Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Рецепт медовухи (только личный опыт)

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 139 140 141 142 143 144 145 ... 183 142

Какие дрожжи вы используете для медовухи

  1. Любые пивные
    76
  2. Любые винные
    147
  3. Сухие хлебопекарные
    31
  4. Прессованные хлебопекарные
    8
  5. CHALLENGE EZ-FERM
    6
  6. Wyeast 4184 Sweet Mead
    27
  7. Lalvin ICV-D47
    16
  8. Lalvin EC-1118
    26
  9. Torulaspora delbrueckii
    2
  10. Какие под руку попадутся
    40
  11. Иной (в комментах)
    94

Всего голосов: 473

Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
10 Окт. 10, 20:49
В теме выкладываются только практические рецепты, опробованные форумчанами.

Для обязательного прочтения рекомендуются первый пост и эти темы:
[Краткий толковый словарь домашнего пивовара]
[Вопросы пивоваров]
[Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
Вопросы, ответы на которые уже приведены в этих материалах, будут удаляться.

Азы1. Рекомендуемое соотношение мёда к воде - от 1 к 4 до 1 к 6. Лично я предпочитаю 1 к 5.
2. Кто-то сыту варит, кто-то - нет, у обоих методов есть свои плюсы и минусы: при варке вы с гарантией уничтожаете всю микрофлору и вывариваете воск, который можно снять половником; в итоге брожение пройдёт чище и напиток будет прозрачнее. Зато без варки вы сохраняете все полезные вещества в мёде. Спорить что лучше - можно, но бессмысленно. Лично я  - варю.
3. Перед задачей дрожжей сыту надо охлаждать до 20°С и ниже. В процессе брожения идёт ещё и саморазогрев, особенно заметный на больших объёмах (50 л. и больше). Температуру брожения лучше поддерживать 16-18°, если есть такая возможность. Ниже 15° брожение будет идти мучительно долго, выше 38° дрожжи перестанут работать и могут свариться.
4. Дрожжи в процессе брожения кушают сахар и выделяют СО2 и C2H5OH.
В процессе основного брожения нам нужен только C2H5OH, поэтому СО2 уходит в атмосферу.
А в процессе карбонизации нам нужен СО2, но очень дозированно; поэтому после окончания основного и вторичного брожения, когда мы уверены, что сахаров в сусле больше нет, мы добавляем сахара (мёд/глюкозу), необходимые для расчётной карбонизации (от 2 до 10 граммов глюкозы на литр напитка, мёд можно брать в полтора раза больше).
Это очень важный момент: если сусло сбродило неполностью, то сахаров может быть многовато, набродится избыточное количество СО2, что вызовет превышение давления и в итоге может привести к взрывам бутылок. У меня взрывались бутылки от шампанского (!), а пэт-бутылки, бывало, раздувались до формы шара за 3 дня. Даже если не полопаются - будет невозможно разлить напиток, т.к. при открытии даже из охлаждённых бутылок будет хлестать пена, как из огнетушителя. Именно поэтому я теперь сливаю на вторичку только после полного осветления, и держу на вторичке неделю, с запасом.
5. Если естественная карбонизация не нужна - дрожжи надо убить. Проще всего это сделать пастеризацией сусла. После чего никаких живых микроорганизмов в напитке не останется, и можно спокойно добавлять сахара до требуемой сладости.
В то же время после убийства дрожжей на естественную карбонизацию уже можно не рассчитывать.
6. получить сладкую и карбонизированную медовуху можно либо искусственной карбонизацией (поддать в кегу СО2 из баллона, или в бытовом сифоне), либо подбором дрожжей. Лично у меня получалась полусухая (на вкус) медовуха с использованием Torulaspora delbrueckii (хотя по ареометру она сбраживала почти под ноль).
Немного теории:Общее количество инвертированного сахара в меде может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%). А из 1 кг сахара получается 0.63 л спирта .
Исходя из этих бесценных знаний, мы можем рассчитать спиртуозность конечного напитка.
При этом, дрожжи смогут набродить только 12-14° спирта, при более высокой спиртуозности они с высокой вероятностью погибнут (хотя, если не пастеризовать напиток, тихое брожение может и возобновиться при хранении; счастливый обладатель медовухи узнает об этом по взрывам бутылок в буфете, лужам медовухи на полу и другим народным приметам).
Чтобы этого избежать - медовуху надо либо пастеризовать, либо укрепить спиртом до 18-20°.
Карбонизировать естественным путём её после этого уже не получится, можно только добавить СО2 из баллона.
Делайте это на свой страх и риск, т.к. крепкий газированный напиток будет способствовать не столько органолептическому наслаждению, сколько быстрому опьянению и тяжёлому похмелью.
Ни в коем случае не давайте это женщинам и детям (хотя нет - женщинам можно, но только если вы хотите превратить
их из женщин в дрова).
Естественная карбонизацияЕсли спиртуозность получившегося напитка ниже 12° (рекомендую не более 5-7°), его можно карбонизировать (газировать) естественным путём:
После снятия с осадка с основного или вторичного брожения напиток разливается по герметичной таре (стеклянные или пэт-бутылки) и туда же добавляется мёд/сахар/глюкоза в количестве от 2 до 10 граммов на литр. Бутылки герметично закрываются и на несколько дней остаются при комнатной Т (20-22°С).
Оставшиеся в медовухе дрожжи успешно съедят новый сахар с выделением СО2, пэт-бутылки через несколько дней станут упругими. Если розлив идёт в стекло - рекомендую налить одну пластиковую бутылку для контроля.
После чего медовуху можно считать готовой...к созреванию. Это от 3 месяцев и больше.
У меня лучших органолептических показателей медовухи достигают через год-полтора, дольше (пока) не выдерживал.
Чем крепче медовуха и больше горьких специй (хмель, тысячелистник и т.п.) - тем дольше она будет зреть.
Пейте охлаждённым.
Осторожно, вызывает привыкание.

