Гречишный виски.

Доброго здоровья, господа! И вновь обращаюсь к вам. Брал на нашем Лавровском заводе гречку "Элита", отборная, чистая, вкусная, ароматная.

Запарил 10 кг при температуре 65, осахаривал 2мя обычного ячменного солода. Модуль 1:6. Делал по красной схеме. По сахарометру-15. Дрожжи обычные, саф-левюр, бродила при температуре 24-25 по Цельсию.

Сырец выжимал на антоныче(царга, поворот на 180 и холодильник). Вышло 12,3 литра 34-градусного сырца.

Вчера делал дробную. Сырец разбавил. В царге медная РПН, 3 рулона. Отбор голов покапельный. Собрал 200 мл, дальше на нос пошло тело. Для уверенности отобрал еще 100мл.(итого-300мл)

Тело отбирал на средней скорости, примерно 700-800мл/час. Собирал с 80ти до 60 градусов. Вышло 3.375 литра 73 градуса. Далее емкость сменил под хвосты.

Сделал сортировку до 42х. Пока в любом случае постоит, отдохнет. НО аромата гречки нет и помине. На вкус жесковата, в связи с чем вопрос:

- возможно что-то сделал не так;
- аромат пропал соооовсем, и это очень печалит;
- и пока жесковата на вкус;

В связи с чем это может быть? Обидно, что душу вложил, столько время, труда, а в итоге напоминает обычную водку.

Добавлено через 2мин.:

Я, конечно, понимаю, что вискарь на нержавой царге, даже с медной насадкой, не делается, и все же...подскажите, кто сталкивался с подобным. Ведь тоже самое может быть и с другими злаками. Возьму солода мешок, а весь аромат урежится...

Alejandre, прочитав это, тотчас полез в кладовку, достал посудину с гречишным вискарём, что стоит с осени на выдержке и испробовал. Тоже не учуял особого аромата. Но хочу сказать, что пьётся уже гораздо приятнее и мягче, чем пару месяцев назад. Время - оно лечит.

Ромуальдович, выдержка-понятно. Но не может же такого быть, что изначальный аромат вообще весь урезан. Это проще тогда зерновыми голову не забивать, делать из сахара, или пиво варить, пока шлем не возьму, или аламбик.

Alejandre, если хочется быстрого аромата, посоветую в затор добавить гороху или ржаного ферментированного солоду. Беспроигрышный вариант. Я так с гороха вообще тащусь.

Ромуальдович, так я ж из гречки делал. зачем горох, или солод добавлять? солод будет хлебом отдавать, пробовал его.А мне аромат исходного сырья, тобишь гречки, нужен.

Уточню, что не понравился скорее не вкус, а запах гречки. В послевкусии гречки не было. А вот сам вискарь пах именно гречневой кашей. Саму кашу люблю, а вот запах виски с кашей не понравился. Очень спецефично.Павук, 16 Марта 18, 08:22

подумалось мне....
а может они после выдержки в бочках доводят до 40° не водой, а фильтрованным слабо концентрированным бульоном  вареной гречки или водным настоем гречки?

Сделал сортировку до 42х. Пока в любом случае постоит, отдохнет. НО аромата гречки нет и помине. На вкус жесковата, в связи с чем вопрос:
- возможно что-то сделал не так;
- аромат пропал соооовсем, и это очень печалит;
- и пока жесковата на вкус;
В связи с чем это может быть?Alejandre, 11 Апр. 18, 10:45

А гречка, в смысле-крупа? С термобработкой?
Поставить в теплое место(на батарею например) и подождать с неделю хотя бы. ИМХО. У меня сейчас эксперименты с получением различных видов НДРФ, так вот в первый день разбавленный продукт ничего хорошего не обещает, а через недельку уже хорошо чувствуется. Да и не мог ободратся при такой крепости, да еще и солодом осахаренный, ячмень все равно пробьется...

Алексей SaR, ну обычная гречневая крупа, чтоб варить и кушать. Через недельку напишу ещё, что вышло. Но первый результат разочаровал конечно.

солод будет хлебом отдавать, пробовал егоAlejandre, 11 Апр. 18, 11:28

Ну это простой, белый солод. Попробуй ржаной ферментированный ( но немного ). Первые пару месяцев будет сильный цветочный аромат. Лично на мой нос ассоциируется с матиолой ( цветок такой на даче ).
Ну а позже аромат трансформируется в подобие хлебного.

