Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Я правда не фильтровал, но с осадка уже три раза снял. Нормально полагаю. Попробовал полстаканчика вкусно блин, крепко, и яблоком аж прет. Но дрожжевой привкус еще есть. Оставил постоять еще.Владимир 1970, 11 Окт. 11, 16:48

дык я два раза снимал, перед тем как на сидр отлить... а осадочек все равно появился...

ну капельницы то у вас хоть дешевые???Papic, 11 Окт. 11, 16:52

Это цена в закупке:
http://medfarm.org/...aniya-rastvorov
Если в аптеке. то 15-20 грн штука. 1 доллар=8 грн

пипец... у нас около 10 руб, т.е. где то 30 центов. в аптеке...

народ, проблема есть!  сейчас достал долить 10-вую бутыль (по 3 л. бражки яблочной сливаю с каждого "урожая"). на вкус какое то водянистое вино. стояло около 2-3 недель после декантации без затвора, под не очень плотно закрытой крышкой. в процессе манипуляций у меня в руках отвалился торец крышки. т.е. вполне возможно что в таком виде (фактически открытом) оно простояло неопределенное время. долил свежей бражки и задумался - запоролось оно или нет? а может стоит сахару чуть чуть добавить? последняя бражка на мултифоре стояла, может там остались еще дрожи какие нибудь, и они съедят всех ненужных грибов???

дрожжи и есть грибы, только другие. Если без затвора стояло, явно перекисло. Если вино перекисло - не беда. Его можно всегда перегнать. Возьми это и сделай. Все равно при перегонке СС получишь.

дык оно не кислое, в том то и дело! хотя вполне допускаю, что я просто сравнил вкус  постоявшего вина с суслом, в котором бурное брожение прекратилось...

не кислое - значит сахар остался. Остался - значит дрожжи не все съели. Не все съели - значит их было или мало, или не эффективные.

эээ...  прошло около месяца с окончания бурного брожения... было кислым изначально

испортил 8 литров вина. залил после бурного брожения и слива с осадка в 10л бутылку с ВОЗДУХОМ (!!!) - думал позже из другой партии под горло залью. в итоге прокисло и пошло на перегон...

то ли получилось то ли нет .Сок из антоновки+ фруктоза 3.5 кг(вносилась двумя частями) на 20л сока ,дрожжи винные (bajanus),подкормка ДАФ и В1 брожение при +15° 4 недели .перелив через воздух с декантацией осадка,дображивавшие 4 недели +15° добавлена щепа 20г на декалитр ,очередной перелив через воздух с декантацией ,созревание месяц с свежей щепой 20г на декалитр температура  +8°. Цвет вина янтарно жёлтый,приятный свойственный яблочному вину,холодное вино имеет ярко выраженный яблочный аромат,очень похожий на искусственно созданный,пахнет как конфеты яблочные леденцы ,яблоки так не пахнут,ну этим я доволен, согреваясь открываются новые вкусовые ароматы,прорисовывается ваниль ,нотки других фруктов ,немного карамели и цветочной  пыльцы,всё как бы прекрасно,но когда вино согревается до комнатной t°, постояв часа 3-4 даже в закрытой бутылке прорисовывается вкус и запах дрожжей .

Что делать(теоретики)?
Кто с таким сталкивался и как решал(практики)?

У меня также.Сорта Джонатан, Сн.кальвиль, Айдаред и др.
Только запах скорее не дрожжей (пользуюсь винными), а сивухи. Хотя может это дрожжи так пахнут?
Есть сидр двухлетней выдержки с шампанизацией. Открою на Н.Г. О запахе отпишусь.

запах скорее не дрожжейXмeль, 25 Дек. 11, 15:21

100% не сивухи, дегустировало 7 человек,пятеро в один голос сказали что дрожжи у остальных двух органолептический аппарат не на высоте Они скромно помолчали  и дрожжи сам учуял .
пахнет  ненавязчиво но картину портит ,а на диких до 13% не сбродишь  ,может АУ немножко  или просто месяц другой подождать,может тороплю вино а ему ещё по зреть надо

а сивухиXмeль, 25 Дек. 11, 15:21

легкая сивушность проступает на всей продолжительности дегустации

Оклеивал уже? Или и так сильно прозрачное? Но, я бы всё-равно желатином обработал и дал с пол-года хотя бы отдохнуть в холодке еще...

Яблочное и так хорошо осветляется,подожду ещё пару месяцев тогда будет видно

Яблочное и так хорошо осветляется,подожду ещё пару месяцев тогда будет видноguxiks, 25 Дек. 11, 21:21

в христианстве есть поверие, что вино по настоящему, осветляется к пасхе.

Яблочное и так хорошо осветляется,подожду ещё пару месяцев тогда будет видно
guxiks, 25 Дек. 11, 18:21

Уважаемый! Ты мне советовал [сообщение #11413032] как то. Я ждал. И ты знаешь, то что бентонитом где то через месяц в уже отличном и прозрачном вине образовался еще один осадок на дне бутылок, и вот после этого весь запах дрожжей (а я готовил на диких полностью) исчез. А то чно без бентонита - дак до сих пор легкая муть.