Рецепты форумчан
Если есть какой-то удачный рецепт - пишите в тему, если будет подробно описана рецептура и технология, и главное - будет повторяемость рецепта (т.е. кто-то ещё подтвердит его жизнеспособность), буду выкладывать его тут.
Сухая карбонизированная медовуха от Балтики
1,5 кг алтайского же гречишного мёда на 15 литров воды (пока кипятил, несколько раз доливал, но всё равно уварилось, в итоге слил литров 12-13 ).Хотел, кстати, в этот раз не кипятить, для сравнения, но только начал нагревать, чтобы мёд разошёлся - поднялась такая шапка грязно-коричневой пены, что ну его нафиг, 2.5 часа кипятил, пока пена не перестала отходить.Выключил газ и разбил в ступке:10 гр. корицы, 7 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 5 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 3 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), также добавил 2 грамма мускатного ореха, на кончике ножа - кардамон, 2 грамма мяты, 5 граммов мелиссы.Аромат от варева после добавления всего этого гербария можно описать словом "медвяный", такой бывает в жаркий полдень на разогретом солнцем некошеном поле, когда цветёт разнотравье.Поскольку вторички и длительной выдержки не планирую, хмель не добавлял совсем.Дал 10 минут постоять горячим, чтобы разошлись специи, потом быстро охладил, слил в бродильный бутыль, засыпал дрожжи пакетик 11 гр. Pakmaya быстродействующие (всё до "мигбир"а не доехать за пивными, хотя годятся ли пивные для медовухи - ещё большой вопрос, и какие именно годятся - вопрос ещё бОльший).Балтика, 21 Июня 14, 02:59
Пил первые 3 дня во время брожения - приятная пенная бражка. Потом появилась спиртовая горечь (даже при таком гидромодуле!), пить стало неприятно. Через неделю слил на вторичку, ещё через неделю - разлил по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Чайная ложка мёда на литр медовухи (именно мёд, сахар использовать ни в коем случае нельзя! В крайнем случае глюкозу, она не даст бражного привкуса, но густой цельный неварёный мёд даст ещё и дополнительную ароматику). 2 недели выдержки, и вуаля.Балтика, 29 Нояб. 14, 19:48
Моя варка 17,05,15:
1,4 алтайского таёжного на 15 л. воды (выпарилось много, доливал, осталось литров 12-13).
Кипятил часов 5, пена всё шла и шла. Надоело, выключил газ и разбил в ступке:
10 гр. корицы, 10 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 15 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), 5 граммов фенхеля (из магазина индийских специй), на кончике ножа - кардамон (магазинный), 6 граммов мяты (магазинная, плохая), 10 граммов мелиссы (из аптеки).
Аромат не такой медвяный, как в прошлый раз, то ли потому, что мёд варил дольше, то ли специи старые, то ли засыпь немного изменил.
Остывало до утра, утром без разбраживания задал пивные дрожжи, Safale.
Бродит в баке, без гз.
Вчера налил стаканчик - приятная такая медовая бражка, очень ароматная.
Брожение не бурное, но потихоньку пузырится.
Будем посмотреть...Балтика, 20 Мая 15, 13:54