Ромуальдович, так я про ржаной ферментированный и говорю (делал на нем чесночную настойку).
Я ж понять-то другого не могу, почему так сильно ушел аромат изначальный.Когда осахаривал, гречка на всю квартиру звучала. Как перегнал-так исчезло....Могу предположить, что все-таки это из-за колонны.

понять-то другого не могу, почему так сильно ушел аромат изначальныйAlejandre, 12 Апр. 18, 09:47

Тут давеча ролик на ютуб смотрел,  там товарищ фруктовую перегонял из груш, так вот аромат появился только по истечении двух месяцев, двух Карл! Может это конечно к зерновым не относится, но такое явление имеет место быть. К стати он свой продукт на конкурсе в столице выставлял и занял призовое место.

Да уж больно переживаю я. Либо действительно после того, как сырец по колонне проползал, отдохнуть надо.

Да уж больно переживаю я.Alejandre, 12 Апр. 18, 10:16

Да не переживай. У тебя всегда в запасе еще два путя остается)))

Настойку гречишную на нём сделаешь...

krvsa, настойка уже стоит, делал по белой схеме предыдущий затор. Ну там, где-то издалека, гречка пробивается, но все равно, ярко выраженного аромата пока нет.

Alejandre, я делал гречку только ХОСом, и ароматов собственно гречки не было, в продукте появляются свои вкусы и ароматы. Очень вкусные хвосты, я гоню по Габриэлю, Т2 отбираю до воды, оно получается около 18%, и вторую перегонку его до воды, захватывая ароматные воды, чтоб итоговая крепость в приёмной ёмкости стала около 40% - мутная вкусняшка, чуть укрепил переработанным Т1 до 50% - и уже через неделю на щепках прекрасный напиток.
Сегодня освобождаю бродильную ёмкость, опять гречку буду ставить. Покупаю самый дешёвый продел, по 24 р/кг.
зы гнал вот так [сообщение #13263065]

Покупаю самый дешёвый продел, по 24 р/кг.zyazya, 12 Апр. 18, 10:55

гречка очень подешевела. даже ядрица по 24р.кг  сейчас у нас в Магните.  урожай 2017 был огромный. если и в этом будет урожай - гречка еще сильнее подешевеет....

krvsa, настойка уже стоит, делал по белой схеме предыдущий затор. Ну там, где-то издалека, гречка пробивается, но все равно, ярко выраженного аромата пока нет.
zyazya,я пока ГОСом делаю. Просто выжимаю почти до суха, ну и на вторую дробную. Сделаю попозже еще один затор, попробую с дефлегматором прогнать. Сравню, какая разница будет.

Выгнал на днях на кодзи, гречка 7 кг и по 1 кг рис и пшеница. Заливал кипятком 20 литров, чуток постояла и холодной воды до 40 литров. Выбродили все четыре затора за 10 дней, брага пахла обычно, а сырец вонючий, но не критично. Гнал в мешке, на фальш-дне. Ничего особо не пенилось, РПН вся черная и с серебристым налётом. Чем медленнее скорость перегона, тем больше грязи на сетках. Дробную делал на флейте, четыре этажа с медными тарелками и весь погон удерживал 90%. Запах у спирта немного фруктовый, но гречкой не пахнет. Сортировка 40% очень понравилась своей мягкостью, хоть без отстаивания пей, и слегка сладковатый вкус, тоже очень приятный. Явного вкуса гречки нет вообще. Очень далёкий зерновой вкус и какой то цветочный аромат. Жаль, что не пахнет гречкой, но и то, что получилось, очень интересно и необычно. Возможно постоит в стекле и гречка немного проклюнется. Хвосты к стати очень приятные и можно смело отбирать их до упора. Даже и не знаю пока, что делать с 12-ю литрами 90% спирта. Возможно сделаю микс с бурбоном для новых бочек.

Даже и не знаю пока, что делать с 12-ю литрами 90% спирта.Андрей Первознатный, 22 Апр. 18, 23:27

залей в маленькую дочку и подожди месяцев шесть.

Добавлено через 10ч. 36мин.:

Бочку!