Первая варка пива. Первые вопросы.

kwd, через марлевый мешок.

Добавлено через 2мин.:

makrak80, так видно ж.

через марлевый мешок.karas16, 12 Нояб. 17, 10:26

Ну тогда ясно , надо через фильтр систему фильтровать ,тогда в бродилке будут только дрожжи .

karas16
Сусло после варки я не фильтрую. Охлаждаем, сливаем. Кран в варочнике врезан выше дна. Брух не сливатся, он на дне.
Можно  трубкой из варочника перелить в бродилку.

Сусло после варки я не фильтруюkwd, 12 Нояб. 17, 20:30

это понятно. я имел ввиду, что после фильтрации (после затирания) много белка попало на варку. кстати, до каких пор нужно убирать пену при варке?

karas16, зачем убирать?ни разу не убирал.

до каких пор нужно убирать пену при варке?karas16, 12 Нояб. 17, 20:43

можно убирать до внесения первого хмеля, а можно совсем не убирать.

а я пол часа выбираю пену! спасибо!

Я пену при варке тоже не убираю.

при отварке нужно забрать 1/3 густой части затора и далее по схеме. как сделать чтобы густая часть не пригорала? такой вопрос уже задавали, не могу найти.

karas16, дык, мешать постоянно, если конечно других приспособлений нет

Ребят, а можно первое сусло из пилса отдельно сделать (большой объем), а второе пилс + шоколадный+ жженый солод (малый обьем), отдельно их сварить, а потом на брожение ко второму добавить часть первого? Получим 2 разных вида пива в итоге, одно классическое, второе темное. Или же получим каку?

Vrnvar, можно и так. Главное правильно расчитать пропорции и учитывать особенности при затирании.

nstorm, а как правильнее: на брожение 1 и 2 соединить или на варку?

Vrnvar, принципиальной разницы (кроме закладки и утилизации хмеля в зависимости от объемов) нет.
Можно даже первое сусло поставить бродить ранее, потом его уже бродящее добавить ко второму прям. Чтобы работающие дрожжи первого пива сбродили второе. Кройценинг называется. Надо только опять же объемы расчитывать будет и с учетом дрожжей.

Здравствуйте, коллеги. Изготовился к первой варке. Есть 4 кг самодельного ячменного солода, 2 - пшеничного. Весь высушен на батарее. Из прочего - хмель "Традиционный", дрожжи Safale S-04, бак 25 л и прочее оборудование по мелочи. Знаю, что засыпь из покупного солода варьируют. Подскажите, солод для варки пива должен быть только весь высушен, только весь обжарен, или большей часть высушен, а обжарен частично?                                                
Прочитал еще, что перед варкой солод должен вылежаться месяц. Надо ли ждать месяц, или можно обжаривать и молоть?  

Sampo, в твоём случае сушёный будет как базовый, в нём ферменты есть, они будут осахаривать.
в жареном ферменты пожарились =) он будет как спецсолод, но вовсе не карамельный =)
Его добавлять в малом количестве. Каком? Не знаю, тыж его готовил.  Зависит от степени прожарки. От 20 до 2% (можетбыть)

Дрожжи s04 и пшеничный солод... ну пшеничное с его специфическими вкусами конечно не получишь, но Российское пшеничное вполне =) без гвоздик и бананов, но с большой пенной шапкой =)
Только белковую паузу обязательно делай!

Как понял, можно не выжидать месяц?
Вероятно, выберу засыпь только из ячменного, и из общих 4 кг - обжарю на 80 градусах в газовой духовке граммов 400-500.
Верный путь?
 

Насчёт выдержки не подскажу, сам солод не делаю.
А насчёт обжарки, посмотри-ка ты лучше тут тему, где-то тут она есть, про приготовление спецсолодов в домашних условиях.
а насчёт сколько вешать в граммах, так опять же что у тебя получится. Обычно чем темнее солод, тем меньше его закладка.


Добавлено через 4мин.:

Зы вообще не парился бы пока с сушкой/жаркой солода, взял бы из своего базового 100% сварил, опробовал бы технологию, прикинул таксказать хуz к носу =)
А уж потом спецсолод...

D.S.H, спасибо! На самый важный вопрос получил ответ: базовый не жарят, а только сушат.

Sampo, ты от солода корни/ростки отделил? Просто при сушке на батарее это сложно сделать.
Пивоваренный базовый солод в любом случае досушивают при температурах близких к ста. Ферменты без воды такой температуры не боятся. Зато солод обогащается вкусами и ароматами.
А из сушеного на батарее солода пиво пустоватое будет и очень пъяное.
Поэтому возьми 1,5кг своего ячменного солода и обжарь в духовке один час при температуре 130-150, не выше. И делай затор на своем базовом ячменном и обжаренном. А пшеницу оставь пока до времени.