1,7 кг  алтайского гречишного мёда на 12 л. воды, пару часов варил, снимая пену, после окончания варки:
21 гр. Свежей Цедры лимона, сок одного лимона, 30 граммов аптечного тысячелистника, 15 гр. аптечной Мелиссы, 80 гр. Свежего имбиря, 12 гр. сухой апельсиновой цедры, 1 гр. гвоздики, 25 гр. Корицы, 12 гр. Мяты, 4 грамма солодки, 15 граммов фенхеля, 3 гр. душистого перца, 10 гр. кардамона, 20 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 20 граммов кориандра.
Поставил настаиваться, к утру остынет, солью предыдущую на вторичку, а на те же дрожжи залью новую.
Пахнет обалденно, конечно. Но немного необычно - боюсь, не переборщил ли с тысячелистником для первого раза.Балтика, 26 Апр. 16, 22:50
Через пару месяцев - резковатый смолистый вкус, сильно кислит, странный эффект - не опьянение, а какое-то общее расслабление.
А через 5 месяцев - очень приятный освежающий напиток с гармоничным и интересным букетом, сложно с чем-то сравнить.

очередная экспериментальная варка:
1. 1,5 кг  алтайского таёжного мёда.
2. 12 л. воды (доливал в процессе варки).
3. 20 гр шиповника и 11 гр. барбариса (кинул в начале варки).
4. 2 часа варил, выключил газ и добавил: 15 гр. корицы, 50 гр. свежего имбиря (порубил дольками), цедру одного лимона, и сам лимон туда же выжал; 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 10 граммов кориандра; 5 гр. кардамона, 10 гр. мяты, 15 граммов мелиссы, 12 граммов фенхеля, 1 грамм душистого перца (крупный горошек), 2 грамма апельсиновой цедры, 2 грамма гвоздики, 2 грамма солодки.
Стоит, настаивается.
Из новенького: увеличил количество специй, добавил солодку для сладкой нотки.
К утру остынет - залью на пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива, они дадут небольшую хмелевую горчинку.
Если получится - назову "Таёжный шиповник".Балтика, 24 Апр. 16, 00:27
В первые полгода была резковата, с излишней кислинкой, дрожжи плохо оседали, так что нормально можно было разлить только полбутылки, потом медовуха шла с дрожжами.
а через полтора года - округлилась, пропала кислинка и резкость, получилось приятное полусухое вино, из специй можно угадать только очень слабый фоновый бадьян, всё остальное слилось в общем гармоничном букете. Чуть уловимая сластинка то ли от солодки, то ли от фенхеля.
Очень хорошо осветлилась, практически никакой мути, только на дне небольшой дрожжевой осадок.
Уважаемый zhebelme любезно предоставил мне дрожжи Торулла, на которых у него получается полусладкая медовуха, и 01.05 я запустил их в дело.
На 12 л. воды - 2 кг светлого цветочного меда, 35 гр. Шиповника за 3 часа до конца варки, 7 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника,  за полчаса 25 гр. Барбариса, за 5 минут 24 гр. Корицы, 1 гр гвоздики, 5 гр. Солодки, 5 гр. Душистого перца, 1гр. Чёрного перца, 1 гр. Белого перца, 10 гр. Кардамона, 30 гр. Кориандра, 31 гр. сухой апельсиновой цедры, 25 гр. свежей лимонной цедры, 99 граммов свежего имбиря, 25 гр. бадьяна, полмускатного ореха (меньше 1 грамма), на 0 минуте 15 граммов мелиссы, 5 можжевельника, сок 2 лимонов. НП 13.
отбродило ещё неделю назад, но всё руки не доходили. Сегодня отведал - хороша. Не уверен, что полусладкая, но на полусухую вполне потянет, обычно у меня медовухи гораздо суше. Ну и после выдержки сластинка ещё может выскочить. Хотя боюсь, что долгая выдержка ему не грозит
Завтра солью на вторичку, через неделю бутилирую и смерю КП.
Продукт интересный, дрожжики можно смело рекомендовать к применению.
Прямо сейчас я варю следующую, с горным тянь-шаньским мёдом, залью на старые дрожжи - надеюсь, 1-я генерация не подкачаетБалтика, 02 Июня 18, 15:50
Очень мощная, сильная ароматика, великолепный вкус, прекрасный освежающий напиток, великолепно пьётся с сырами и фруктами.
3 кг светлого лавандового (!) мёда, воды до 15 л. (+ залил на следующий день кипятком остатки специй, остудил и влил в медовуху ~3 л. Всего до 18л.).
Специи: за 2 часа до конца варки 25 гр. Можжевельника, за 10 минут: 10 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника, гвоздики меньше грамма, 20 гр. Китайской корицы, 74 гр. Свежего имбиря, 10 гр. Солодки, 3 гр. Чёрного перца, 5 гр. Душистого перца, 4 гр. Смеси перцев (чёрный, белый, красный, зелёный), 4 гр. кардамона, 3 гр. муската, 30 гр. кориандра, 25 гр. бадьяна, 5 гр. аниса, 28 гр. сухой апельсиновой цедры, 19 гр. сухой лимонной цедры, + 2 свежих лимона.
Дрожжи Mangrove Jack's Mead МО5 0G разбродил дня за 2 в ~0.5 л. медовой сыты, варка 29.12.2018, активно булькать перестали уже недели через 2, 06.02.19 слил на вторичку, розлив 09.02.2019.
На днях пробовали, говорю жене: чувствуешь грушу? Она в ответ спрашивает: дюшес?
Чёткий, яркий, сильный грушевый аромат в результате сочетания лаванды со специями.Балтика, 07 Апр. 19, 16:47
рецепт Пчёлкина
. Медовухи я продал уже не одну тонну а если людям нравится значит не самая плохая...Для приготовления медовухи я использую подсолнечный мед после него цвет напитка красивый не желательно использовать гречишный и другие тёмные сорта мёда цвет будет не красивый  но если для себя то...... Сначала я варю концентрат  в 25 литровой кастрюле растворяю  6.700 кг мёда  вода( я беру воду из под фильтра против родниковой ничего не имею против) После закипания снимаем пену сахаристость получается 27 и варим примерно 1.5-2 часа после закипания  пока раствор не станет прозрачным в конце варки кидаем специи фенхель, гвоздика мускатный орех 2 чайные ложки корица 3 ч ложки хмель 4 -7 ч ложек ( зависит от хмеля и от горечи которую  хотите получить)  Специи если не молотые кидаем прямо в кастрюлю если молотые заливаем отдельно в литровой банке кипящей водой  и настаиваем 3 -6 часов  и верхнюю часть сливаем в медовуху муть оставляем( можно залить ещё раз кипятком и настоять . затем снова слить  в медовуху)  Кастрюлю   снимаю с огня и ставлю на пол часа  на пол чтобы жар спал затем переливаю во флягу и довожу объём до 27 литров тонкой струёй холодной водой прямо с фильтра, меряем сахаристость она должна быть 16-18  и температуру 27-30 норна для внесения дрожжей . Кто хочет внести Саф-левюр, пакмая ,хлебопекарские вы получите брагу а не медовуху. Я использую французские винные или для шампанских вин на 27 литров 3 чайные ложки с горкой если уверены в своих дрожжах на все 100% высыпаем прямо на пену если есть сомнения лучше регидрировать и глянуть как они себя ведут. Ставим гидрозатвор и на брожение температура 18-24 градусов  примерно 15- 25 дней И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометру , тут два варианта или сахаром или концентратом (мёда разведённого в воде  и прокипятить) Разливаем по бутылкам и оставить  в тёплом месте на карбонизацию примерно неделя после того как  пластиковые бутылки станут твёрдые выносим в прохладное место и   желательно подождать ещё месяц. Вроде всё если кому то не понятны отдельные моменты  с удовольствием отвечу на все вопросы!!!Пчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
рецепт креплёной медовухи с ягодами от Семёныча
Поставил медовуху с ягодами без кипячения

