Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

На первом погоне головы (пару процентов) и хвосты (после 10% в струе) шарантцы тоже режут и кольцуют в брагу.Тимур, 10 Мая 17, 22:40

я с первого погона тоже отбираю малую часть. А гоню именно до 0° в струе и как раз

чтоб водой не разбавлять на второй перегон.Кир-кук, 11 Мая 17, 11:11

я к этому делу досконально подхожу. Нюхаю и головы, и хвосты, и душистые воды. Это не только к Сливовице относится. Чаще к виноградному дистилляту.

Ну, насчет "везде" - не совсем такТимур, 10 Мая 17, 22:40

ну не совсем так это там, где пытаются сэкономить на времени и затратах.  

Нюхаю и головы, и хвосты, и душистые воды.АлИвЕр, 11 Мая 17, 20:30

дык есть там душистые воды после хвостов ?
представляют они интерес ?

дык есть там душистые воды после хвостов ?Newocelot, 11 Мая 17, 20:32

есть. Я их добираю до общей спиртуозности 30°, чтобы не разбавлять простой водой.

есть. Я их добираю до общей спиртуозности 30°АлИвЕр, 11 Мая 17, 23:06

а подробнее ?

а подробнее ?Newocelot, 12 Мая 17, 00:55

Подробнее только у Скурихина, Дороша, Нягу...
Если гнать вино и рубить тело на 40°, то общая спиртуозность будет выше 40° и придется добавлять воды больше чем 10%. Что отрицательно скажется на органолептике. А тем более мы не добрали душистых вод, присутствие которых положительно сказывется на продукте. При повторном перегоне они укрепляются и придают основному телу аромат. И спиртуозность СС в 30° тоже взята не спроста. Там учитывался Крект. Хоть об этом и не слышали лет 200 назад , а пришли они к этому способу методом проб и ошибок. Хотя какие могут быть ошибки при перегоне вина? ты хоть как его перегони, а получишь примерно одинаковый продукт на первый взгляд. И отличть его не каждый сможет. Мне сосед Арманьяк давал несколько раз. Он не дистилляторщик, а винодел. А Арманьяк делает лишь для получения коньячного дистиллята для крепления вин. Так после первого перегона у него достойный продукт получался. Все от сырья зависит. У него около 100 сортов винограда растет дома. Селекцией занимается. А пару месяцев назад была конкурсная дегустация в Орле, так там он и по белому и по красному вину первые места взял. Вчера Саперави его пил... это что-то...   

Если гнать вино и рубить тело на 40°, то общая спиртуозность будет выше 40° и придется добавлять воды больше чем 10%.АлИвЕр, 12 Мая 17, 09:38

Я не понял, где это при перегоне вина хвосты режут на 40%? Если резать на 10% то и получится СС в 30%.
Я делаю "по Хеннеси"

Хотя какие могут быть ошибки при перегоне вина? ты хоть как его перегони, а получишь примерно одинаковый продукт на первый взгляд. И отличть его не каждый сможет. Мне сосед Арманьяк давал несколько раз. Он не дистилляторщик, а винодел. А Арманьяк делает лишь для получения коньячного дистиллята для крепления вин. Так после первого перегона у него достойный продукт получался. Все от сырья зависитАлИвЕр, 12 Мая 17, 09:38

Одним перегоном делал сливу и алычу в первый свой сезон.
На короткой царге с укреплением.
Рубил хвосты в районе 50-55%. Общая крепость была как раз "арманьячная" - 62-65%
Продукт отличается, даже очень, более маслянистый что ли...
Такой бы в бочку лет на 5)))
После второго перегона (первый до 0%) становится чище и вкус тоньше.

И вот ещё что заметил..,
то, что забрал в квартиру, через полгода яркий вкус сливы ушёл в какой-то чернослив,
а в подвале на даче, даже через год, - так и осталась сливовица.

Я не понял, где это при перегоне вина хвосты режут на 40%?Тимур, 12 Мая 17, 12:09

Рубил хвосты в районе 50-55%. Общая крепость была как раз "арманьячная" - 62-65%Кир-кук, 12 Мая 17, 14:58

а еще в тему чачи и бренди наведайся. Там увидишь что есть такие поклонники

Если резать на 10% то и получится СС в 30%.Тимур, 12 Мая 17, 12:09

ну у кого как. Зависит от ГМ, сахаристости и вида дрожжей. Ну и естественно выброд. Я около месяца мурыжу.

