Добавка нашатырного спирта в вино для усиления брожения

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Виноделие Вопросы виноделов
1 2 1
ostapvlad Новичок Пермь 1
22 Сент. 14, 12:38
Кто подскажет из собственного опыта приготовления вин. Перерыл весь интернет и оченьмного рецептов где советуют добавлять в вино нашатырный спирт для усиления брожения, а не вредно ли будет потом пить это вино, и не испортит ли спирт запах и вкус. Кто сталкивался с этим? Посоветуйте.
mak Научный сотрудник Екатеринбург 6099 1701
Отв.1  22 Сент. 14, 12:40, через 3 мин
Есть винные дрожжи с дозированной подкормкой
лучше пойти по этому пути
Daeloce Бакалавр Нижний Новгород 58 13
Отв.2  24 Сент. 14, 17:31
Добавлять можно, иногда нужно. Лучше конечно спец подкормку, или ту же мочевину, но можно и нашатырь. Испортить вкус 5 мл. нашатыря на 10 литров вина не может ну никак( и да несмотря на название спирта там нет). Про вред во-первых те же соображения что про вкус, во вторых нашатырь перерабатывают дрожжи и в итоговом вине его не остаётся.

Так же стоит отметить что большинство сортов вина прекрасно обойдутся и без подкормки, так что ИМХО использовать можно,но только там где без этого никак(например вино из брусники)
сержант Кандидат наук Балаково 401 440
Отв.3  24 Сент. 14, 18:58
пробовал раньше добавлял нашатырь особого  различия  не заметил но чуток быстрей выбраживала и вино посуше получалось....на диких дрожжах ставил,сейчас вот осваиваем ЧКД  малтик
AVCherep Студент Магадан 43 12
Отв.4  26 Авг. 15, 13:16
Брожение очень чувствительно к азотистому питанию. Это прежде всего двузамещенный фосфорнокислый [(NH4)2PO4], углекислый [(NH4)2CO3] или хлористый аммоний [NH4CL], которые добавляют при размножении дрожжей и брожении вина по 0,5гр/л сусла. Можно использовать и 25%-ный раствор аммиака (нашатырный спирт – NH3 ), не более 0,4мл/л. В аптеке продается NH3 в ампулах по 1мл как правило 10% раствор. Одну такую ампулу можно дабавлять на 1л сусла. Это даст полное сбраживание, никакого запаха или других отрицательных явлений нет, наоборот, в вине не останутся дрожжи, которые могут придать неприятный вкус.
офисный планктон Бакалавр Turkmenistan 95 4
Отв.5  26 Окт. 15, 20:39
Странно, решил добавить нашатыря, в ту баклагу, в которой вино слабенько бродит, так вот при наборе в шприц сусла и добавление в него нашатыря вино в шприце стало из розового серым....
AVCherep Студент Магадан 43 12
Отв.6  27 Окт. 15, 06:34
вино в шприце стало из розового серым..офисный планктон, 26 Окт. 15, 20:39
Верно, цвет меняется. Добавлять лучше до внесения дрожжей, т.е. сначала нашатырь в сусло, перемешиваем, а уже потом дрожжи.
офисный планктон Бакалавр Turkmenistan 95 4
Отв.7  27 Окт. 15, 11:51
Верно, цвет меняется. Добавлять лучше до внесения дрожжей, т.е. сначала нашатырь в сусло, перемешиваем, а уже потом дрожжи.AVCherep, 27 Окт. 15, 06:34
Делал на дикарях, примерно через 10 дней после начала спокойного брожжения.
Какие еще мнения будут по времени внесения нашатыря? Что-то я запутался Грустный
Natamimi Новичок USA 4
Отв.8  22 Мая 19, 10:30
Вот какую информацию я нашла недавно.

Соль нашатырного спирта была известна римлянам с очень давних времен. Римляне собирали на территории древней Ливии залежи этого вещества возле храма Амуна. Нашатырный спирт, как форма хлорида аммония, имел огромное значение для мусульманских алхимиков еще в 8 столетии.
Впервые упоминание об этом веществе встречается в трактатах арабского химика Джабир ибн Хайяна, а также в работах европейских алхимиков 13 века — когда данный элемент упомянул Альберт Великий.