2.4 кг меда развел в паре литров теплой воды, добавил литр вкусного вишневого сока, долил водой до 9 литров, начальная плотность 1075
0.6 кг ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника, вишня) и 0.6 кг вишни разморозил и добавил к суслу
добавил раздавленные таблетки Campden , питание для дрожжей, пектиназу (все по рекомендованной норме) и оставил на сутки,
на второй день добавил дрожжи
через две недели снял с ягоды, конечная плотность 1000 ровно, объем 9.4 литра
добавил вторую партию ягоды: 1.070 кг вишни и 0.434 кг черной смородины
добавил вторую партию меда: 1.2 кг меда и 2 литра воды
через две недели снял с ягоды, для осветления дедовский метод, 0.5 сырого яичного белка взболтал с стаканом сусла, добавил к основному и тщательно перемешал
через два дня слил с осадка, яйцо сработало прекрасно
конечная плотность опять 1000 ровно, объем 12.1, добавил хорошую буржуйскую обработанную щепу и 0.5 литра вкусной медовой самогонки 45°С

вкус приятный ягодный с медовыми нотками, в аромате в основном мед, ждемс теперь созревания
озадачился как посчитать сколько же там теперь алкоголя?  
пускай даже без учета ягоды
Первый мед
9.50   1.075   18.75
0.00   1.002   0.50
по этой таблице дает 9.5%
ну или по формуле (1.075-1.000)*0.13=9.75%

что делать с вторым медом ума не приложу
как вариант ?
объем меда 850 мл, вес 1200 (запытал у кого мед брал)
объем воды 2000, вес 2000
плотность=(1200+2000)/(850+2000)=1.123
первый мед в "0" 1000 выбродил, после второго тож "0", можно посчитать наверно отдельно сколько может набродить второй мед?
(1.123-1.000)*0.13=15.99% объемом 2850 мл могло набродить?

