Методы интенсификации брожения

Ну вот ночью считай она не бродит у тебя совсем.

Прошу помочь решить такой вопрос. Есть 3,5литра плотно спресованного отжима мезги(смородина чёрная, белая, красная, абрикос, крыжовник), после отжима сусла на диких дрожжах.
Для браги на дистиллят сколько можно добавить воды, сахара и если нужно дрожжей, чтобы палучить максимально браги?

Сан Саныч 2, днем +30 , и разогрев браги +30 = сварил ты мил человек своих "работников" , создал спартанские условия , вот они и передохли...а те кто выжил в небольшом количестве , пытаются сбродить оставшийся сахар ...хоть они и в тельняшках , но их очень мало .
Выход :
Перегнать как есть , сладкую барду на повторное использование.
Разбавить ( две емкости) брагу и заселить новой партией дрожжей. Большая спиртуозность не даст размножаться , поэтому должна быть ударная доза ...

Добавлено через 6мин.:

Fil62, эти 3,5 литра идет как прикормка . ГМ обычный 1/5 ,дрожжей 20гр на 1 кг сахара, минусуй от емкости 3,5 литра оставшееся дели на 5 получишь количество сахара . Засыпаешь мезгу ,  разбавляешь сахар водичкой 1/1 , наливаешь сиропчик в бак , и потом доливаешь остальную воду до необходимого количества.( по верхнюю риску)

Fil62, эти 3,5 литра идет как прикормка . ГМКомэск, 19 Июля 17, 18:30

Понял, спасибо.
Просто думал, что в мезге диких дрожжей не мало и их надо учесть.

Fil62, Можно и так , но ДД это лотерея , там помимо них много и другой живности , есть риск заражения . Поэтому добавь КД для подстраховки ,чем быстрее дрожжи захватят пространство браги ,тем лучше...

Нужен совет бывалых. Если обращаюсь не в той ветки, простите и направьте.  Итак, моя проблема:
ставлю брагу практически впервые. Решил сделать на инвертированом сахаре с применением дрожжей "саф левюр"
подогрел примерно до 60 градусов 2 литра воды и растворил 4 кг сахара. довел до 80 градусов и добавив лимонной кислоты помешивая держал при такой температуре 2 часа. Кстати, никакой пены не было. Затем добавил полученый сироп в 14 литров родниковой отфильтрованной воды. Температура получилась 32 градуса. минут за 15 перед этим залил 70 гр. дрожжей саф левюр приерно в 250 гр. теплой 35 градусов водой в отдельной миске. Смешав сироп с водой и проверив температур влил размешанные дрожжи. Поставил под гидрозатвор. Кстати, может быть важно - в бродильную емкость поместил аквариумный подогреватель установив на 30 градусов. Итак, поставил 15.07 в 23-00. "Булькатить" начало где то часа через 2 но слабенько. В результате брожение протекало как то не очень активно. булькало но не часто. примерно каждые 5-7 сек. пузырек прорывался. сегодня 23.07 булькать практически перестало. да перестало. решил перелить, убить остатки држжей подогревом до 50 градусов и поставить осветляться. Но тут сюрприз! перелил и решил попробовать. А она, сука, СЛАДКАЯ! простояла 8!!! дней, булькать перестала но сладкая! Решил поставить бродить дальше. "разбудил" пакетик "саф момент" (11 гр) в 0,3 литра браги. перелил в основной объем и опять поставил под гидрозатвор. булькает. примерно так же как в начале первого раза 3-5 сек на один "бульк".
Внимание вопрос! Что это было и правильно ли я поступил? что делать сейчас? ждать? Спасибо за поддержку.

ну так я сначала начитался...

Добавлено через 2мин.:

про температуру думал, но выше 32-33 градусов не поднималась. вроде это "рабочая" температура для сафа

Сколько лимонной кислоты добавил не пишешь. От неё только вред. Загаси мелом (но не содой!) Только осторожно, чтобы брага не убежала. Или кусочков мрамора набросай.

20 гр. лимонной кислоты
5 гр *4 кг сахара

Добавлено через 1мин.:

а то что саф момент добавил это как?


Добавлено через 13ч. 56мин.:

Одно из двух - или здесь опытных нет, или вообще никого нет((((
На свой страх и риск начинаю эксперементировать. купил в магазине 150 гр. изюма. сейчас запарю (чтоб дикарей убить) размолюю в кашу и дам пожрать своим ленивцам. может начнут работать.
и еще купил в специализированном магазине "питательная смесь MACROFERM" прогуглю что за зверь и тоже добавлю грамм 10...

От таких методов у тебя ничего не заведётся. Вылей и не думай. Если жалко сахара, выгони сколько получится из этой субстанции, остуди и насыпь снова полноценную навеску дрожжей.

Одно из двух - или здесь опытных нет, или вообще никого нет((((Radge, 23 Июля 17, 22:44

Саф момент дружит с любыми дрожжами.
Насчет того что тут ни кого нет ты прав лишь отчасти. Давно перевелись те кто способен брагу загубить. Их тут нет. Их даже если заставить, и то не смогут загубить - не получится.
А то, что твой первый блин комом - тоже никого не впечатляет. Вот народ и не спешит давать советы - сам разберешься.

