Перегонка хранящегося несколько лет подпорченного вина

За 4 года скопилось в погребе много итальянского вина, которое в разное время подпортилось и я его не хотел пить.Изначально вино было очень хорошего качества из проверенных источников. В основном вино портилось летом из-за того, что было в канистрах с каким-то количеством воздуха, и я его вовремя не разлил в меньшие ёмкости. Кое-что я успевал перегонять сразу и получал прекрасный напиток с ароматом винограда (лучше средней граппы, более похожий на хорошую итальянскую аквавиту). Но времени не хватало все перегнать. В результате скопилось много шардоне с осадком, перелитого мной 4 года назад в 2-х литровые ПЭТ бутылки, а также много белого и красного вина в Bag in Box (тоже подпортилось из-за транспортировки в жару и длительного хранения). Сейчас есть время перегнать все. Но возникает вопрос: насколько безопасно для здоровья пить такой дистиллят. Большая часть вина уже лежит 4 года, но есть вино, ждущее перегонки 1-2 года.  Посоветуйте что делать. Останутся ли вредные вещества, накопившиеся наверняка в вине, в дистилляте? Может быть спасет ректификация?

Я гонял вино, портвейн, коньячный спирт, пиво, херес со сроками хранения по 5-8 лет. Тоже мутное, окисленное, с винным камнем и осадком, чуть не полбутылки. Жив ещё, как видишь.

birraio, Если уксус не получился ,то нормально выйдет, а если скисло то и винный уксус для мяса и салатов очень хорош.

Раскисли мелом и перегони,всё будет хорошо.

Если вино обрабатывалось серой (а оно скорее всего обрабатывалось), то ничего хорошего не выйдет.

Климов2, Да там вроде из канистр не должно бы

Посоветуйте что делать.birraio, 11 Нояб. 14, 14:47

Гнать вино, перегонять дробно, настоять на щепе дуба, разлить по бутылкам и пить, пить, пить.

Останутся ли вредные вещества, накопившиеся наверняка в вине, в дистилляте?birraio, 11 Нояб. 14, 14:47

Вредность при любой дистилляции и ректификации отсекается нами в начале и конце процесса, а сколько чего отбирать зависит от сырья и работы носа.
Гони его.

там вроде из канистрtexnar, 11 Нояб. 14, 16:15

Это не показатель. Мне мой знакомый винодел-гаражист прямо из бродильной ёмкости отлил неудачного, на его вкус, вина. Перфекционист! Так вот, серосодержащий препарат (название не помню) вносится ещё на этапе брожения. В результате я теперь знаю, как пахнет энантовый эфир. Плохо он пахнет, между нами. Отвратительно. И глаза режет.
А по твоему вопросу - гони, не сумлевайся. Только эксперимент покажет. Терять-то нечего.

Вредно,невредно....Да любая магазинная водка вреднее.Такчта гони смело:-)

В результате я теперь знаю, как пахнет энантовый эфир. Плохо он пахнет, между нами. Отвратительно. И глаза режет.Климов2, 11 Нояб. 14, 19:14

Ты ничего не путаешь? При чем здесь энантовый эфир? Во первых он добывается из дрожжей, во вторых он пахнет мылом, что не есть отвратительно вроде...

Спасибо за советы. Появился оптимизм. Начну открывать и нюхать, и готовиться к перегонке.  Может быть оно не кислое, можно обойтись без мела. По поводу серы. Из моего общения с итальянскими виноделами, я понял, что сульфид добавляют даже и в разливное вино.Но при этом, вино портилось достаточно быстро, если летом не разлить его вовремя в бутыли с минимумом воздуха. Особенно это касается Шардоне, образовывался газ, и выпадал мелкий осадок. Но при своевременной перегонке получался отменный дистиллят.