дальше калькулятор руди? смешение?
9.4 литра 9.5% + 2.85 литра 15.99% = 12.25 литра 11% два меда?
12.25 литра 11% + 0.5 литра 45% = 12.75 литра 12.35%? ?Семеныч, 20 Мая 15, 07:32
рецепт полусладкой медовухи от zhebelme
Окончен эксперимент с польскими дрожжами для сидра, любезно предоставленными для опытов BrewmasteR-kld.
Т.к. цель эксперимента - получить сладкую некрепкую и газированную медовуху, особо не заморачивался со специями.  
06.10.2016
-20 литров сыты плотностью 14 %.
-мой стандартный наборчик травок для медовухи (шафран, листья смородины, малины, попки лесной клубники, цедра лимона и апельсина, бадьян - всего помаленьку)
Мёд не кипятил, нагрел воду до температуры 50*, растворил в ней мёд, все, что по всплывало собрал ситом и выкинул.
Мешочек со специями залил кипятком, дал постоять минут 30, все вылил в сыту.
Принудительно не охлаждал, само остыло.
Достал дрожжи из конвертика и офигел. Внутри - шелуха какая-то. Сделал вывод, что это сухие яблоки с дрожжами и закинул все в бродилку (а зря, надо было разбродить сначала с сахаром, по польски не понимаю...)

3 дня - в бродилке тишина.
09.10.2016 - вечером зашипела )
Бурное брожение - пена, шипение.

01.11.2016
Уже 4 дня не меняется плотность. КП получилась 2%. Разливаю по бутылкам, добавляю по 4 гр глюкозы на литр. Больше сыпать побоялся, т.к. когда разливал по бутылкам были еще признаки остаточного брожения.

Вчера дегустировал. Медовуха НЕ СУХАЯ. Полусухая. Газированная. Первый глоток - сухое начало, немного терпкий вкус, сладость в послевкусии, алкоголь чувствуется. Второй глоток - чувствуется сладость и во вкусе и в послевкусии. Вообще - приятный напиток получился, с достаточно сильным ароматом. Но все же не совсем то, чего я ожидал. Буду теперь торулу пробовать, с ней точно получится ))

П.С: эта медовуха без изжоги ))zhebelme, 10 Нояб. 16, 12:07
Окончен очередной эксперимент. Цель: получить не крепкий, не сухой, газированный мёд.
Основная фишка эксперимента - дикие дрожжи Torulaspora delbrueckii, опять таки любезно предоставленные BrewmasteR-kld.
В рецепте ничего не менял, сделал также как и на польских дрожжах для сидра.
НП сыты, только чуть больше - 15%.
Стандартный наборчик трав, специй. Мёд не кипятил, а просто распустил в тёплой воде. Дрожжи заранее разбродил за денёк. Брожение стартануло через 1,5 суток. Довольно бурно.

Дрожжи очень медленные. Бродило все это дело около 2х месяцев при температуре 20*.  Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась - разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. 2 недели к бутылкам не подходил. И в воскресенье запустил таки хоботок :-))

Медовуха полусладкая, немного терпкий вкус с кислинкой. Пьется очень легко, освежает. Пьянит хорошо.
Эксперимент считаю удачным. Морда довольная :-)zhebelme, 18 Янв. 17, 11:28
крепкое медовое вино от Птица - Говорун
Рецепт очень простой - но он действителен только на этих Английских дрожжах для медовухи Бульдог - ссылка на них выше.
Расчет ведется для бродильной емкости с ГЗ на 30 литров.
---В емкость кладется 5 литров раздавленной вишни - черешни или любой другой ягоды по сезону - малины-смородины-жимолости-клубники- земляники и тд а так же тертых яблок груш и тд на ваш вкус
---заливается до верху медовая сыта-если хотите вино по суше то по рефрактометру Нс=25% а если женщинам - по слаще - то НС=33% примерная пропорция сусла такая-----1 шт 3х литровая банка меда на 2шт 3х л банки теплой воды из скважины -и так размешивать надо каждый раз пока емкость не станет полной и точно надо проверять НС по рефрактометру каждую порцию сусла пока емкость для брожения не наполнится.
---кладете пачку дрожжей Бульдог
---Закрываете крышку с ГЗ и пусть бродит 7 дней- все это хотябы 1 раз в день надо перемешивать шапку.
---Через 7 дней удаляете через дуршлаг шапку и косточки - доливаете до обьема сыту той же плотности и пусть бродит дальше
недели через 1.5-2 брожение закончится
---2 раза снимаете с осадка а перед тем как снять в 3й раз в 05л банке в горячей воде растворяете 1 ст ложку Бентонита - перемешиваете активно и через сутки снимая в последний раз с осадка -разливаете в 3х л банки готовое очень прозрачное медовое вино.
---через год заканчивается тихое брожение я снимаю ПЭ крышки и меняю их на металические для консервирования - храню все в земляном погребе.
Крепость вина будет не менее 18 градусов. Получится отличное медовое десертное вино!Высочайшего качества на мой вкус!Птица - Говорун, 13 Янв. 23, 14:56

