Квадрупель (Quadrupel)

надо помнить, что долгое кипячение не только испаряет воду, но и способствует некоторым реакциям в сусле, которые не совсем нужны пиву.
по этой причине концентраты делают с использованием вакуумного испарителя, в котором сусло закипает при температурах далеких от
100С.KaZiK, 15 Янв. 15, 19:13

Я не думаю что увеличения времени кипячения со 1.5 часов до 4.5 каким-то образом навредит пиву. А вакуумный испаритель наверняка используют еще и для того, чтобы снизить температуру кипячения тем самым уменьшив энергозатраты.
В любом случае, коллеги, я завтра проэкспериментирую и все вам расскажу

А вакуумный испаритель наверняка используют еще и для того, чтобы снизить температуру кипячения тем самым уменьшив энергозатраты.NormanOslo, 15 Янв. 15, 19:34

Не наверно, а точно для снижения температуры кипения.
А насчет экономии за счет нагрева сильно сомневаюсь - "производство" вакуума думаю сожрет весь профит и добавки попросит.

NormanOslo, а каким образом планируешь темный цвет делать? Жженки там быть не должно

IFedotov, так это пиво и не должно же быть черным... скорее коричневым, а это вполне себе достигается темным карамельным солодом.
Еще темный сахар дает насыщенный бордово-коричневый цвет, но автор против

KaZiK, вот я как раз к темной карамели подводил )

NormanOslo, кстати, в тот же рошфор 10 бахают пшеничный крахмал. Как тебе такая идея повысить плотность?

а каким образом планируешь темный цвет делать? Жженки там быть не должноIFedotov, 15 Янв. 15, 20:24

Я не понимаю, что значит "жженка". У меня в распоряжение почти все возможные типы солодов разной степени обжарки. (мне понятней объяснять в EBC или на крайний случай SRM, но никак не степенями "жжености" )
Сначала проанализирую доступные рецептуры, определю характер солодов и хмелей в засыпи исходя из данных из интернета и тех таблиц, что у меня. Позже составлю примерный рецепт в BeerSmith, чтобы определить насколько по ТТХ пиво будет близко к квадрупельным типам.
И да, я не планирую пиво делать черным

кстати, в тот же рошфор 10 бахают пшеничный крахмал. Как тебе такая идея повысить плотность?IFedotov, 15 Янв. 15, 20:38

Отличная идея. Столько концентратов разных полно в магазине. На вторую-третью варку можно будет попробовать и с ними и сравнить.

Но самая первая варка будет только на солодах.

NormanOslo, ну, black и chocolate - это жженка.

ну, black и chocolate - это жженка.IFedotov, 15 Янв. 15, 21:23

с какими значения EBC?
что из http://www.bryggselv.no/categories/caracrystal-malt считать жженкой?

NormanOslo, ебс там около 1000 и выше. Твоя ссыль не открывается прчему-то. Вот тут жженка приведена
http://www.morebeer.com/category/grains.html?fc_1105=Roasted

EBC 1000 у квадрупеля быть не может и уж тем более за счет сахара. Потому что EBC у их сахара значительно ниже.
Ссылку исправил.

вот таблица обжарок у Thomas Fawcett
http://www.bryggselv.no/...rison_table.pdf

самый темный Red Crystal имеет 425 EBC. Светлый шоколад уже 560 EBC. У Special B - 350 EBC.

BeerSmith говорит что, например, Imperial Stout по цвету лежит в пределах 59-78 EBC. Это реально чернющий цвет

NormanOslo, не, 1000 ебс не у кыадрюпеля, а у солода.
А так у рошфора в засыпи пилс, да карамельНый

Может чего не уловил,но "В итоге на брожение слил 20-21 литр сусла плотностью 1,130..Теперь буду ждать." Писал здесь [Как сварить плотное пиво?. Страница 13]
Без кенди-сахара.