я конечно совсем дилетант, но мне кажется попробовать перегнать можно и без советов, а советоваться уже по поводу конечного продукта. Ну или просто протестить на друзьях не сдохнут значит имеет право на то чтоб его пить =)
Текс после "ну" это я с пъяну прошу прощения =)

Здравствуйте уважаемые знатоки!Вино этого года не устраивает по многим показателям.Хочу перегнать на чачу,но есть остаточный сахар(так как оно столовое полусладкое).Я так понимаю его нужно сбражить чтобы перевести остатки сахара в спирт.Объем 30л,сахар 7%,спирт 11%об.Вопрос:сколько нужно дрожжей(сухих)?И может сахарку еще добавить? С перегонкой вина сталкиваюсь первый раз.С уважением Юрий.

Из моей практики винодела. Из7% сахара ты максимум выжмешь 4* спирта, доведя общий градус до 15 увеличив теоретически выход чачи на четверть. Такой градус обычно дают ЧКД. Стандартная доза винных дрожжей 2 гр. на 10 литров.Но не каждое вино может дать 15* на выход, много разных факторов.

Я в таких случаях перегоняю вино с сахаром. Ну пропадет 2 кг сахара, зато продукт на выходе получится правильный и натуральный. И это не чача, а намного лучше, так как делается из виноматериала, а не из выжимок. А с дображиванием с дрожжами (даже если это ЧКД) это уже частично сахарный самогон. Я бы посоветовал гнать из того, что есть.

Я в таких случаях перегоняю вино с сахаром. Ну пропадет 2 кг сахара, зато продукт на выходе получится правильный и натуральный.birraio, 25 Нояб. 14, 17:36

Но если мы заберём спирт с первого и барду поставим на дображивание с дрожжами и возможно с добавкой сахара, то потерь не будет, количество продукта увеличится. А 2 кг сахара это 2 литра сс 40-50*

Согласен! Такой вариант будет оптимальным. Экономика должна быть экономной.

rudenko_yuhim,Мне интересно,  а откуда в Луганске ЧКД ? На чём бродило и как давно, осветлилось и есть ли осадок?

 работал водителем у продовца кубанских вин так вот взял испорченное по разным причинам вино Отец перегнал по своему методу без отбора голов но по капле Так получился СС с очень не приятным запахом( полагаю причина в сере) второй перегон не делал Выливать не стал а настоял с дубовой чуркой добавив чуть чаги и ещё чего то Позже пили просто чудо! получился "конь"хороший Куда запах делся? Может выдыхся? Или настой его скрал? Так что надо гнать однозначно! 

Перегнал большую часть накопившегося вина, могу сделать кое-какие выводы. Вино было разное, в основном: Шардоне,Совиньон бланк, Каберне Савиньон, Каберне Франк. Срок хранения вина до четырех с половиной лет. Часть красного вина сохранила приятный запах, но вино было мутное и невкусное, часть имела неприятный запах. Белое вино все было с не очень приятным запахом.
Начал перегонку с Шардоне. У дистиллята наряду с виноградным ароматом был не очень приятный запах, с которым я сталкивался ранее при перегонке вина. Причем после повторной перегонки он не уходил.  При перегонке красного этот запах тоже был, но не такой сильный. Я решил, что это из-за серы, которую добавляют в вино. В белые вина серы добавляют больше, чем в красные. Пытался понять, почему при перегонке Каберне ранее этот запах появлялся, но не всегда. И пришел к выводу, что иногда я лил вино сразу в куб, а иногда оно стояло какое-то время открытым перед заливкой. Решил проверить, и перед заливкой в куб дал вину (это было Каберне) подышать, постоянно помешивая. Затем залил в куб, начал нагревать и помешивать, как обычно делаю при перегонке пива или браги с газом. В результате из того же самого Каберне получил дистиллят без неприятного запаха!!! Видимо сульфиты улетучиваются. Как жаль, что я уже перегнал все белое вино до того, как это понял. Ну думаю, что ничего страшного в этом нет. После небольшого отдыха в стекле запах уменьшился. Думаю немного провентилировать дистилляты с запахом и залить в бочки. Почти уверен, что после бочки запах уйдет. Короче говоря сделал для себя два важных вывода. Перегонять можно любое старое вино (главное, что бы это было вино) и нужно его вентилировать (или аэрировать) для удаления сульфитов.