Гречишный виски.

Добрался таки я до гречки. В магните набрал по 15р/800гр , смолол на дробилке мелко, почти в муку. Засыппь 13,5кг , ГМ=5, ГОС на ферментах. Перегонка паром, дроблено на 2 тела по Габриэлю. Выход 0,42 Многовато... Ладно , теперь интересно про вкус и запах. Вкус/аромат очень близки к нейтральному, Т.2 уж должно чем то пахнуть... Как так? Сегодня перегоню Т,2 еще 1-2раза с отсечкой хвостов, посмотрю что останется...
Или вкусоароматику гречки дает именно солод? Следующий затор хочу поставить на Крупа 50% /солод 50%.

я сафспиритами пользуюсь, изиков меньше набраживают, сами не разогреваются, единственный минус- это долгий срок брожения, 5-6 дней получается

Ilson, Так же ГОС на Ферментах?

Вкус/аромат очень близки к нейтральному, Т.2 уж должно чем то пахнуть..Алексей SaR, 23 Июня 18, 11:30

У гречи аромат в начале ,хвосты пустые. После голов первые 0.5-1.0 литра сс с ароматом,остальное можешь на НДРФ и скупажировать.
Смотри  ответ Павук стр.15, отв 298

ГОС на ФерментахСомовец, 23 Июня 18, 11:57

Нет, гос без ферментов, я на дисты только солод пользую

Или вкусоароматику гречки дает именно солод? Следующий затор хочу поставить на Крупа 50% /солод 50%.Алексей SaR, 23 Июня 18, 11:30

Наоборот, на ферментах должно быть ярче. Попробуй добавить солода как полагается, 20-25%. Вкус гречки проявится после всех финальных перегонов, а запах и вкус уже после выдержки (так у меня получилось).

У гречи аромат в начале ,хвосты пустые.Видалый, 23 Июня 18, 12:12

Не соглашусь, т.к. когда делал НДРФ из Т1, то помимо голов отобрал ещё 10% подголовников, чтобы помягче продукт получился. И аромата в итоге хватает.

Наоборот, на ферментах должно быть ярче. Попробуй добавить солода как полагается, 20-25%. Вкус гречки проявится после всех финальных перегонов, а запах и вкус уже после выдержки (так у меня получилось).Dmitry177, 23 Июня 18, 19:47

Сразу определяется что брага была зерновая, дальше просто нейтрально, хвосты действительно пустые...Закрадывается мысль, что надо из такого материала делать "типа водочку" или НДРФ для белого пития.

Гречка хитрый!
Травянистое растение - злак. Зерном считать, думаю не совсем правильно будет. Хрен знает что за зверь такой))

Сразу определяется что брага была зерновая, дальше просто нейтрально, хвосты действительно пустые...Закрадывается мысль, что надо из такого материала делать "типа водочку" или НДРФ для белого пития.Алексей SaR, 23 Июня 18, 22:24

Нет, все же я ошибался, после финального перегона Т.2 явно чувствуется греча, аромат вообще интересный, но хвосты по моему поздно отрубил, понадеялся на их "безликость". Хвосты собрал отдельно до 98° , очень и очень много аромата, добавлю их при перегонке к следующей порции Т.2.

Гречка хитрый!
 Травянистое растение - злак. Зерном считать, думаю не совсем правильно будет. Хрен знает что за зверь такой))Бугрыжник, 24 Июня 18, 14:39

Гречка не злак. По всем "нашим" параметрам наверное можно отнести в зерновые. Не в овощи же)).

По всем "нашим" параметрам наверное можноАлексей SaR, 24 Июня 18, 16:27

Тоже так считал, пока в поисковик не залез))
Для меня вопрос с гречкой остается открытым...

но хвосты по моему поздно отрубил, понадеялся на их "безликость"Алексей SaR, 24 Июня 18, 16:27

По моему опыту весь гречишный вкус именно в хвостовом погоне и остаётся. Хорошая колпачковая колонна прекрасно справляется с устранением навязчивого гречишного вкуса. Этот вкус радует первых пару-тройку рюмок. Потом хочется от него избавится. Делал я её в белом виде и с выразительным ароматом, и без него. Второй вариант понравился больше.
А

Гречка не злакАлексей SaR, 24 Июня 18, 16:27

вообще без разницы)))

Камрады, подскажите плиз!
Собираюсь гречка/солод по ГОС замутить, попробовать что за зверь. Дробить буду в мелкую крупку, не в муку.
Крахмал также тяжело выходит, как из куки? Варить обязательно?
Или можно просто настоять пару часов, а потом осахаривать?

Камрады, подскажите плиз!
Собираюсь гречка/солод по ГОС замутить, попробовать что за зверь. Дробить буду в мелкую крупку, не в муку.
Крахмал также тяжело выходит, как из куки? Варить обязательно?
Или можно просто настоять пару часов, а потом осахаривать?Paganell, 27 Июня 18, 14:45

Поварить любую крупу крайне желательно, хотя бы минут 15 паром. У меня смолото одинаково мелко(полумучка) и кукуруза и греча, гречка разваривается легче, варю паром после закипания 20-30 минут, разваривается очень хорошо.+еще держу на распаривании 1 час,  периодически мешалку включаю.

Paganell, по ощущению, крахмал выходит легче. Но, я всё равно варю полчаса. И, гречка не увеличивает густоту каши, а как была жиденькая, такой и остаётся. Эта странность по сравнению с другими крупами поначалу озадачивала, потом привык... Выход хороший, да. Думаю, можно и просто залить кипятком и дождаться до температуры внесения солода, но сам так не делал.

Спасибо, буду пробовать в воскресенье.

И, гречка не увеличивает густоту каши, а как была жиденькая, такой и остаётся.Dmitry177, 27 Июня 18, 18:34

Да, тоже заметил.
Зато не любит низкого начального ГМ, на 50л воды засыпал 13кг крупы(ГМ=3,9) и не успел ливануть фермента А для разжижения- мешалка встала колом, еле расшевелил.

на 50л воды засыпал 13кг крупы(ГМ=3,9) и не успел ливануть фермента А для разжижения- мешалка встала коломАлексей SaR, 28 Июня 18, 08:36

Это же почти 1:4. Мало? И какой ГМ тогда делать?

Мало? И какой ГМ тогда делать?Paganell, 28 Июня 18, 13:54

Можно делать любой, если предварительно в воду фермента А добавить и размешать хорошенько.

Это же почти 1:4. Мало? И какой ГМ тогда делать?Paganell, 28 Июня 18, 13:54

Я довожу ГМ перед брожением до 5,5, т.е. 70л воды и 13 кг крупы. При ГМ=4 при температуре 70-75°внести немного солода или Фермента"А". Или же внести их сразу при засыпке крупы.

гречка не увеличивает густоту кашиDmitry177, 27 Июня 18, 18:34

Зато не любит низкого начального ГМАлексей SaR, 28 Июня 18, 08:36

Не стоит обобщать. Это частные случаи для ваших условий. Гречка тут не при чём. Рекомендую присмотреться к t клейстеризации гречишного крахмала и правильности внесения разжижающего фермента.