Сидр. Как сделать что-то похожее?

появилась цвель, вопрос: что с ней делать? Убрать салфеткой и добавить сульфитовMustDie, 10 Сент. 18, 13:46

Именно так. У вас две проблемы - низкая начальная плотность, которая дала недостаточное количество алкоголя, и как я предполагаю, слишком большая воздушная подушка над сидром, который уже не бродит.

добавив от 4-10 гр/л я получу и нужную газацию и подслащение одновременно?MustDie, 10 Сент. 18, 13:46

Нет, только газацию.

плотность после смешивания - 1038, нужно ли повышать добавлением инвертного сахара или нет?MustDie, 10 Сент. 18, 13:46

Если не найдёте сладких (по замерам, а не на вкус) яблок, то нужно.

стоит ли мешать его с яблочным или сделать отдельно?MustDie, 10 Сент. 18, 13:46

Мешай или сбраживай как душе угодно.
MustDie, на все твои вопросы, а так же и на другие которые появятся, есть ответы в конспекте по сидру. Скачать его можно кликнув на красную надпись в верхнем правом углу страницы.

Именно так. У вас две проблемы - низкая начальная плотность, которая дала недостаточное количество алкоголя, и как я предполагаю, слишком большая воздушная подушка над сидром, который уже не бродит.Mihan, 10 Сент. 18, 15:47

Собственно так и думал, подушка -  верхние 4-5 см. горлышка 19-литровой бутыли. В бутылях, залитых под завязку, такой проблемы нет.

MustDie, на все твои вопросы, а так же и на другие которые появятся, есть ответы в конспекте по сидру. Скачать его можно кликнув на красную надпись в верхнем правом углу страницы.Mihan, 10 Сент. 18, 15:47

Уже прочитал, в т.ч. и оригинал на английском, но некоторые вопросы всё же остались.

Сделал новую порцию сусла из одного сорта яблок по ареометру вышло 13%. Хотелось бы узнать мнения бывалых о допустимой норме сахаристости.   

Идущий, на второй странице конспекта по сидру всё написано. Конспект можно скачать по ссылке в верхней правой части страницы.

КонспектMihan, 10 Сент. 18, 19:36

Спасибо тебе за работу! Про сахар ты подробно описал, а вот теперь нехватает понимания на то как:
- менять кислотность
- менять pH
...пока не прочитал - не знал что это и зачем, теперь мучает нехватка инфы))

а вот теперь нехватает понимания на то как:Lehan_a, 10 Сент. 18, 22:12

Кислотность не регулируется. В идеале, нужной кислотности добиваются на этапе подбора яблок. Если в основном антоновка, то и сидр выйдет ужасно кислый. Единственный способ снизить кислотность, это провести ЯМБ, хотя обычно оно и так происходит. Там всё описано на эту тему.

Подскажите, в том году делал сидр в первый раз. Сентябрь по февраль бродил , в том числе с щепой, зимой, в феврале, разлил по бутылкам с добавлением  чкд и декстрозы около столовой ложки (специальным мерным стаканчиком, сейчас такие продаются, там три в комплекте, пишут специально для пива подобраны размеры). Вопрос вот в чем, недавно допил сидр, но очень трудно открывать бутылку, хоть и из холодильника, но минут 5-7 приходилось пробку держать,иначе газы вместе с сидром выдавались из бутылки. Потом в бокале уже не было больших пузырьков.почему газ не растворится и не перешел в сам сидр, как в шампанском,например.

почему газ не растворится и не перешел в сам сидр, как в шампанском,например.Wertu, 11 Сент. 18, 21:21

Wertu, здесь две проблемы:
1. Для растворения газа по шампанской технологии требуется около года хранения под давление.
2. Обязательно нужно проводить снятие дрожжевого осадка из бутылки. Если он там остаётся, то неизбежно будет взбаломучиваться даже в малых количествах, а это в свою очередь провоцирует сильное газовыделение даже в том случае, если газ был растворён полностью.

Wertu, на пивную бутылку достаточно 1-2 ЧАЙНЫХ ложек сахара. столовая ложка это очень много, поэтому и фонтаном бьет

Понял, мало держал значит. У не пивная, из под шампанского,да и не сахар, а электрода,ее больше надо класть по сравнению с сахаром.. Осадок хорошо ко дну прилип, мало было, не похоже, что от него.

День добрый! нужен совет. сделал сидр из концентрата яблочного сока, начальная плотность: 14.5, после брожения - 0. получается, что у меня есть 25 литров сидра 7.25 градусов. если мнение, что это многовато. как сделать градусов 5, например? сейчас сидр находится в чане поле брожения. думаю, разбодяжить соком обычным яблочным в момент когда буду заливать декстрозу и ставить на карбонизацию. но сколько нужно сока? литров 15 на 25 литров? как понять точный процент алкоголя после таких действий?

Stado_adama, отвечу прямо - не занимайся ерундой, нормальный сидр, нормальная крепость. У сидров крепость варьируется от 2 до 16%. Если нальёшь сока (а он сладкий), а потом ещё и декстрозы, у тебя всё это опять сбродит, и будет как было или ещё крепче.

Mihan, нужна помощь, какой  рефрактометр на AliExpress лучше заказать. У тебя есть уже опыт работы с ним, скинь ссыль. А то я так и не понял какая шкала лучше должна быть.

chel-don, я сейчас не дома, и у меня инет медленный. Поищи сам, и скинь мне ссылки в личку, я тебе скажу какой. Смотри, чтобы было две шкалы - Brix + SG.

Мужики, неделю бродит 10 литров сока. Смесь ДД и сидровых мангрувов. Если я ещё 10 литров туда долью сейчас (спустя неделю с начала брожения) с дикими. Как думаете? Можно так?

Можно так?tornadobak, 24 Сент. 18, 08:30

Можно

tornadobak, ты смотри, чтоб уровень в ёмкости был максимальный.

ты смотри, чтоб уровень в ёмкости был максимальный.Mihan, 24 Сент. 18, 09:42

А что такого? Пока банка неполная, там углекислый газ. На дображивание перелью учтя этот фактор.

Сегодня снимал с осадка и ощутил горечь. С этим ещё как то можно бороться?

Mihan, в составленном вами пособии указаны навески инвертированного сахара, я правильно понимаю, что если использовать чистую пищевую глюкозу, то навески останутся теми же?