то, что забрал в квартиру, через полгода яркий вкус сливы ушёл в какой-то чернослив,
а в подвале на даче, даже через год, - так и осталась сливовица.Кир-кук, 12 Мая 17, 14:58

суд по всему температура выдержки влияет на органолептику

делал 2 раза сливу. Оба раза с обычной которая на рынке в сезон продается - синяя и крупная
первый раз была чуток твердая вышел аромат интересный, сладкий + добавил с огорода горсть мелкой недозревшей и на щепу на полгода
второй раз слива была помягче и послаще, аромат почему то ушел в сторону чернослива, сейчас в бочке 2 месяца стоит
на мой вкус слива вкусней выходит чем чача\бренди в домашних условиях. просто бывает раз в году а виноград почти круглый год продается
по рецептуре- около 40 кг сливы, косточки вырезаю, в пюре, 10л воды, 2 кг сахару, белорусские винные дрожжи. около 10 дней бродит. гоню с мезгой на меди. по итогу около 10л 42% после 2х гонок.

Подскажите, скоро собираюсь делать впервые сливовицу.
Слив не так уж и много (жёлтые), поэтому интересуюсь, есть ли рецепт не на чистом соке, а типа сектановки, чтоб слива, сахар, вода, чуток дрожжей?
Дайте ссылку на проверенный рецепт.

Peskar, сообщением выше хороший рецепт.
У меня сливы мало было, воды лил больше...[сообщение #12772083]

сообщением выше хороший рецепт.Dmitry177, 03 Июля 17, 08:04

Там написано, что гнали на ундукции.
А можно драгу гнать на тэнах?
И почему сливовица так долго бродит?

На тенах гнать можно, только мезгу надо отжать через пропиленовый мешок, например.

Долго бродит на ДД. На спиртовых быстрее.

Отмечу что гнал с большим остатком мезги на тэне (аристон медный)
Задолбался цедить, так и залил что осталось
Так вот удалось избежать пригара.
С самого начала подавал на тэн не более 1/3 - 1/2 мощи.
Закиало дольше капало медленней. ТЭН после этого весь был в ошметках но смывался напором воды.
Снизу тэна прошел губкой там напором не отмыть.

1/3 емкости - перемятый переспелый терен алыча (мякоть сладкая, кожура кислая), 1/3 воды + 100 г/л глюкозы. Мальтифлор. Сусло вышло - что слизь. На вкус оч. приятное. Выпил пару стаканов. Оставил на ночь. Чует мое сердце - пены будет много. Мож воды подбавить или что подправить? Планирую под дистиляцию...

переспелый теренfunduk, 27 Июля 17, 21:59

может алыча? терен, вроде как, только к поздней осени поспеет

АлИвЕр, конечно алыча. Спасибо, поправил. Просто привык что алыча желтая, а эта темная была. Сути дела не меняет. Был неудачный опыт со взрывом сливого сусла. Чую здесь тоже попрет. Софиксил (пеногаситель)кстати сможет помочь? И сколько всетаки воды лить?

ЗЫ никто не пробовал дрожжи Lalvin 71B-1122 (5 г)? На яблоках вроде кислоты усваивают больше, слива/алыча - тоже не самые сладкие фрукты...

Купил на ФудСити 7 ящиков (60 кг) сладкой очень спелой сливы по 30 руб/кг.
Делал так:
15 кг сливы на бродильник (стандартные 30литровые пластиковые). Раздавливал руками по 2 сливы. Т.к. слива уже мягкая то давил без проблем и порезов о косточки :-)
5 литров воды ( в процессе брожения добавлял еще примерно по 2-3 литра
инверт с 1,5 кг сахара
ЧКД мультифлор
1 ч.л. мочевины
гидрозатвор
через день брага была ОЧЕНЬ кислой. PH не замерял.
Заметил, что широком бродильнике пена практически не прет, ведет себя интиллигентно.
Через неделю снял шапку мезги. Из-за лени не стал ее отжимать, а разбавив немного водой, перегнал. Получил совсем немного СС. При перегоне отделил Т1 до 40" в струе и Т2 до воды. В Т1 накидал шкурок от слив, пусть мацерируется для второго погона.
Остальную брагу, не снимая с осадка, поставил на дображивание в подвал. Сейчас в подвале +17-18".

1. Прошу покритиковать, посоветовать по процессу
2. Как долго можно будет держать брагу при такой температуре?

dmitry_el,Да нормальный процесс. На будущее надо все таки приобрести какой нибудь сахарометр, чтоб как то осознано работать с суслом. Если спиртуозность будет больше 9%, то под гидрозатвором постоит долго. У меня сухое вино, 11%, - вот с прошлого года стоит, герметично закрытое, как есть. Залито под горловину(обязательно), свести к минимуму воздушную прослойку. Добавка мочевины?- на фрукты никогда ничего не добавлял, всегда хорошо сбраживается, тем более на винных дрожжах. У меня алыча стоит булькает, сейчас только успевай за фруктой.