Созревание пива

Разница в том, что ты льешь в бутылки до окончания брожения, когда во взвеси еще куча дрожжей. Люди маятся, чтобы сильнее отфильтровать от дрожжей пиво, а ты тут советы "раздаешь" как их в десятки раз больше в бутылки разлить. Из разряда вредных советов в очередной раз.

Недавно переливал пиво,  уже хорошо сбродившее пиво, оно при переливе не вошло в бутыль на вторичку. Пришлось 3 литра разлить по двум полторашкам без праймера. Загазировалось оно нормально, но в отличие от пива прошедшего вторичку осадка в разы больше. Там почти 1 см осадка. Мерзкого-тягучего (дрожжи 04), всплывающего хлопьями-слизнями при наливе в бокал. Притом что в бутылках прошедших вторичку его 1 мм, плотный и не поднимается со дна. Так что, да, совет ВРЕДНЫЙ!

я бы попросил оценку моим советам не давать...тем боле что я никому ничего не советовал...а хочу просто разобраться для себя....

у меня дрожжи никогда не всплывают, а лежат именно плотным осадком на дне и совсем не мешают....

последние разы когда варю на бельгийском солоде пиво осветляется очень хорошо...это можно видеть в разделе "как выглядит..."

да и не не бельгийском тоже...альт после 2 месяцев (кстати на 04 тоже) осветлился аки рубин....читать можно через стакан....правда тёмный сорт но дрожжевой взвеси практически нет....

ну и вдобавок хотел бы сказать что дрожжи в пиве..тем более домашнем и не фильтрованном...ну никак моветоном не могут быть....
я бывал на многих малотоннажных пивоварнях в Германии...везде натуртрюб...хотя сорта традиционно фильтрованные...пильз, хеллес, а не только келлербир или вайцен....это и в Байришебанхоф в Лейпциге, и в Виттенбергер Браухаус и в Аугсбургер 1516 Брауерай...никто не парится по поводу дрожжей....

и снова...это не советы...это мои рассуждения и личный опыт....
у каждого своя дорога.....

и ещё. в Катехизисе сказано, что пиво это напиток находящийся в стадии дображивания.....то есть дрожжи это просто необходимый атрибут пива.....

никого не убеждаю и не советую....просто не понимаю религиозной ревности к вторичкам-праймерам-декстрозам....наверное просто не хватает разума.....

просто не понимаюIgorok68, 11 Апр. 17, 08:18

наверное просто не хватает разума.....Igorok68, 11 Апр. 17, 08:18

Igorok68, Ты на немцев не ссылайся, нет у них пива с осадком натуртрюба в полтора пальца. )

так и у меня нет такого осадка....

просто не понимаю религиозной ревности к вторичкам-праймерам-декстрозамIgorok68, 11 Апр. 17, 08:18

Это не "религия". Это технологические приемы, выработанные веками пивоварения. Чтобы обходиться без перелива на вторичку - придумали ЦКТ. Там "лишние" дрожжи с конуса снизу отделяются. А праймер - декстроза, это только домашний упрощенный вариант. Те же немцы на производстве используют кройценинг или шпайзе - это та же карбонизация суслом, бродящим. Только вносят его отдельно всё-таки, после осветления основного объема.
Ты вот говоришь, что дрожжи на дне лежат у тебя плотным слоем. А у тебя даже на фото в соседней ветке "хеллес" мутный сильно. А должен быть полностью прозрачным.

этот хеллес пока с дачи до Москвы доехал немного взболтался по дороге....а так он прозрачный...я в эти выхи сделаю снимок Никоном со штатива, за стакан газету поставлю....увидите как без технологических приёмов пиво осветляется.....

Про осадок не совсем понимаю
Если солодовый сахар его даёт, то что глюкоза его не даст?Igorok68, 11 Апр. 17, 06:29

Осадок  - дрожжи и белок. Пока хоть какое-то брожение идет, происходит перемешивание, осадок выпадает постепенно ПОСЛЕ завершения движухи в сусле. Поэтому сначала дожидаются окончания брожения, потом осветления пива, потом сливают с осадка и уже карбонизируют - минимум дрожжей, осадка в бутылках. В твоем случае осадка будет ЗНАЧИТЕЛЬНО больше.

Здесь какое то недопонимание.....или религиозные предрассудки.Igorok68, 11 Апр. 17, 06:29

Да. МНЕ кажется ТЫ не хочешь (или не можешь?) понять. Твоё право.

Добавлено через 3мин.:

пиво осветляется очень хорошо...это можно видеть в разделе "как выглядит..."Igorok68, 11 Апр. 17, 08:18

Видели Мутнячок

Пока хоть какое-то брожение идет
-----------------------------------
но пиво ведь и должно находиться в стадии дображивания....
(см. Катехизис пивоваренной практики, стр.9)

мутнячок, как Вы изволили выразиться, был из-за солода....теперь его нет....

Добавлено через 12мин.:

я понял зачем и почему все эти технологические приёмы используются...но для себя я выбор делаю в пользу своего метода...меня та остаточная муть вполне устраивает....
то что она не значительна и вся оседает на дне и не с палец величиной я покажу в выходные с помощью фотоаппарата....
два сорта альт и хеллес абсолютно прозрачные сейчас стоят в холодильнике....

