Белое виноградное вино

и докинуть в раствор изюма.NeoN, 04 Сент. 11, 01:22

Практически весь изюм обкуривается серой. Для вина не страшно , но для дистилляции не годится.

staut ! NeoN изюма горсть кинул наверное, это не должно сильно повлиять на 17 литров "смеси" . Ну не выливать же в каналью ? Он спрашивает - как это использовать ?

Конечно горсть не повлияет. Просто в последнее время сильно скандалят по поводу турецкого кишмыша. Анализы показали не только поверхностное но и внутреннее проникновение.

Спасибо огромное! Тоже подумывал о перегонке данного замеса. будет первый опыт в приготовлении чачи. )

назрел вопрос: в вине есть сахар, который добавляет плотность и спирт, который делает плотность напитка меньше. Как можно точно определить спиртуозность готового вина и его сахаросодержание? Возможно ли точное определение? Заранее благодарен

Мерный объем вина перегнать и полученную чачу пересчитать на спирт.В остывшую до 20*С барду сахаромер булькнуть и считать показания.

dimon76,
http://vinum.narod.ru/wine21.htm
прочти. сам не делал, за правильность не скажу. а так да - перегонка - самый точный метод

насчет перегонки знал, но все равно спасибо. А с выпариванием и взвешиванием - интересно. Должно быть правильно по всем данным. Зависит только от правильности таблицы, приведенной на том сайте. 

добрый день. В который раз давлю сок из винограда, купленного на рынке, и каждый раз расстройство из-за отсутствия бурного брожжения(( Читаю  здешние посты и прям завидно от "сок бухтииит!!!".....а у меня месяц без пены и пузырьков в гидрозатворе. Результат конечно неплохой (сахар выбражживается полностью), но чувства удовлетворения нету...(((( Может что не так делаю? Расскажу: виноград не мою, убираю гребни и порченные ягоды, мну в корыте ногами, держу вместе с мезгой неделю, два-три раза в день перемешивая, отжимаю прессом сок и под гидрозатвор.......и ни разу ещё не порадовало бурным пеновыделением((((( Что пропустил?????

держу вместе с мезгой неделюТимур16, 04 Нояб. 11, 09:34

Ты держишь с мезгой неделю без гидрозатвора?

В который раз давлю сок из винограда, купленного на рынке, и каждый раз расстройство из-за отсутствия бурного брожжения
Тимур16, 04 Нояб. 11, 09:34

Ну, что тут скажешь, тёзка... На днях купил на рынке кишмиш напокушать, красивый, без плесени совсем, хорошенько помыл в тёплой воде, кушаю, вкусно, но... чувствую от пальцев пахнет чем-то... принюхался - ЖЖЕНОЙ СЕРОЙ пахнут пальцы! Логичный вывод - производитель/дистрибьютер обработал виноград для лучшего хранения диоксидом серы (окурил небось помещение вместе с товаром). А надо сказать дрожии его совсем не переносят. Так штаа... вот такие прелести в покупном винограде можно найти.
И еще... а какая радость от БУРНОГО БРОЖЕНИЯ? Одни неудобства от забитых гидрозатворов - сорваных крышек - загаженных полов...

Да. И вроде, когда перемешиваю, бурлит шипит и пенится, а как только солью - тишина((

Логичный вывод - производитель/дистрибьютер обработал виноград для лучшего хранения диоксидом серы (окурил небось помещение вместе с товаром). А надо сказать дрожии его совсем не переносят.
Тимур, 04 Нояб. 11, 09:57

Я даже винные дрожжи из Америки выписал (в этой теме начитался))) И тоже ни гу-гу(((

Да. И вроде, когда перемешиваю, бурлит шипит и пенится, а как только солью - тишина((
Тимур16, 04 Нояб. 11, 09:58

Померь концентрацию сахара в сусле перед брожением - увидишь, что в "винограде с рынка" его с гулькин... - т.е немного (10-15%) и весь он у тебя, естественно, за неделю успевает сбраживаться, ты-же сахар не добавляешь. Поэтому и "как только солью - тишина".

Купил для этой цели рефрактометр через Ебэй. Где-то читал, что сахара должно быть 18%....Так вот в моём соке 20% по прибору. Или может я опять чёт перепутал))) Там эти Brixы...

Бурное брожение длится 5-6 дней , затем утихает. Просто ты его не видишь без гидрозатвора. Я мезгу больше 4-х дней не держу(во всяком случае стараюсь.Зависит от свободного времени). Можно и долго держать , получишь кахетинское.

P.S.
Знаю человека , он кладет 1кг сахра на 5литров сусла и через неделю уже со стаканом бегает( называет "декантация верхних слоев" ).

Купил для этой цели рефрактометр через Ебэй. Где-то читал, что сахара должно быть 18%....Так вот в моём соке 20% по прибору. Или может я опять чёт перепутал))) Там эти Brixы...
Тимур16, 04 Нояб. 11, 10:16

Попробуй его откалибровать дистиллированной водой и р-ром сахара.

Попробуй его откалибровать дистиллированной водой и р-ром сахара.
Тимур, 04 Нояб. 11, 10:22

Спасибо, обязательно сделаю)) И ещё вопрос: а вино всегда кислое после естественного окончания брожжения. У меня всегда на выходе кисляк, аж за ушами ломит, как в детстве от ворованных яблок)))))

И ещё вопрос: а вино всегда кислое после естественного окончания брожжения. У меня всегда на выходе кисляк, аж за ушами ломит, как в детстве от ворованных яблок)))))
Тимур16, 04 Нояб. 11, 10:27

Зависит от винограда. У меня из своей изабеллы кислое, а из магазинного вышло наоборот совершенно пресное. Ну, и после брожения надо выдержку давать - углекислота выйдет - кислотность снизится, еще и яблочно-молочное брожение может помочь...

Зависит от винограда. У меня из своей изабеллы кислое, а из магазинного вышло наоборот совершенно пресное. Ну, и после брожения надо выдержку давать - углекислота выйдет - кислотность снизится, еще и яблочно-молочное брожение может помочь...
Тимур, 04 Нояб. 11, 10:32

Тёзка, да ты ещё и виноградарь! Неужели в Башкирии вызревает? Завидую! У нас в Казани тоже растят, но в живую крупного и сладкого не видел. А по молочно-кислому....заказал через инет 20-литровые бочки. Залью...пусть годик сидит и думает о своём поведении))))))