От таких методов у тебя ничего не заведётся. Вылей и не думай. Если жалко сахара, выгони сколько получится из этой субстанции, остуди и насыпь снова полноценную навеску дрожжей.SA1348, 24 Июля 17, 13:13

да не сахар жалко, а время. ладно бы опыт приобрел, а так вообще пшик. ведь так и не понял в чем дело. и никто не объснит

Radge, Вроде все сделали как надо , а где причина неудачи?
Первое что приходит на ум - перегрев браги , старт на 30 , потом саморазогрев до (хрен знает) ибо ты не контролировал этот процесс... Про лимонку тут упоминали ,но не думаю ,что ты засыпал туда упаковку ( или засыпал?)
А теперь выход из ситуации : гнать или нет ? Я бы не стал , смысл тратить силы и время на мизер выхода ибо недоброд .
Запустить заново брагу можно попробовать , но зависит от спиртуозности браги . Если набродило более5% то , новая партия должна быть убойной 100 гр , а то и больше ибо размножаться они не смогут по причине спирта в браге.
Выход два разбавить брагу ( пополам) и заселить дрожжами . Не греть .Контролировать температуру .
Да пребудет с тобой Бахус !

кстати, для чистоты эксперимента....
это не первая бражка. третья. Первые две были сделаны из солодового экстракта (Беларусь). 4,5 кг экстракта, 0,5 декстрозы, дрожжи BRAGMAN WHISKY, 72 гр. все бурлило два дня. первую практически не осветляя перегнал, честно говоря вареные дрожжи продукт подпортили. Вторую осветлял двое суток желатином. гораздо лучше получилось. после второй перегонки выход составил: в первом случае 1,1 л. 78%, развел до 42% и поставил на щепу. Второй уже лучше. 1,5 л. 75% тоже настаивается. Запах хороший, особенно у второго. Сейчас лежит кукуруза и солод, ждет своего часа, но в промежутке решил попробовать сахар (инверт) и такой конфуз. Не буду на сахаре делать. обиделся(((( дрожжи хлебопекские не буду юзать.
P.S. еще своего часа ждут 24 литра яблочного сока. Сок на вкус и запах просто обалденный. 

Добавлено через 5мин.:

Выход два разбавить брагу ( пополам) и заселить дрожжами . Не греть .Контролировать температуру .
Да пребудет с тобой Бахус !Комэск, 24 Июля 17, 14:17

Спасибо!
я всегда верил в красных командиров! )))) Хоть один добрый человек что то внятное написал. Температуру косвенно отслеживал. Дело в том, что кега (бродит в пивной пластиковой кеге 30 л.) стоит в деревянном ящике на балконе. Ящик этот я сделал для копчения и закрывается он плотно. а в ящике термометр. так вот температура в ящике было на уровне 27-28 градусов. Если б кега нагрелась хотя б до 40 то я бы увидел.

Добавлено через 3мин.:

Запустить заново брагу можно попробовать , но зависит от спиртуозности браги .Комэск, 24 Июля 17, 14:17

а может спиртовых дрожжей купить? пишут типа они спирт выдерживают....

Добавлено через 1мин.:

и как спиртуозность замерить? спиртометр, я так понимю, врать будет сейчас

Radge, если не перегрев , то что !? Вода норм, сахар по норме , инверт сильно кислый ? Дрожжи просроченные?  Какие еще компоненты вызывают сомнения ?
Тем паче опыт есть . Может кег мыл и плохо  прополоскал от дезенфектора и он угнетает микрофлору ? Все у меня иссякли предположения , сам юзаю пивные кеги и всяко было ...
Разбавить все одно нужно , отлей в 5  литровку , спиртовые если есть добавь , снимется вопрос о дрожжах ...

и как спиртуозность замерить?Radge, 24 Июля 17, 14:24

Только отогнав некоторое количество и посчитав выход.
Вот дабы исключить этот момент и был предложен вариант зарядить и перегнать. Дело в том что если в браге уже имеется спирт, дрожжи даже спиртовые могут просто не стартануть. И опять потерянное ожидание и время.
Впредь делай без всяких лишних танцев.1 кило сахара, 5 литров теплой градусов 30°с воды, для руки кстати будет прохладная и 20 гр. сухих х.п. дрожжей. Никаких инвертов, никаких разбраживаний. Всё в кучу и дрелью с миксером размешать.

честно говоря вареные дрожжи продукт подпортили.Radge, 24 Июля 17, 14:24

Дрожжи вареные не могут вкус подпортить. Гнать надо 2 раз и осмысленно. Байки все это про варёные дрожжи.

последний писк. Поставил компрессор аквариумный, пусть часика 2 кислород гонит. а завтра с утра если ничего не изменится, либо перегоню к чертям и посмотрю что выйдет, либо на два поделю и новые дрожжи засею. утром решу. по результатам отпишусь. Кстати, а если разведу, сахар добавлять надо?

Добавлено через 3мин.:

Дрожжи вареные не могут вкус подпортить. Гнать надо 2 раз и осмысленно. Байки все это про варёные дрожжи.SA1348, 24 Июля 17, 14:42

ну не знаю байки или нет, но первый раз сам процесс шел - ну очень противно воняло, и запах продукта тоже не очень, второй раз и в процессе на кухне пахло приятно и результат гораздо. процесс, ввиду отсутствия опыта, был идентнтичен.

Кстати, а если разведу, сахар добавлять надо?Radge, 24 Июля 17, 14:46

Можно добавить, кстати сахар от хорошего производителя? А то тут ходят слухи о бодяжном сахаре ...

кстати сахар от хорошего производителя?Комэск, 24 Июля 17, 14:53

ну чего не знаю, того не знаю))) в супермаркете покупал. сладкий))) но инверт не пенился. первый звоночек. мне еще там стало странно. все говорят что пенится когда кислоту добавляешь, а тут тишина

Вот и у меня инверт не пенился на сахаре купленном в сети "Пятёрочка". Зато замечательно пенился когда я в него соду вносил. 
Похоже я то же "бодягу" вместо сахара купил. 
По этикетке проверил производителя из Челябинска. Нет там такого.