Сидр. Как сделать что-то похожее?

У меня 600 бутылок запаришься дегоржаж делать)Maksnemez, 07 Июля 17, 18:37

Если не сделаешь, то тебя ждут две неприятности:
1. Мутняк
2. Чрезмерное газовыделение при открытии, из-за этого мутняка. Пол бутылки будет выливаться с пеной.

600 бутылок да, многова-то. Может тогда не имеет смысла всё на вторичное брожение? Будт просто сидр...

удалять сердцевинуБуканьер, 07 Июля 17, 16:36

Яблоки обычно рубят в мелочь просто. Зачем сердцевины удалять?

Paganell, соковыжималкой делаю , мне в жмыхе семечка не нужна, вымачивать , пресовать жмых для меня трудоемко, подумоваю сделать что то вроде гельятинки, интересует подобный опыт

Приветствую. Поставил новый "сидр". На этот раз из концентрата яб.сока(баринов) и дрожжей (mangrove jacks craft series yeast m02 cider). Разводил 3,5 сока на 15 воды и пакет дрожжей. Все отбродило активно под ГЗ за 78суток и разлито по бутылкам с сахарозой(coopers). Сегодня открыл- прозрачный, очень сухой, терпковатый с легким вкусом яблок,газация хорошая,немного осадка на дне.Крепость 9,5-10.  Но запах с бытылки уксусный(. Точнее яблочно-уксусный, несильный. Что делать? Может мало постоял? Прошло чуть меньше 2х месяцев с разлива. Или всё потеряно?..
Заранее благодарен.

Все отбродило активно под ГЗ за 78сутокdimazay, 09 Июля 17, 21:42

сколько сколько???
и какой вкус был перед бутилированием?

25 февраля поставил. В первые пару дней была большая шапка пены. Потом почти пропала и начало активно бродить- взвесь, движение и бульканье. Затем такая активность снижалась. Он становился прозрачным. 12 мая прекратились все пузырьки. Температура 12-16гр.  На дне образовался плотный осадок. Плесени и прочего не было. Запах с ГЗ был яблочный чуть с кислинкой. Вкус при разливе был кисловатый яблочный. Такой же как ставил и в прошлый раз с яблок на ДД.
Сейчас при пробе- запах- легкий яблочный,немного уксусный. Во вкусе первое- сухой, терпкий, показался дубовым, но не резкий. Потом в послевкусии идет яблоко, тонкой ноткой. Как то так.

dimazay, температура в помещении какая была?

Стояло на лоджии. Крепил на стенку бутыля градусник. 12-16. Не более. В затемнении стояло.

Добавлено через 15ч. 41мин.:

Уважаемое сообщество. Так что делать?

dimazay, первое, что бросается в глаза, большая крепость вина, для сидра не соответствующая, с сахаром переборщил видимо, второе,- вино не ушло в УКБ, иначе крепости такой не было, а уксусный привкус, скорее всего от консерванта, содержащемся в большем или меньшем количестве в концентрате. Понаблюдай немного, если вкус будет ухудшаться в сторону уксуса, как бы не было печально, лучше перегнать.

Дело в том, что сахар изначально не клал. Только, концентрат разводил 3:5 на 15 литров воды. По вкусу был не сильно сладкий сок. И перед разливом сладости не было Леденцы в бутылки клал по 1,5 штуки на 0,45-0,48 литра. Также делал до этого, но с яблоками на ДД.
Понаблюдаю. Вскрою ещё одну через месяц. Перегонять не буду- не на чем. Придется вылить тогда(
Спасибо за ответ.

Крепость 9,5-10.dimazay, 09 Июля 17, 21:42

Расскажи, как ты крепость замерял? А содержание сахара перед началом брожения замерял?

Ареометром. Была на начальная примерно 10. Конечная примерно 0. О только сам увидел(дурак) она конечно меньше- примерно 4,5 - 4,75.  Сахар- только на вкус.

Ареометром ты замеряешь плотность, зная которую, ты можешь судить о количестве содержания сахара, и прогнозировать конечную крепость сидра.
Если у тебя сахарометр, то он сразу покажет тебе в % сколько у тебя сахара.

Я и не обижаюсь. Я только учусь.С концентрата делал, так как хотелось летом попить сидра, а зимой яблок нормальных не было. В общем вскрою через месяц и посмотрю. Всем спасибо за ответы.

Mihan,

Ещё пара советов. Когда будешь разливать, обязательно хорошо перемешай всё в бочке, и сахар, и дрожжи (новые, со старых сними перед этим). Желательно, перемешивай даже при разливе. Сделай суспензию из бентонита, и добавь в каждую бутылку по пол чайной ложки. В сухом виде не добавляй, только суспензию. Это поможет избежать передоза.Mihan, 07 Июля 17, 08:12

Пардон, не уловил: бентонит поможет избежать передоза чего? И правильно понимаю, что с бентонитом потом будет легче удалять осадок? Не сильно он "обдерет" цвет-вкус? Обычно его для осветления и т.п. используют же?

По карбонизации думал сделать что-то вроде стартера: взять сидр, смешать с декстрозой (рассчитать количество исходя из дозы для каждой бутылки) и дрожжами, поставить на мешалку или просто на сутки, а потом уже эту смесь по отдельным бутылкам дозировать?

И, кстати, о дрожжах. Думаю, какие использовать - те же на чем бродило или взять какие-нибудь для дображивания - у разных производителей есть такие, тип спецом для дображивания, нейтральные по профилю и т.п.

Добавлено через 1мин.:

Буканьер,

соковыжималкой делаю , мне в жмыхе семечка не нужна,Буканьер, 08 Июля 17, 11:20

ты его потом на повидло что ли или в помойку? Если в помойку, то чем семечка в жмыхе страшна?

Пардон, не уловил: бентонит поможет избежать передоза чего?Zagaus, 12 Июля 17, 10:57

Передоза бентонита. Если его сыпать в сухом виде, а не в виде суспензии. Бентонит помогает удалять всю муть, и да, с ним легче удалять осадок.

По карбонизации думал сделать что-то вроде стартера:Zagaus, 12 Июля 17, 10:57

Да, всё именно так и сделай.

И, кстати, о дрожжах. Думаю, какие использоватьZagaus, 12 Июля 17, 10:57

Для шампанского, например Lalvin 1118.

ты его потом на повидло что ли или в помойкуZagaus, 12 Июля 17, 10:57

я из него делаю яблочный дистилят

я из него делаю яблочный дистилятБуканьер, 17 Июля 17, 11:45

Привет, Мишаня!!!  Вот только попробуй через год не приехать и не угостить меня этим дистиллятом))). И береги себя. Ну и за то, что ЖИВОЙ!!!!

я из него делаю яблочный дистилятБуканьер, 17 Июля 17, 11:45

добавляете воду и сахар?

Miaki, добовлял, в этом году будет не урожай наверно придется повторять brykasik, привет, я после летней встречи щас буду пересматривать свои технологии, Паша уже предупрежден , что часть сока который он пускает на свой сидр  

будет отнят