Модератор этой ветки - [Профиль пользователя zhebelme]
В прицепе - калькулятор медовухи calc-medovuxa.xlsx от коллеги penoplastova и старинная книжка о медоварении medovarenie.pdf .
сообщения удалены (134)
zhebelme Куратор Магнитогорск 575 396
Отв.2820  27 Сент. 18, 13:35
Декантируй с осадка и разливай по бутылкам. Не забывая дегустировать по дороге))
Если конечно в продукте всё устраивает. Я бы радовался на твоём месте, что медовуха сладкая получилась.
Korvin Специалист === 185 107
Отв.2821  27 Сент. 18, 16:00
Я бы радовался на твоём месте, что медовуха сладкая получилась.zhebelme, 27 Сент. 18, 13:35
А что тут сложного? НП побольше от 25P и дрожжи тупо встанут, сохранив остаточный сахар.
maslenkin Доктор наук Санкт-Петербург 701 86
Отв.2822  27 Сент. 18, 19:08
Korvin, так vladbel пишет что в ноль все сбродили с 26 брикс...
Korvin Специалист === 185 107
Отв.2823  28 Сент. 18, 03:45
maslenkin, От дрожжей зависит и это основная причина, в случае, конечно, если дезинфекция идеальна (что часто сомнительно). У меня винные от VH не справляются с 25Brx, но это и понятно, они достигают своих пределов спиртоустойчивости, поэтому я уже не завышаю НП выше 20Brx, если нужно сухую сделать. М05 могут и до 18%ABV выжить - это уже НП от 30Brx и выше, вроде бы. Но мне М05 не нравятся, пустые они какие-то.

Повторю, сладкую медовуху сделать не сложно, всего лишь нужно выбрать простым подсчетом нужный штамм и НП. А если все всухую бродит при 26Brx, но спиртоустойчивость у дрожжей по ТТХ невысокая - до 12%ABV, то тут только один ответ - грязная работа и без вариантов (плесень, дикари, бактерии). Святой йод, старсан и прочее плацебо, стартеры, отказ от кипячения сыты, холодный слив в ферментер, бытовые неразборные краны в дырках самопальных баков, гидрозатворы, первички-вторички-переливы, работа без спиртовки/горелки и т.д. и т.п - прямой путь к залету.


falkon7908 Новичок Шахунья 3 1
Отв.2824  02 Окт. 18, 12:53
Долго читал тему, назрел вопрос. Сам я пчеловод, всегда есть мед который не на продажу идет. Раньше ставил медовуху на спиртовых дрожжах, банка меда на ведро и 200 грамм дрожжей, хмель под окном растет кидаю горстку.не кипячу, сусло рузвожу просто горячей водой. Пить можно только через год, если раньше дрожжами воняет. В этом году поставил на винных белорусских. 230 литров, не знаю сколько меда, по винометру 25 процентов сахара в сусле было. Бродила 2 месяца под ГЗ . Итог 5 сахар 9,5 спирт. Сейчас слил на вторичку. Но кислятина неимоверная, так вот вопрос, каких ингредиентов туда напихать чтобы исправить.  Бродила без хмеля.
maslenkin Доктор наук Санкт-Петербург 701 86
Отв.2825  02 Окт. 18, 19:09
прошла еще неделя (12-я). После "крайней" пробы, в пэт бутылках из под пива, плотно до упора вставил штатные пробки, но без фиксации поворотом - так сейчас при снятии, из бутыли вышли газы, не много... Это вторичное брожение или еще основное? Как понять и в какую тару ставить на вторичное брожение? в тех же кегах?
Polyakov Новичок Москва 3
Отв.2826  02 Окт. 18, 22:53
Всем привет! Недавно поставил бродиться    свою первую медовуху. И возник вопрос.
В этой ветке встречал мнения, что если сбродить насухо - то не останется медового аромата, будет просто типа безвкусного «вина».  Как этого избежать?)
Хочется ароматый напиток с медовым вкусом Улыбающийся


Рецепт моей медовухи.