Может чего не уловил,но "В итоге на брожение слил 20-21 литр сусла плотностью 1,130..Теперь буду ждать.klabs, 15 Янв. 15, 22:15

эффективность на уровне 70%. в чем затирали?

поизучав рецептуры, оказалось что практически все они в базе одинаковые. на основе их нарисовал такой рецептик.
На 30 литров конечного продукта.

9,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,0 EBC) Grain 1 69,2 %
2,00 kg Munich Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 2 15,4 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (90,0 EBC) Grain 3 3,8 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4 3,8 %
0,40 kg Aromatic Malt (50,0 EBC) Grain 5 3,1 %
0,40 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 6 3,1 %
0,20 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 1,5 %
60,00 g Challenger [8,20 %] - Boil 60,0 min Hop 8 28,9 IBUs
30,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 30,0 min Hop 9 7,4 IBUs
20,00 g Styrian Golding Bobek Slovenia [1,70 %] - Boil 10,0 min Hop 10 0,7 IBUs
1,0 pkg Trappist Ale (White Labs #WLP500) [35,49 ml] Yeast 11 -

Est Original Gravity: 1,106 SG
Est Final Gravity: 1,019 SG
Estimated Alcohol by Vol: 11,6 %
Bitterness: 37,1 IBUs
Est Color: 36,1 EBC

цвет:

можно еще темней сделать добавив чуть больше Special B и Caramel 120EBC

второй вариант

- 0.4 kg Munich
+ 0.2 kg Special B
+ 0.2 kg Caramel 120EBC

так уже больше на Dark Ale похож. 42.9 EBC. Самая темная версия для пива этого стиля (16-40 EBC)

Выбор бельгийских карамельных солодов невелик но они есть. Я бы их за основу карамельных брал..

Не думаю что немецкие карамельные солода от BestMalz сильно хуже Бельгийских. Как в целом пропорция базовых и специальных солодов в рецепте?

NormanOslo, Я не про хуже- лутше, просто они другие. CaraBelge и SpecialW тоже немецкие. Засыпь? А не знаю, чем проще тем лутше.

я не нашел в нашем магазине солодов с таким названием. Есть Spesial X, SpecialW нет. CaraBelge тоже нет такого.

Вариант 2:
Базовый солод
10,60 kg Pale Malt (2 Row) (5,9 EBC) Grain 1 81,5 %

Пара спец. солодов.
0,70 kg Special Roast (98,5 EBC) Grain 2 5,4 % - Очень рекомендуют для Belgian и Abbey
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (90,0 EBC) Grain 3 3,8 %

Практически стандартная тройка спец. солодов для квадрупеля в найденных мною рецептах.
0,40 kg Aromatic Malt (50,0 EBC) Grain 4 3,1 %
0,40 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 5 3,1 %
0,40 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 6 3,1 %

60,00 g Challenger [8,20 %] - Boil 60,0 min Hop 7 29,5 IBUs
30,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 30,0 min Hop 8 7,6 IBUs
20,00 g Styrian Golding Bobek Slovenia [1,70 %] - Boil 10,0 min Hop 9 0,7 IBUs
1,0 pkg Trappist Ale (White Labs #WLP500) [35,49 ml]

Est Original Gravity: 1,103 SG
Est Final Gravity: 1,019 SG
Estimated Alcohol by Vol: 11,2 %
Bitterness: 37,9 IBUs
Est Color: 41,4 EBC

цвет:

NormanOslo, а если в последнем варианте заменить пэйл на пилс?

а если в последнем варианте заменить пэйл на пилс?IFedotov, 16 Янв. 15, 07:00

будет еще светлее, OG (НП) практически не отличаются. при этом и pils и pale замечательно фигурируют в самых разных рецептах.
Пока что бегло прочитал около половины книги Brew like a monk. Узнал много нового Выписал особенности производства пива в 5 аббатствах из 6.
Рецепт мой не такой уж и в бельгийском стиле. Может оно и к лучшему.