Тандыр

готовая

вчера делал утку в тандыре из первого опыта вывод-утку нужно в маринаде держать не менее 8-10часов и держать в тандыре час.

Время нахождения в маринаде до оптимального зависит от жирности продукта.ИМХО.

я думаю чем дольше маринуешь тем меньше жаришь на бараньей ноге пробывал.утку если не мариновать не очень получается

вчера делал еще ножки и ручки куриные время проготовления 10минут получились сочные и прожареные так что мясо с кости само снималось

утку если не мариноватьсергей222, 02 Окт. 10, 19:08

Видимо, связано с тем, что утиный жир имеет весьма специфический запах. Мой дед им сапоги натирал.
А дикая утка,- вааще, пипец, хоть и без жира!

у деда наверное гуталиновой фабрики рядом не было

прикольные фото тандыров  http://www.stroiteli.info/...t=88&page=7

интересно попробовать: тандыр-кебаб без тандыра ... нам потребуется яма в земле, мясо ... и всё http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/527485.html

свинные ребрышки в маринаде из узбекских приправ и оливкового масла

еще фото процесса+аджика(домашня)

приправа+масло+чеснок укроп и тд

итого:теперь 4 часа маринавания и в тандыр на 10 минут

нам потребуется яма в земле, мясо ... и всёP-Alex, 14 Окт. 10, 09:20

А на даче можно и стационарный быстро сделать: стенки укрепить камнями, вместо кола трубу для поддувала.

Ну уж если на даче делать,то делать настоящий и красивый,чтобы показать не стыдно было,да и дров поменьше нужно.

Этим летом смотрел как турки готовили в яме двух целых баранов: стенки камнем уложены, топили три часа поленьями, крышка у них металлическая, сверху сантиметров 10 глины положили, все щели загерметизировали. Готовилось где-то 1 час 40 минут.

Литокс, есть у меня подозрение что в том рецепте в яму нужно всетаки бросить несколько кирпичей для сохранения жара... или выбирать чтоб почва - глина была

Первый раз вижу переносной малогабаритный тандыр.
Насмотрелся на стационарные , там вес главное .От него зависит теплоемкость , сначала лепешку пекут потом самса садится , а в конце мясо.  В Синзяне сам горшок из глины обоженной  продаеттся отдельно - обкладывают кирпичем ( обычно на квадрат ) и свободное пространство зазивают глиной с битым стеклом. В Казахстане из огнеупора складывают сам горшек далее обмазывают глиноы 5-10 см.
А классика это когда козья шерсть разминается с глиной в колбаску и по кругу укладывается слой за слоем - формируется горшек....
После обжига горшок не рвет !!!
Нужны подробности - мастер еще жив могу узнать.

Да вот что-то руки зачесались - на даче сделать самому. Вроде не сложно.

А чем русская печь не устраивает? Тот же горизонтальный тандыр, только универсальнее.