Источник: serviceyard.net/sovetyi/ammiak-eto-nashatyirnyiy-spirt.html
Abettor Научный сотрудник Екатеринбург 2082 1929
Отв.9  22 Мая 19, 11:42
Странно, решил добавить нашатыря, в ту баклагу, в которой вино слабенько бродит, так вот при наборе в шприц сусла и добавление в него нашатыря вино в шприце стало из розового серым....офисный планктон, 26 Окт. 15, 20:39
Это нормально. Большинство растительных красителей работают как рН индикаторы и как индикаторы ОВП. При изменении рН они меняют цвет. Вино обычно кислое, имеет красный цвет. Аммиак дает щелочную реакцию и изменяет цвет на синий. Также растительные красители чувствительны к кислороду. В присутствии восстановителей красители бесцветны. При окислении кислородом воздуха приобретают окраску. Например, свежесобранная черная смородина протертая с сахаром - зеленого цвета. Но стоит ей немного постоять, как появляется розовый цвет, который со временем усиливается.
Хотел бы высказаться в пользу добавления небольшого количества аммиака в бродящее вино, но не имею права, т.к. совсем не винодел. В аптеке конечно продают нашатырный спирт в ампулах, но там же продают его во флаконах, что дешевле в десятки раз.
Dreyk Специалист S-Pb 109 29
Отв.10  23 Мая 19, 20:44
Смотри "Ответ #532: 29 Июн 16, 16:24" в [Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления. Страница 27]
Триод Кандидат наук Харьков 452 218
Отв.11  25 Мая 19, 23:31
Хотел бы высказаться в пользу добавления небольшого количества аммиака в бродящее вино, но не имею права, т.к. совсем не винодел. В аптеке конечно продают нашатырный спирт в ампулах, но там же продают его во флаконах, что дешевле в десятки раз.Abettor, 22 Мая 19, 11:42
в любом дачно-цветочном магазине продают карбонат аммония,посути теже яйца только без риска ожогов слизистых и вони НС.кроме того он рН и титруемые к-ты в вине не сдвигает в отличии от НС.
далеко не каждому стилю вина показано увеличение азота. мало того это часто приводит к дефектам вина повышая риск бактериальных заражений, образованию пообочных тонов.
Kolew любитель New@черкасск 4362 2065
Отв.12  25 Мая 19, 23:47, через 17 мин
Лишний азот для виноделия зло.
Виноградное сусло в этом плане самодостаточно. Перекормленные азотом кусты винограда дают плохое вино.
зы: По-ходу товарищ перепутал виноделие с самогоноварением из отходов сахарного производства. Там азотно-фосфорные подкормки актуальны.
AVCherep Студент Магадан 43 12
Отв.13  28 Мая 19, 12:20
Лишний азот для виноделия зло.
Виноградное сусло в этом плане самодостаточно.Kolew, 25 Мая 19, 23:47
Все лишнее - зло. Виноградное сусло будет бродить и без азотистого питания для дрожжей. Если это плодово-ягодное сусло для вина, тогда азотистое питание улучшает брожение (если оно идет слабо на диких дрожжах), и гарантирует отсутствие дрожжевого привкуса в вине после остановки брожения при недостатке сахаров, т.к. с дрожжи отработают полностью. Т.е. азотистое питание упрощает процесс и с ним легче попасть в рамки оптимального соотношения дрожжи-сахара в сусле. Пусть вино получится и кислым (на любителя), но хотя бы не будет дрожжевого запаха, тогда его только перегнать остается.
Dreyk Специалист S-Pb 109 29
Отв.14  28 Мая 19, 13:59
Перекормленные азотом кусты винограда дают плохое виноKolew, 25 Мая 19, 23:47
Не путать азотистую подкормку для растений с азотистой подкормкой для дрожжей!
Kolew любитель New@черкасск 4362 2065
Отв.15  28 Мая 19, 23:23
Не путать азотистую подкормку для растений с азотистой подкормкой для дрожжей!Dreyk, 28 Мая 19, 13:59
Дичь вносить отдельный азот для подкормки в виноградное сусло. Там есть всё. В том числе и лишний азот от подкормок))) Вино будет иметь землистый вкус.
Пуанкарэ Новичок Харьков 6 2
Отв.16  30 Мая 19, 23:00
  В вино лучше добавлять подкормку для дрожжей. Но для сортов винограда склонных к остановке брожения( Цитронный Магарача, Ркацители, Рубин Голодрыги, Зейбель1000). При производстве сахарного на выжимках винограда когда ставил второй раз если туговато бродило добавлял нашатыря из флакона,купленного в аптеке. Позапрошлый год на нем получил сем с неприятным привкусом, как какой-то дохлятины. Видно и нашатырь теперь бодяжат. Теперь нашатырь не добавляю.
Kolew любитель New@черкасск 4362 2065
Отв.17  30 Мая 19, 23:20, через 20 мин
Но для сортов винограда склонных к остановке броженияПуанкарэ, 30 Мая 19, 23:00
Дико извиняюсь, но звучит не "кошерно". К этому не сорта склонны, а создание определённых условий брожения. Вернее их не создание.
И ещё. В вино уже ничего кроме сернистого ангидрида добавлять не стоит. А вот в сусло можно активатор брожения. Это лучше чем подкормка. Хотя виноградное сусло самодостаточно на счёт содержания питания для дрожжей я активатор использую.
Да. И дело не в нашатыре. А в бактериях. Поэтому и дохлятина.
зы: Нашатырь - это азот. Его избыток в виноградном сусле - зло.
Dreyk Специалист S-Pb 109 29
Отв.18  10 Июня 19, 17:32
Тема началась с вопроса о вине без указания сырья из коего вино и делается. Моё сообщение о применении нашатыря касается не виноградных вин. Сам использую нашатырь 20 (двадцать)лет уже. Моё сырьё с дачного участка: яблоко, слива.
Георгий62 Бакалавр Долгопрудный 56 2
Отв.19  05 Авг. 19, 09:26
Вразумите, пожалуйста. Делал первую пробу. 300 мл яблочного-грушевого сока. Разбавил отжимки, подержал на водяной бане при 60". Процедил, добавил. Померял по плотности сахар - близко к нулю. Развел 16%. Довел кислотность до 3.5 магазинным яблочным уксусом. Пастеризовал 30 мин при 62". Снизил температуру до 20. Процедил.  Развел дрожи зимасил в теплой воде - тут же запузырились. Влил в сусло. Все сдохло. Температура 17".Попробовал разбавить водой, добавить соды - все равно дохнет.