Примерно 1 с небольшим кг меда

Горсть порезаного имбиря.
Ложка  хмеля Saaz
Пол лимона
3/4 апельсина
4 гвоздики

Довел до кипения, минут 20 настоялось и остудил. Долил бутилированной водой до обьёма 5 литров.

Дрожжи - Vita Vino wb-1016

Регидрация дрожжей - 10 мин в теплой (примерно 20 градусов) воде(200 мл), потом добавлены  две ложки медового сусла и еще ждал 10 мин.

По плотности получилось немного больше 25 (делений на ареометре не хватило, думаю, что 27 примерно)

Поставил ее 30 сентября.
Бродит достаточно бодро, бульк вылетает раз в секунду.

Как же продолжить это все изготовление, чтобы добиться нужного эффекта? (Вкусного, в меру сладкого медового алкогольного напитка)

И не совсем понял насчет карбонизации. Хотелось бы немного «игристости». Почему не советуете?
20180930_225839.png
20180930_225839.png Рецепт медовухи (только личный опыт). Рецепты пива.
zhebelme Куратор Магнитогорск 575 396
Отв.2827  03 Окт. 18, 11:04
Повторю, сладкую медовуху сделать не сложноKorvin, 28 Сент. 18, 03:45

не просто сделать сладкую, газированную и не крепкую медовуху.

Но кислятина неимоверная,falkon7908, 02 Окт. 18, 12:53
кислятина от сухости? Если сахара 5%, то не должна быть кислой. Может скисла? Или в уксус ушла? Тогда уже только выливать, или перегонять.

Это вторичное брожение или еще основное?maslenkin, 02 Окт. 18, 19:09
КП мерял? Это дображивание. Вторичное брожение, это когда основное бурное брожение прошло и сахаров в медовухе осталось минимум, сливай в любую чистую ёмкость, как осветлится и плотность перестанет меняться, разливай по бутылкам.

останется медового аромата, будет просто типа безвкусного «вина».  Как этого избежать?)Polyakov, 02 Окт. 18, 22:53
Всё нормально в твоём рецепте. Единственное я бы плотность постепенно повышал. Сразу с высокой - не хорошо для дрожжей. Допустим сделал бы плотность 15%, потом как до 5% добродило, поднял бы ещё до 15 (внесением свежей сыты). А кто не советует карбонизацию? Это на любителя, я люблю газированую.
falkon7908 Новичок Шахунья 3 1
Отв.2828  03 Окт. 18, 12:44
Да от сухости. Сечас на втричке 4 дня стоит еще булькает раз в час. Осветлилась уже гораздо лучше. Стала на вино похожа, медовое послевкусие появилось. Посоветуете каких специй добавить и сколько на мое количество. Заранее спасибо.
maslenkin Доктор наук Санкт-Петербург 701 86
Отв.2829  03 Окт. 18, 13:13, через 30 мин
КП мерял?zhebelme, 03 Окт. 18, 11:04
за крайний месяц плотность упала с 11.5 до 10.8 (примерно) брикс. Со специями экспериментировать уже не поздно?
Polyakov Новичок Москва 3
Отв.2830  03 Окт. 18, 13:15, через 2 мин
А кто не советует карбонизацию? Это на любителя, я люблю газированую.zhebelme, 03 Окт. 18, 11:04
спасибо за ответ! Забыл в прошлом посте добавить, что не советуют крепкую глазирования, которая больше 10 градусов. Кто не советуете - уже не помню, где-то между 60 и 140 страницей Улыбающийся
Korvin Специалист === 185 107
Отв.2831  03 Окт. 18, 16:16
не просто сделать сладкую, газированную и не крепкую медовуху.zhebelme, 03 Окт. 18, 11:04
Ну кому как. Вариантов масса. Например, еще и так - сбродить насухо, если уж так сложно почему-то подобрать нужный штамм дрожжей, дать отстояться пару мес, осадить остатки дрожжей колдкрашем и желатином, разбавить водой для снижения крепости, добавить меду (на этом этапе хорошо добавлять специи, фрукты, соки и т.д.) для сладости, залить в кегу и поддать 3-4атм на недельку. Метод работает как часы. Или вам обязательно нужен режим "волшебного ящика" - залил сыту, на выходе получил сладкую не крепкую с газиками за один проход? Подмигивающий Так не бывает.