стоит мутная. мля.morfiy, 02 Сент. 11, 05:15

А то чно без бентонита - дак до сих пор легкая муть.morfiy, 26 Дек. 11, 10:51

у меня вино абсолютно прозрачное ,за последние 4 недели осадок не появился,во всяком случае хоть чуть видимый

Вот, как то печатал, по просьбе друзей, заметку на местный форум. Копирую сюда, может пригодиться мой опыт кому. Рецепт на примере сорта "белый налив". НЕСКОЛЬКО ПРЕДЛОЖЕНИЙ СКОПИРОВАНО ИХ ТЕМЫ ИВАНЫЧА [Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)]
Конечно все написано жутко упрощенно, но я писал совсем по простому для простого форума.

Для начала несколько советов:
1. Подойдет ли «падалка»?
Яблоки срываем с дерева, «падалка» тоже подойдет, но в ней меньше содержание сока. Например: когда берем яблоко с дерева там 80% сока, на следующий день уже 70%, через три дня если яблоки полежали - потеряли треть сока, особенно летние сорта, зимние теряют медленнее. Лучше конечно так — собрали яблоки и сразу их в переработку, тогда у вас будет больше сока.

2. Чем сбраживать?
Есть два вида дрожжей: дикие и те которые продают в магазине. Я делаю всегда на диких, т.е. на тех мелких которые сидят на яблоках, но их не видно. Именно поэтому яблоки не моем вообще, и даже не моем «падалку», и даже не моем «падалку» которая с землей (можно просто протереть сухой тряпочкой). Поверьте — земля вкуса вашего вина не испортит, и конечно же в итоге у вас все это выпадет в осадок, но это далее..

3. Удалять ли косточки?
По мне- так ничего не надо обрезать — берем яблоко и в соковыжималку. Но, надо понимать, что та горчинка, которая будет у вас присутствовать в вине — это как раз косточки. С другой стороны и косточки и даже черешки дадут вину дополнительные ароматы. Так что — решать Вам.

4. Как из яблок сделать сок?
Ваше будущее готовое вино это перебродивший сок. Задача соковыжималки быстро и качественно выжать максимум из яблока. У меня было два картофельных мешка с яблоками и соковыжималка без центрифуги аля «че попало». Я бился неделю, а мой друг, имея отличную советскую соковыжималку производства Белоруссии, справился с таким же кол-вом яблок за один вечер.
В итоге я получил где то около 30-35 литров яблочного сока. Жмых я потом выкинул, но не сразу.

Поехали:
Итак пока остановимся и подытожим: Взяли яблоки, не мыли их, и пропустили через соковыжималку. При этом чистый сок сливали в отдельную емкость (у меня это были 10ти литровые бутыли), а жмых собирали в большую кастрюлю или таз. Вот этот жмых еще не совсем жмых, потому как в нем еще есть какое то кол-во сока — поэтому берем и доливаем чуть чуть воды в эту кашу так, что бы у нас получилось такое густое пюре. «Кстати, кто мыл яблоки и пошел путем сбраживания магазинными дрожжами, то, вот если взять сейчас и добавить в это густое пюре сахару — то получиться довольно съедобная вкуснятина ))» Мы же после добавления небольшого кол-ва воды перемешиваем все это дело руками хорошенько, накрываем крышкой и ставим при комнатной температуре настаиваться дня три, но не забываем пару раз за день открывать крышку и мешать все это дело руками. За эти три дня, если вы будете все делать по инструкции, у вас в этом заторе разведется огромное количество диких дрожжей, это будет заметно при перемешивании, потому как у вас будет образовываться все время как бы шапка сверху и при перемешивании будет интенсивное пробулькивание. Все. Вам осталось это пюре теперь отжать. Для этого можно использовать ткань (подберете), а можно использовать и колготки и чулки — чистые и новые конечно, самые простые и дешевые - стоят копейки.
Про сок. Сок все это время стоял дома в бутыле и через три дня он расслоился. Внизу осадок, в середине чистый сок, вверху пена. Пена нам точно ненужна, осадок на ваше усмотрение, поэтому берем и через трубочку (шланг) аккуратно сливаем чистый сок и смешиваем его с соком который вы отжали из жмыха.

5. Что еще нужно добавить в сок обязательно?
Обязательными добавками могут быть: сахар, кислота и вода. В яблочном, как и в любом другом вине, важно соблюсти баланс сахаристости и кислотности. Не говоря уже о других ягодах и фруктах, а только касаясь яблок можно перечислить сотни сортов с разным содержание кислоты и сахара. Все это будет играть очень важную роль, потому как например, если вы взяли достаточно кислый сорт яблок и не добавили сахара — вино не получится — получится уксус, а по другому — вино скиснет. Повторюсь, у меня был сорт яблок «Белый налив», для него характерны следующие обязательные добавки из расчета на 10 литров сока: 2-3 литра воды и два килограмма сахара. Важно сахар вносить порциями, я вносил так: 2й день — 1 кг, 5й день — 500 гр, 10й день — 250 гр, 15йдень — 250 гр. С водой: какое то кол-во мы уже добавили в жмых, помните? Остальное кол-во можно добавлять с сахаром в виде сиропа, а можете и влить сразу.

