Первая варка пива. Первые вопросы.

Nick_Ch, я как-то по лагерам не разумею, почитай лучше тут

Несколько видов брожения для лагеровBrewmasteR-kld, 25 Нояб. 15, 00:56

запихал бродилку в холодильник, выставил +5Nick_Ch, 28 Июня 17, 15:35

Слишком крутое понижение температуры, с +17 до +5... Надо постепенно снижать

Надо вообще начинать правильно изначально. А если что непонятно, то вопросы лучше задавать до, а не после. У

в гараже достаточно прохладно (17-1,Nick_Ch, 28 Июня 17, 15:35

17-18 - для лагеров не прохладно. Это для элей норм. температура брожения. Для лагеров надо всё-таки около 12*С.

Надо вообще начинать правильно изначально. А если что непонятно, то вопросы лучше задавать до, а не послеnstorm, 28 Июня 17, 16:58

а-ля Kolsch получится

разливать по бутылкам когда пиво достигнет КП.
хоть бы факи почитал чтоли...
перелил на вторичку, через пять дней - 4,8% - это нормально?
Nick_Ch, Сегодня, 11:43D.S.H, 28 Июня 17, 14:21

год уж как читаю. всего не упомнишь. я в подготовительной сутолоке забыл заказать  ареометр. а где его теперь купить в городе? извините за элементарные вопросы. первый раз как-никак.

год уж как читаю.Евгений Крымский, 28 Июня 17, 19:52

=) плохо читаешь видимо. О сроках брожения говорено...
Без ареометра конечно не фонтан, но впринципе можно обойтись.
ну, допустим, две недели пивас должен отбродить. А дальше нужно смотреть.
если, например, гидрозатвор ещё булькает, значит ещё бродит.
если выровнялся, то возможно отбродило. Но это если уверен, что ферментер герметичен.
бывает, что гидрик уже не булькает, но уровень сильно перекошен. Тогда можно стравить давление, а через день посмотреть. Если надуется снова, то ещё бродит помалу.
но это если температура  постоянна. Если же температура поднимается помалу, то сам понимаешь, СО2 будет выделяться из пиваса.
бывает, что гидрик выровнялся, но не до конца. Тут тоже скорее всего отбродило.
ну, так же смотри на вид пива. Когда отбродило, будет осветляться.
ещё косвенно можно судить по старту брожения. Если бродило интенсивно, гидрик строчил аак из пулемёта, то скорее всего за 2 недели точно отбродит.
вобщем понимаешь, все эти признаки довольно относительны, советуют на гидрозатвор не ориентироваться шибко.
Кому как конечно, но это мои личные неоднократные наблюдения, конечно же подкреплённые показаниями ареометра.


Добавлено через 9мин.:

ареометр. а где его теперь купить в городе?Евгений Крымский, 28 Июня 17, 19:52

да неужели в городе нет ни одного магазина для пивоваров и/или самогонщиков? Или фирм, что продают всякие банки склянки градусники для лабораторий...

дальше нужно смотреть.
если, например, гидрозатвор ещё булькает, значит ещё бродит.D.S.H, 28 Июня 17, 20:25

по совету форумчан я не использовал гидрозатвор, просто накрыл крышкой. аналогично с сахарной брагой: шипеть перестало, оветлилось, не сластит - можно гнать. а тут как? так же осветлилось, углекислота не пузырится, осадок на дне плотный. 

по совету форумчан я не использовал гидрозатворЕвгений Крымский, 28 Июня 17, 20:45

очень ценный совет. Для первого раза так вообще.

аналогично с сахарной брагой: шипеть перестало, оветлилось, не сластит - можно гнать.Евгений Крымский, 28 Июня 17, 20:45

Будешь к пиву относиться как к браге, так и будешь вместо пива шмурдяк пить =)
Ты пойми, трое суток у тебя пивас только бродит. Это мало. Может быть первичное брожение уже и прошло. Вторичное идёт. Оно может быть и не очень заметным. Много разных процессов происходит в пиве. Ты ведь не только спирт пытаешься получить, как в браге. Вкус в пиве важен.
не знаю чем тебе ещё помочь. Ареометра нет, гидрозатвора нет...
жди две недели, потом разливай на свой страх и риск. В стекло не лей, лей в ПЭТ...

так же осветлилосьЕвгений Крымский, 28 Июня 17, 20:45

Не могло оно у тебя за 3 дня полностью осветлится. Тем более температура правильная, не завышенная, чем многие грешат. Скорее всего пока просто шапка дрожжевая спала, дека сформировалась, пошла "вторичка". Что за дрожжи хоть были? Что за засыпь, объем?

