Сидр. Как сделать что-то похожее?

Хочу замутить грушевый и яблочно-грушевый сидр с ЧКД . Хотелось бы увидеть советы по рецептуре.Идущий, 26 Июля 18, 17:58

Грушевый практически не осветляется, по крайней мере исходя из моего опыта. Как-то пробовал, муть не оседала пустил на уксус. Уксус получился отменный, и что интересно - уксус осветлился, стал прозрачным.

Идущий, а зачем ЧКД?

Если нужна ЧКД, то купи в магазине специальные дрожжи для сидра.

Из яблок и груши выжми сок. Дай постоять несколько часов, сними образовавшуюся шапку. Добавь разогнанные ЧКД и под гидрозатвор. Сахар не добавляй.
Температура брожения 15-20 градусов.

После окончания бурного брожения, сними с осадка и опять под гидрозатвор.

Skilur, Говорят ЧКД дают вкус интересней. Бродить могут при более низких температурах.

Говорят ЧКД дают вкус интересней. Бродить могут при более низких температурах.Идущий, 27 Июля 18, 12:59

Мне кажется, что наоборот. Кстати, об этом где-то выше тут и говорилось.

Мне кажется, что наоборот. Кстати, об этом где-то выше тут и говорилось
На любителя. Ставил в прошлом году на диких дрожжах один бутыль, мне не понравилось.

для карбонизации предлагаю считать по калькулятору - результат более прогнозируем чем лажками меритьINv1ze, 26 Июля 18, 18:53

Несомненно, любой калькулятор вещь полезная. Но с практической точки зрения, разницу объёма газа к примеру между 2,52 и 2,35 ты никак не увидишь, и посему ложками сыпать сахар удобнее, чем отмерять по 5 грамм на каждую бутылку из партии в пару сотен.


Добавлено через 4мин.:

Грушевый практически не осветляется, по крайней мере исходя из моего опыта.vlad_ns, 26 Июля 18, 20:56

А сколько ты ждал этого осветления? Эх, зря на уксус пустил, муть на вкус не влияет, и в сидре недостатком не считается, хотя конечно с эстетической точки зрения, прозрачный приятнее.

А сколько ты ждал этого осветления? Эх, зря на уксус пустил, муть на вкус не влияет, и в сидре недостатком не считается, хотя конечно с эстетической точки зрения, прозрачный приятнее.Mihan, 28 Июля 18, 05:23

Осветления ждал почти пол года. Вкус был довольно таки своеобразный и интересный, но грушевый сок потемнел сразу после соковыжималки и в итоге получился тёмный непрозрачный сидр. На фоне прозрачного сияющего яблочного был как-то неприятно его пить.

Осветления ждал почти пол годаvlad_ns, 28 Июля 18, 09:56

А при какой температуре? У меня примерно так: отжимаю в октябре, стоит в подвале до июня, и только потом начинает осветляться, после чего и разливаю. Быстрее не получалось.

Яблочно-грушевый сидр кто делал, какие впечатления? Какими дрожжами лучше сбраживать?

А при какой температуре? У меня примерно так: отжимаю в октябре, стоит в подвале до июня, и только потом начинает осветляться, после чего и разливаю. Быстрее не получалось.Mihan, 28 Июля 18, 16:06

Спасибо за информацию. Выходит, у меня просто не хватило терпения. Будет возможность - попробую сделать ещё.

Добавлено через 2мин.:

Температура в погребе была примерно плюс четырнадцать.

Температура в погребе была примерно плюс четырнадцатьvlad_ns, 28 Июля 18, 18:01

Ну и супер! Сидр смотри не раньше июня.

В общем решил сбраживать на дикарях, в погребе на низких температурах и ни какого сахора. Будет грушевый, яблочно-грушевый и яблочные сидоры. В грушевый не больше трети положу дички, в яблочный треть антоновки и различных кислых сортов. Каждого по 40 литров.Имеет ли смысл нарезав яблоки дать им полежать сутки, сколько раз снимать с осадка? 

Идущий, а ты сок чем выжимать будешь?
ну и лично сторонник культурных дрожжей, не люблю лотереи.

Papic, Вначале соковыжималкой, жмых прессом.

В грушевый не больше трети положу дички, в яблочный треть антоновки и различных кислых сортов.Идущий, 30 Июля 18, 12:17

Кислые + кислые... Идущий, а по какому принципу ты делаешь подбор яблок? Когда сахар выбродит, сидр станет ещё кислее.

не люблю лотереи.Papic, 30 Июля 18, 12:58

Papic, опять ты паникуешь! ГЗ + погреб, и никакой лотереи!

Кислые + кислые... Идущий, а по какому принципу ты делаешь подбор яблок? Когда сахар выбродит, сидр станет ещё кислее.Mihan, 30 Июля 18, 16:31

Я имел в виду что треть будет состоять из антоновки и различных кислых сортов. 

дней 10 назад ветер с дождем обил яблоки в саду зеленые. Не пропадать же добру. Ведра три было. Надавил 7.5 литров сока. Сахара 10 Бр оказалось при рН 3.75. Думал кислее будут. Я их, правда, выдержал перед отжимом дня 4-5. 

Если в контрольной бутылочке 2 день не набирается газ от добавленого сахара что делать с сидром перед розливом.может рано ещё.малтифлор.

киловатик, у меня даже после добавления дрожжей, газ начинает набираться не раньше, чем через 2-3 недели.

Ок.жду