Квадрупель (Quadrupel)

где там и что за чел? мы же не в breaking bad участвуем .

[сообщение #11865413]
вот тут линка.

спасибо. прекрасное изложение материала! люблю, когда у людей такой подход.

Вот такой кирпич вышел. Надеюсь, после растворения цвет будет ближе к тому, что по краям Но ка будет на само деле
сказать не могу. Но сильно светлее чем прошлый раз Тогда цвет был с рубиновым отливом и в массе почти черный. Тут
коричневый, ближе к ирису\карамели. В этот раз добавил на 1кг сахара 1.5-2 ч.л. лимонной кислоты. Прошлый раз -
раствор соды, отфильтрованный. На вкус немного горчит, ну вы в курсе как горчит "карамелька" на ложке
Только не так сильно.

KaZiK, Однако темный . Я поискал , нашел то что я делал пару лет назад . http://files.homedistiller.ru/thumbs/201203/6e89abb9.jpg Даже такой очень сильно чувствуется в пиве ( еще осталось пару ) . А твоего надо совсем немного .

Все это хорошо, джентельмены, но не дурно бы иметь возможность знать хотя бы цвет в системе EBC всей этой инвертно сахарной мишуры, т.к. продажный вариант сиропа строго регламентирует хотя бы цветовые параметры своей "патоки". Сыпать тупо авось как получится не хочется совсем.

gogolzmej, у тебя там толщина явно в разы меньше у меня почти как строительный кирпичь

NormanOslo, было бы чем померять - померяли бы врядли у кого даже карточки калиброванные есть, не
говоря уже о чем-то лабораторном

Цвет по ГОСТу определяют в см³ раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм³ на 100 см³ воды. Методика определения в прикреплённосм файле.
Перевести в EBC можно разделив на 0,0625, вроде как.

Файл не прикрепляется, сюда выложил.

GIVI, ну можно еще купить полоски на ебее каком. и потом сравнивать. но народ-то врядли загоняется
в бирсмите рецепт подобрал в цвет и ладно

KaZiK, ты переводом и не занимался. Это честно и справедливо нежели сваливать на плиту.

Готовлю "канди" по этой ссылке : http://beersfan.ru/...ovyi-sahar.html. Добавляю сок лимона, ч.л./кг.сахара, цвет можно получить любой. Всё очень просто и доступно написано.

Думал у тебя, что то новое по тех.процессу имеется и поделишься...А быстрый подьём температуры до 150С очень важен для стабилизации цвета, меняй плиту...

Кент, я по этому тоже делал, но вот опять с цветом беда
А плиту менять в планы пока не входит Так что буду пока перебиваться темным сахаром

з.ы. кстати заметил такую штуку. прошлый раз варил в сотейнике из нержи.
при кипении сахара пена постоянно налипала на стенку и кристаллизовалась. приходилось отскребать
и растапливать. в этот раз варил в аллюминиевом котелке - ниразу и намека на кристаллизацию пены не было,
хотя пена поднималась почти до краев(кило сахара, котелок 6л). такие дела.

   В кастрюле с тефлоновым покрытием очень хорошо . Я недавно варил праймер для пива и забыл . Пока дым не повалил с кухни ... Но к покрытию не пристало .

Кент, кстати. Ты когда варишь сахар - перемешиваешь когда пенится или нет?
я вот стал опять читать статьи всякие, не все пивные, некоторые про карамель в кулинарии, так
там пишут что ложкой или еще чем не рекомендуется карамель кипящую мешать. Типа надо
исключительно перемешивать "потряхивая" сам сотейник... А я фигачил венчиком, сбивал пену...
Может такая аэрация тоже способствует быстрой смене цвета?

KaZiK, мешаю и контролирую температуру постоянно. Температуру приходится ловить,т.к. при выкипании она резко повышается, убавляю пламя горелки до минимума и мешаю, мешаю, мешаю...Воду не добавляю.

Кулинарно-кондитерским сайтам я не стал бы доверять.
За котелок спасибо, приму к сведению.

KaZiK, мешаю и контролирую температуру постоянно. Температуру приходится ловить,т.к. при выкипании она резко повышается, убавляю пламя горелки до минимума и мешаю, мешаю, мешаю...Воду не добавляю.

Кулинарно-кондитерским сайтам я не стал бы доверять.
За котелок спасибо, приму к сведению.Кент, 19 Янв. 15, 17:11

Ну в общем я пришел к выводу, что надо мне искать посудину на самую большую конфорку Тогда и вода быстрее выпариваться будет и
температура быстрее расти. Учту.

Я то воду добавляю, но стремно. Регулярно вокруг бегает доча, а вода в кипящем сиропе такой гейзер валит, что себя боюсь порой обжечь
А доча еще упёртая, даже накричу не уйдет, потому что интересно, что ж я там такое делаю, а ей не даю смотреть

Ну про кулинарию ты зря. Там тот же процесс, те же температуры. Главное не смотреть в сторону мягкой карамели, там совсем не то, да.

NormanOslo, подскажи пожалуйста,использовал такие же дрожжи 530,6-8 дней брожение и 3 недели созревание при +10,во вкусе оставался дрожжевой профиль,причем с разными дрожжами экспериментировал-одно и тоже,это нюанс жидких дрожжей или какой то косяк в процессе?голову сломал,не могу найти причину

подскажи пожалуйста,использовал такие же дрожжи 530,6-8 дней брожение и 3 недели созревание при +10,во вкусе оставался дрожжевой профиль,причем с разными дрожжами экспериментировал-одно и тоже,это нюанс жидких дрожжей или какой то косяк в процессе?голову сломал,не могу найти причинуalexey_z, 19 Янв. 15, 23:13

500 и 530 дрожжи использую пока в первый раз. 530 на темном сусле с плотностью 1105, 500 сейчас на более легком 1086 с совершенно дикой фруктовой ароматикой. Не совсем понимаю насчет дрожжевого профиля. У жидких дрожжей как правило свой очень специфический уникальный аромат, который к запаху дрожжей я бы не отнес.
Какое пиво ты делаешь?
Бельгийцы используют чаще всего 3 стадии приготовления пива: 1) первичное брожение 2) лагеризация + фильтрация 3) вторичное брожение. У разных аббатств эти процессы варьируются в зависимости от плотности сусла и желаемого результата.
Америка и остальная часть Европы чаще делает по схеме 1. брожение. 2. дображивание-карбонизация/лагеризация + созревание в бутылке. Что, собственно, я всегда и делал, пока не познакомился с бельгийской методикой.

По книге Brew like a monk я выписал основные этапы работы пивоваров в 5 из 6 аббатств, если интересно могу озвучить. Лично мне было очень интересно.

Норман, ты сейчас шаблоны людям рушишь. )))

Норман, ты сейчас шаблоны людям рушишьBrewmasteR-kld, 21 Янв. 15, 00:35

я этими шаблонами сейчас мыслю. а что не так? мне всегда кажется что я чего-то не знаю

1. Шаблон. Хорошее пиво не фильтруют.
2.Шаблон. Хорошее пиво не лагеризируют. А уж эль так вообще.
3. Шаблон. Тут считается, что вторичное брожение это дображивание после перелива в промежуточную емкость.
  Ты их все и порушил.  (если что я немного иронизирую)

P.S. Расскажи уже про то что прочитал в книжке. Может поможет кому осознать свое место под Солнцем. :-)