БехерЭль.

Давно хотел выложить эту тему. К конкурсу летней встречи варил лёгкое летнее пиво. Цель была получить лёгкое ароматизированное пиво. Но традиционным добавлением ингредиентов при варке не получить желаемого результата, так как например запах варёной цитрусовой цедры ну уж совсем не тот.
Поэтому решил пойти простейшим путём. Сделал настойку бехеровки на зерновом дистилляте 50%: [Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.]
Но навеска была увеличена в 2 раза. Без сахара.

Сварил светлый эль, НП 10,5. Охмеление слабое, хмель горько-ароматический 4 альфы, 25 г на исходные 30л до варки. 15+10г за 60 и 15 мин до окончания варки.

И при разливе на карбонизацию, вместе с сиропом, добавлял полученный настой из расчёта 5мл на 0,5 литров пива.  Для пробы сделал и с увеличенным количеством, 10 мл на поллитра.

Первую пробу снял дней через 10. Получилось пиво с ненавязчивых ароматом и привкусом корицы и прочих специй. И на этом этапе мне однозначно понравилось пиво с меньшей концентрацией добавок. То, что больше, показалось жёстче, что-ли. Но через полтора месяцев выдержки, то что более ароматизировано оказалось солидным пивом, с вполне гармоничным вкусом. Именно пиво, а не газировка.

Собственно, дело даже не в конкретном рецепте,  в том, что можно ароматизировать пиво, избегая варки специй, и улетучивания ароматов при брожении.
Можно конечно спорить, что вроде как ёрш получается. Возражу заранее, что 1. если использовать зерновой дистиллят, то аутентичность вполне сохранится и 2. при крепости настоя 50% и добавке 5мл на поллитра, добавка по крепости выходит 0,5%.

при крепости настоя 50% и добавке 5мл на поллитра, добавка по крепости выходит 0,5%Третий, 04 Окт. 14, 13:21

Думаю можно экстракт еще насыщенней сделать и снизить до 5 мл на 0,5 л. максимум

Справедливо будет уже назвать не элем, а  ароматизированным напитком пивом.

  В Берлине , не смотря на строгий закон о чистоте , пивал биршнапс - 25% алкоголя . Так что можно не стесняться . Где-то у меня абсент завалялся ...

Бурбона хорошего в портер или стаут не пробовали? Тоже очень неплохо получается.

Для меня очевидна разница между спиртовой экстракцией ароматных веществ непосредственно в пиве или в стороннем продукте.  21век- век фейка. 
  Приведу пример. Когда то был выбор между протиркой нескольких ящиков бананов и добавлением их на брожение либо  банановым экстрактом.  Выбрал натуральные бананы.  Банановый экстракт был бы проще.  Всегда при этом задавался вопросом :  пивовар я или купажист?  Для себя выяснил, что пивовар.  Один раз в далеком начале ароматизировал шоколодным сиропом пиво. Потом вырос идеологически.

Не, ну в бананах хоть есть чему бродить.  Там можно ожидать результатов именно от сбраживания. А в специях то чему бродить? Только вынос ароматов с газом будет.

Я и говорю, ароматизированное пиво. Причём, умеренно Цель спиртовой экстракции - получить наиболее сильные и близкие к естественным ароматы специй. Повторюсь, при варке ароматы "варятся", становятся иными. И уж само пиво с низкой спиртуозностью менее способно экстрагировать ароматические масла.

Хочу добавить, что аромат бехеровки хорошо гармонирует с элем. Гораздо лучше, чем многие фруктовые добавки, на мой вкус. Мне не нравится вишнёвое или смородиновое пиво, вот это реально шмурдяк.

    Чего то у нас нет энтузиастов экстрагровать эфирные масла бутаном . А дело то вроде не сложное и доступное - баллон газа для заправки зажигалок , кофемолка , трубка ..и все . Экстрагируй не хочу , из чего угодно .

Бутан все же поядовитее спирта, и в пищу как бы не предназначен

Третий, Так он же улетает весь . И потом хмелевые экстракты  давно бутаном экстрагируют и продают .

Вот подлецы! То то с заводскаго башка то трешшшит

бутаном экстрагируютgogolzmej, 06 Окт. 14, 20:30

Чет мне больше инфа о СО2 экстрактах попадалась. Или этаноловых. Бутановая встречалась, но... хм... не хмеля, а с его родственницы 

В Словакии эту настойку (бехеровку) чаще всего пьют с пивом. 40–50 г бехеровки наливают в рюмку и охлаждают в холодильнике. Выпивают ее залпом, а после запивают хорошим светлым пивом.

Автор: Валерий Маслов
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-55905/
© Shkolazhizni.ru