ну хорошо....а вайцен вы тоже предпочитаете kristallklar?

 

два сорта альт и хеллес абсолютно прозрачные сейчас стоят в холодильнике....Igorok68, 11 Апр. 17, 11:17

Самое время разливать по таре. )))

так и делаю....в стакан и на бирдекель....

Igorok68, Чисто из любопытства. Температура созревания у тебя 2, а какой срок ?

отвечаю.
для лагеров на 3470
бродит в 12 градусах 6 дней (с засева до розлива), т.к. я на будние дни из деревни уезжаю, то момент начала брожения я не вижу...я просто засеваю в воскресенье в 10 часов после охлаждения и всё.....
далее после укупорки стоит в 12 град ещё неделю.....не знаю зачем...раньше сразу в лагер нёс в 0-2 град.
и потом стоит в лагере где то недель шесть.....после начинаю употреблять.....
в лагере температура колеблется от 0 до 2 почти по синусойде.....включается конвектор при 0,5 и отключается при 1...по инерции до 2 доходит....сейчас когда температура уже не та всё переместилось в холодильник....ну там тоже где то 2.....

Добавлено через 6мин.:

ну конечно сразу 25 литров выпить не представляется возможным...поэтому зреет оно и по три месяца пока до последней бутылки дело дойдёт....

и по наблюдениям...становится лучше....со временем...и светлее....

Igorok68, понимаешь, помимо тех недостатков, которые уже указали, есть еще один - непредсказуемость.

Классический способ карбонизации предполагает сначала полный выброд всех доступных сахаров, а затем - внесение РАССЧИТАННОГО количества праймера для образования ПРЕДСКАЗУЕМОГО объема газа для конкретного сорта (а иногда и исходя из прочности тары).

У тебя же результат карбонизации - непредсказуем. Даже дрожжи из одной пачки могут дать разную КП в зависимости от рецепта и условий брожения. Последствия - от негазированной партии до окраски пивом помещения (в случае с ПЭТ) и поездки в травмпункт по скорой (в случае стекла).

P. S. Пишу, не потому, что я такой злой и набрасываюсь вместе со всеми, а для того, чтобы в теме было предупреждение для новичков, если вдруг решаться попробовать твой способ.

я всегда осознавал опасность взрыва.....но теперь спокоен....понял что при 4,5-5%% в моих пэтах ничего не рванёт.....
пэты у меня из хороших капсул...держат атмосфер пять наверное....

и вот уже 17 варок и розливов было и из них две первые в унитаз....а остальные все хорошие и карбон и пена....

главное при 6,5 не укупоривать....

у меня на мюнхенском солоде 23 дрожжи за 6 дней не справились...померял 7.5%....оставил ещё на неделю....5,2%...разлил....бутылки твёрдые...ничего не рвануло....


и ещё раз я не агитирую....у каждого своя дорога....
просто на заре моего пивоварения мне посчастливилось познакомиться и поговорить с настоящим пивоваром из Чехии....
и вот когда я ему поведал свои планы и в том числе глюкозу показал китайскую в 0,5 кило пакете...то он мне сказал...а ведь можно и без сахара....надо только не до конца сбраживать....вот с тех пор и закупориваю при 5%

настоящим пивоваром из Чехии....Igorok68, 11 Апр. 17, 12:14

Кажется в одно из полнолуний это уже всплывало . )))

Скажите, у меня дежавю, или все это уже было? Я про осадок, только там пивовар был поопытней, из Нижнего. Поопытней в спорах. На все претензии ответ у него был короток и, я бы сказал, гениален: "Я так вижу пиво")))))))))))

И все равно, в конце концов, его так достали(педоблогеры и пивные гики, блин, а я ведь не знаю, что такое гики), что он прям взмолился, чтоб его  оставили в покое, сославшись на то, что информации по дображиванию в бутылке очень мало.

За что я ему очень благодарен, ведь именно его "видение" подтолкнуло меня к поиску информации по "дображиванию в бутылке"

На днях, Тимур написал, что первые дни, он "дображивает" укладывая бутылки горизонтально. Я, естественно, сразу же поставил ему спасибку, но никто, блин, никто даже не поинтересовался, а почему? Что, все все знают? Мне кажется - наоборот)))) А ведь это только один из нюансов, а их там столько, что ого-го))))))

Игорек, я хоть и не птица секретарь, но даю справку, стандартные ПЭТ из разливаек, обьемом 1 литр, прекрасно держат 10 атмосфэр, так что спи спокойно, взрывов не будет)))

ну хорошо....а вайцен вы тоже предпочитаете kristallklar?Igorok68, 11 Апр. 17, 11:17

Мы по-русски предпочитаем говорить. А вайцен должен быть мутный, дрожжи там другие используются, специальные. Только слишком много осадка там тоже всё-равно не должно быть.

я в эти выхи сделаю снимок Никоном со штативаIgorok68, 11 Апр. 17, 08:44

и вот только попробуй выложить фотку лежа на боку.....