Для правильного брожения необходимы некоторые условия:
1. Посуда должна быть очень чистой, помытой тёплой водой с содой.
2. Наличие бродильного грибка (дрожжи)
3. В начале брожения нужен доступ воздуха(2-4 дня), потом отсутствие доступа воздуха
4. Температура помещения 17-25*С

Если все делали правильно до этого момента, то на второй — третий день одеваем гидрозатвор. Можно резиновую перчатку — как надуется надо не забыть иголочкой проколоть пальчики, для того что бы выходил газ.

Лирическое отступление:
Проделана большая работа, но это не все. Я когда впервые делал вино, все время про себя повторял: «ну вот, теперь ты понимаешь, почему хорошее вино стоит таких больших денег». Да. С вином так. Бегаешь как шаман с бубном вокруг него, а оно «заразо» раз и скиснет потом или получится брашка. Когда ты делаешь литров 100-200, я думаю, еще больше «очко играет», если только у тебя есть вариант реализовать 200 литров яблочного уксуса )).

Теперь брожение, оно как бы на три этапа.

1. Бурное брожении (3-4 недели). Характеризуется бурным выделением углекислого газа. Как только перчатка упадет (по научному — перестанет выделятся газ), а вино начнет просветляться - его переливают первый раз. Делают это аккуратно не задевая осадка который лежит на дне (осадок выкидываем). Ставим на новый бутыль опять гидрозатвор.
2. Тихое брожение (4-5 недель). Происходит при температуре 10-15 *С. Вино станет еще светлее и на дне вновь будет небольшой осадок. Переливаем вино вновь.
Если вино не просветлилось полностью — его осветляют принудительно. Желатином или белой глиной. Расскажу как делал я:
Белая глина, это бентонит. Бентонит достать легко, можно купить его, например, на рынке. На 10 литров берем две столовые ложки и разводим в 0,5 теплой воды. Когда глина разбухнет в воде — перемешиваем до однородной массы и вливаем в вино. Все размешиваем. Через сутки вся глина полностью осядет на дно собрав с собой всю мутность вина. ВНИМАНИЕ: ЕСЛИ ВИНО НЕДОБРОДИЛО — БЕНТОНИТ НЕПОМОЖЕТ. ОПЕРАЦИИ ПО ПРИНУДИТЕЛЬНОМУ ОСВЕТЛЕНИЮ ДЕЛАЮТСЯ ТОЛЬКО С ПОЛНОСТЬЮ СБРОДИВШИМ ВИНОМ.

3. Дозревание (3-5 месяцев). Чистое готовое вино разливаем в бутылки и спускаем в погреб или подпол. У меня всегда через месяца три-четыре на дне бутылки образуется еще небольшой осадок — это остатки дрожжей. Аккуратно сливаем через трубочку.
Все. Теперь точно все. Поздравляю: вы стали счастливым обладателем первоклассного молодого натурального вина. По вкусу можете его подсластить сахаром или лучше — фруктозой. Приятного аппетита.

На выходных достал из подвала бутыли с яблочным вином.
Закладывал несколько вариантов  18, 20 и 22 процентами сахара исходного материала.
Все отстоялись и приобрели великолепный янтарный оттенок.
Вино 18 немного суше чем мне нравится 20 в самый раз 22 приятно развести минералкой " для пузырьков"
Рецепт смотрите несколько страниц назад.
Есть небольшие отличия во вкусе от разных сортов яблок.
Однако все варианты были приняты женской половиной с оценкой на 5 +
С твердым сыром идет на ура.
Все конечно от урожая, но женщины выразили готовность помогать в этом году.
А это хороший знак!

Яблоки на крупную тёрку, в селе так вообще из двигателя от стиральной машины тёрку сделали потому что год - через год яблоки родят и вручную их перетереть тяжело.
В ход идут все яблоки, в том числе и падалицы но не явно гнилые, а прибитые, те у которых гниль - в сусло не брали.
Хвостики и косточки никто никогда не убирал, яблоки не мыл, вот так сразу всё на тёрку. Затем всю эту массу в бродильный чан и доливается подогретой водой. Бродильный чан 200 литров. Могу сказать что полученное сусло напоминает по консистенции кефир с тонкими полосками яблочных стружек, поэтому я точно не знаю сколько нужно доливать воды в яблочные стружки, но помню что около ведра на этот чан. Главное чтобы сусло было как кефир, такое. В это сусло добавляли сахар 10кг. Таким сусло тщательно перемешивали и оставляют в тепле на 4-5 суток не плотно закрытым крышкой. После этого через трубочку декантировали в бродильные ёмкости меньших размеров с узким горлышком под гидрозатвор, осадок и остальной жмых от яблок сцеживали через женские колготки и тоже ставили бродить. Когда процесс брожения утихал вино опять снимали с осадка, подогоревали до +60 градусов и ставили в погреб в стеклянных бутылях.