Еще способы придушить работу дрожжей снижением их метаболизма, чтобы брожение встало - захолаживание бродящей сыты ниже чем указано в паспорте на дрожжи при достижении нужного результата (соотношение сладость/газ/спирт). Тоже самое (даже лучше в сочетании с захолаживанием и оклейкой) можно сымитировать брожением под давлением, давление так же затупляет метаболизм и дрожжи недобродят (не все!), зато успеют достаточно нагазировать продукт. Но тут уже нужны кеги или цкт и проч. + хороший опыт в работе именно с тем штаммом, что был выбран для брожения. Однако, результаты могут плавать. Первый метод (см.выше) - надежнее с т.з. повторяемости.
Serg2000 Доктор наук Липецк 778 488
Отв.2832  03 Окт. 18, 17:27
добавить меду (на этом этапе хорошо добавлять специи, фрукты, соки и т.д.) для сладости, залить в кегу и поддать 3-4атм на недельку.Korvin, 03 Окт. 18, 16:16
Вот этот вариант может быть очень опасным для жизни.
Korvin Специалист === 185 107
Отв.2833  03 Окт. 18, 18:22, через 55 мин
Вот этот вариант может быть очень опасным для жизни.Serg2000, 03 Окт. 18, 17:27
Это как? Если не соблюдать дезинфекцию, то может быть, может быть))
zhebelme Куратор Магнитогорск 575 396
Отв.2834  04 Окт. 18, 09:03
Или вам обязательно нужен режим "волшебного ящика" - залил сыту, на выходе получил сладкую не крепкую с газиками за один проход?  Так не бывает.Korvin, 03 Окт. 18, 16:16
Да, нужен именно этот режим, и он бывает. У большинства домашних виноделов из оборудования только ведро пластиковое.

Посоветуете каких специй добавить и сколько на мое количество. Заранее спасибо.falkon7908, 03 Окт. 18, 12:44
Я бы добавил ещё мёда, и отвар 10гр. мелиссы, 10гр. душицы, 5 гр листьев смородины.

Со специями экспериментировать уже не поздно?maslenkin, 03 Окт. 18, 13:13
со специями эксперементировать самое время))
falkon7908 Новичок Шахунья 3 1
Отв.2835  04 Окт. 18, 11:15
Я бы добавил ещё мёда, и отвар 10гр. мелиссы, 10гр. душицы, 5 гр листьев смородины.zhebelme, 04 Окт. 18, 09:03
А меда сколько, на вкус? Или по винометру?
zhebelme Куратор Магнитогорск 575 396
Отв.2836  04 Окт. 18, 15:57
на вкус конечно
сообщения удалены (3)
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.2837  07 Окт. 18, 12:36
захолаживание бродящей сыты ниже чем указано в паспорте на дрожжи при достижении нужного результата (соотношение сладость/газ/спирт). Тоже самое (даже лучше в сочетании с захолаживанием и оклейкой) можно сымитировать брожением под давлением, давление так же затупляет метаболизм и дрожжи недобродят (не все!), зато успеют достаточно нагазировать продукт. Но тут уже нужны кеги или цктKorvin, 03 Окт. 18, 16:16
плюс режим термостатирования кеги или холодный склад.
Потому что при повышении Т дрожжи могут проснуться.
И если вдруг кто-то разливает в стекло или пластик - о повышении давления узнает по взрывам бутылок.
Теоретически можно ещё несколько раз снять с осадка, по методу классического шампанского, но метод расчёта сахаров на карбонизацию, описанный в первом посте, технологически проще реализовать в домашних условиях. Мне так кажется...
Korvin Специалист === 185 107
Отв.2838  07 Окт. 18, 17:43
Балтика, после долгой выдержки на холоде и последующей оклейки, у меня не просыпаются, даже при повторной добавки меда. Стоит несколько бутылочек 0.75 с прошлого года в тепле и ничего, повторного брожения не возникало. Но, повторю, и это самое важное - тут надо знать св-ва выбранных дрожжей, не со всеми так прокатит. В конце концов, есть легкая пастеризация (50-60*С на полчаса), чтобы убить все дрожжи, на вкус это не повлияет, и еще всякие остановители брожения как для вина (не люблю такое).
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.2839  07 Окт. 18, 18:12, через 30 мин
есть легкая пастеризацияKorvin, 07 Окт. 18, 17:43
ты карбонизированную медовуху греть предлагаешь?
а ты рисковый парень...
Имей в виду - все газы при нагревании расширяются, и СО2 в том числе Подмигивающий
У меня как-то раз прошлогоднее вино забродило по новой, бутылки заводского Ркацители в шкафу взрывались, и пэт с очень крепкой, но непастеризованной медовухой в нулёвой камере холодильника за ночь шаром надулся, когда я думал, что дрожжи набродили уже свой максимум, снял с осадка пару раз и добавил мёд для сладости.
С тех пор стараюсь не рисковать.