmasteR-kld. Хотя здесь, наверное, все зависит от крепости "спиртового раствора".
Пропорции я не подобрал ещеcigord, 24 Июня 19, 05:30
Поэтому, раз понравилось, уже хотелось бы полный отчет. Крепость, объем, качество спирта, навеска этой мандарины, срок выдержки, фильтрация, органолептика (в смысле вкус, цвет, осадок, опалесценция).