Что за дрожжи хоть были? Что за засыпь, объем?nstorm, 29 Июня 17, 08:23

дрожжи элевые. засыпь: 3кг пилснер + 3кг венский + вода. в итоге  в бродильнике (включая 3л праймер)  30 литров сусла.

Ну, так, на вскидку, 6 кило солода и 30л сусла на выходе, это начальная плотность 10%, ну не более 11% точно. Если начало брожения было бурное, то за 2 недели отбродит...

Варка у меня не первая, но лохонулся я крепко, так что пишу здесь и прошу помочь спасти пиво)).
Варил по рецепту Maistra:

На 17 литров было использовано 4 кг Венского солода, 0,5 кг Chocolade dehusked (800 EBC), 0,2 кг BEST Caramel Aromatic (50 EBC) и 0,2 кг овсяных хлопьев.

Охмеление:
Nugget (12%)14 гр/ 60 мин.
Columbus (12%)10гр/ 15 мин.
Columbus (12%)15гр/ в охлаждаемое сусло.

Дрожжи:
us-o5

Затирание:
55*C/ 10 мин
66-65*C/ 70 мин
73*C/ 30 мин ; --> 78*C фильтрация.
Шоколадный солод настаивался при 70*С час и был внесен в основной затор когда его температура была поднята до 73*С.
+200 грамм жженки.

Варил 420 литров. В бродилках уже 2/3 объема. Косяк допустил в том, что после варки оставлял настаиваться затор перед охлаждением 20 мин. Обнаружил, что сусло сильно горькое, и вместо 30 IBU получу все 60. Что совсем не есть гуд. Перед варкой последней трети теперь думаю, как можно все спасти.
Наггет, конечно, в опу. Коламбус, видимо, весь придется засыпать перед охлаждением.
И, походу, надо идти покупать лактозу.
Сколько ее бахнуть в котел?
Предполагаю килограмм восемь.
Что посоветуете?

Я бы последнюю варку вообще не охмелял, если горечь сверх нужного. А лактозу можно и перед розливом добавить, по вкусу так сказать. Ведь после брожения вкус совсем по другому воспринимается, может и горечь сойдёт...

доброго времени. стоит мое пиво на брожении две недели, настал час розлива. прошу прокомментировать: праймер 3л вскипятить, внести в него сахар из расчета 5г/л. остудить до 20*С. сброженное сусло слить в стерильную емкость равную по обьему со сливным краником в низу. внести праймер в сусло размешать и разлить по шлангу в бутылки. из емкости стерильной ложкой в стерильную банку собрать дрожжи. сварить новую партию пива. все верно?
П.С. часть зеленого пива была выпита нами не вызревшей и не газированной. при этом всем оно в разы вкуснее магазинного. спасибо всем за помощь. 

Лучше вместо сахара использовать глюкозу , или фруктозу , и не обязательно 3 литра воды , кол-во воды не принципиально , можно и 300-500 граммов , остужать до 20* тоже не обязательно , даже литр с темп. 70-80*С не убьёт дрожжи в 20 литрах сусла . Просто нужно сразу размешать хорошо .

праймер 3лЕвгений Крымский, 07 Июля 17, 19:58

я делаю такое количество на 250 литров. У тебя какой объем на розлив?

У тебя какой объем на розлив?alexmw2006, 08 Июля 17, 08:21

праймера 10% от общего обьема.

праймера 10%Евгений Крымский, 08 Июля 17, 08:33

это в том случае если используешь сусло.

Если сахар/декстроза/глюкоза/фруктоза, то просто кипятишь с водой.
В твоем случае(30 литров пива) берешь 150 гр сахара кипятишь с 300-400 мл воды и вливаешь в емкость где уже перелито пиво для розлива, ждешь 20 минут, чтобы сахар равномерно растворился и льешь по бутылкам.

это в том случае если используешь сусло.alexmw2006, 08 Июля 17, 09:27

И даже в этом случае это неправильно )

праймера 10% от общего обьема.Евгений Крымский, 08 Июля 17, 08:33

Праймера 10% - это миф. Забудь про это и если где снова увидишь - проходи мимо, это пишут балбесы для лентяев )
По остальному сказали, добавлю лишь тут:

з емкости стерильной ложкой в стерильную банку собрать дрожжи.Евгений Крымский, 07 Июля 17, 19:58

Если ёмкость пустая подъемная руками, то ложку можно исключить. Просто остатки пива поболтай, чтобы они с дрожжами размешались и слей их банку сразу с ферментера. Ложкой с руками лазить - внесешь заразу почти гарантированно. Руки-то не стерильные )

И даже в этом случае это неправильно )nstorm, 08 Июля 17, 11:46

согласен, поленился расписывать...