Рецепт приготовления саке

gor33, Только я решил перебдеть, и сварить с термометром, как только температура риса достигла 95-99°С я тогда засёк время на 75 минут. И плюс решил таки малость перемешивал во время варки чтобы пар свободно проходил. Рис то не японский

Евгений, я все же решил не наматывать сопли на кулак. Засеял как есть. Не получится, да и хрен с ним. Рис продается, плесень еще есть. Замучу повторно, как ты.

gor33, Запах будет казаться слегка кошатиной пованивает. сыр. плюс ещё говорят и спиртом пахнет

вот спирт не учуял

Евгений, вроде посевы начали прорастать. На некоторых рисинах появились белые вкрапления. К запаху риса добавился еще какой то другой, непонятный,еле уловимый запах. Может зря, но я решил все же слегка увлажнить рис. Взял хрень, которой жена цветы опрыскивает, налил питьевой бутилированной воды, сделал самую малую "мощность" . Нажал пару раз на "спусковой крючок" и появляется небольшое аэрозольное облако. Я под него подставляю лоток с рисом и облако равномерно увлажняет рисовый субстрат. Потом закрываю лоток крышкой и несколько раз все встряхиваю. Такую манипуляцию я проделал раз пять-шесть. Думаю , что тем самым я равномерно увлажнил питательную среду. Ведь плесень любит влагу и умеренное тепло. В общем пока вроде все идет как надо.

gor33, я не стал увлажнять, просто держал влажным полотенце, высохло, тут же смочил из пульверизатора. Вот что пишет

Иногда применяют ступенчатое изменение условий проращивания. В
первой половине процесса температуру в камере поддерживают на уровне
33ºС, чтобы обеспечить хороший отвод тепла от активно размножающейся
культуры гриба, влажность регулируют на уровне 60%, но не выше 90%. Во
второй половине процесса, когда мицелий гриба уже «освоил» поверхность
зерна, а активность роста замедлилась, температуру повышают до 37ºС, а
влажность, наоборот, снижают. Снижение влажности стимулирует
прорастание гиф во внутрь зерна, где сохранилась влага.mak210

я тоже как ты первый раз смачивал, он зараза был сильно влажный, когда пошёл дальше, у меня в итоге даже не разбух рис и не выбрал в себя влагу. Чуть позже фото приложу

Добавлено через 15ч. 5мин.:

gor33, вот выкладываю фото: Первое фото это как раз таки с контролем температуры, и смачивал только полотенце которым накрывал, второе - так же как и ты водички добавил и за температурой не следил. По состоянию первый был более сухой и на вкус слаще

Евгений, у тебя каждая рисинка покрылась плесенью , сколько дней у тебя заняло приготовление солодориса? У меня что то медленно процесс идет, хотя уже прошло больше 24 часов. У меня далеко не на каждом зернышке появился белый налет. Я представлял себе ,что это будет более быстро происходить. Одно радует, плесень -белая. 

gor33, пишут что через 60 часов готов будет, но у меня не было покрыто каждая рисинка, тогда я добавил ещё 12 часов. Короче ровно трое суток держал

Запах будет казаться слегка кошатиной пованивает. сыр. плюс ещё говорят и спиртом пахнет  вот спирт не учуялЕвгений КнА, 27 Апр. 17, 15:46

И у меня появился отчетливый запах. Я бы сказал, что вполне приятный. Может быть даже алкогольный слегка. Почти каждое зерно поражено плесенью. Но не то ,чтобы полностью покрыто. Полтора дня прошло. Думаю ,что на исходе третьего должно получиться. 

gor33, ага, тоже самое по запаху наблюдал, думаю это связанно с тем что наш рис плохо шлифован. для саке другие твёрдые сорта и шлифовка идёт до 60%

Добавлено через 23ч. 43мин.:

gor33, Как там коджи у тебя поживает? У меня на S-23 мороми (брага для саке, так японцы обзывают. Типа саке это после фильтрации) бродят при +7-10°С. Брожение интенсивное для такой температуры.

Добавлено через 1дн. 23ч. 20мин.:

gor33, у мну уже вроде как активная стадия прошла, или дрожжи не смогли спирт преодолеть даже в кислой среде

Мало риса на поверхности. и пузырей мало

Евгений, я решил дать плесени еще время. Мало её на рисе наросло, хотя запах очень "вкусный" . Получится 6 дней вместо расчетных трех. Завтра попробую мото сделать. 


Добавлено через 2мин.:

или дрожжи не смогли спирт преодолеть даже в кислой средеЕвгений КнА, 29 Апр. 17, 15:23

Я же предполагал, что не смогут. Винные нужны.

gor33, мне кажется, у тебя так же вышло как у меня, либо перегрел, либо сильно влажно для плесени. Не каждая рисинка была покрыта, и я держал 4 дня. И потом у меня никак мото не хотела заводится и разбухать рис.

а по дрожжами у мну, может холодно им стало, где мороми стояло там +7, перенёс туда где +10-11°С. Сегодня съезжу, гляну. Попробую, сластить будет или как. Интересно, чем можно замерить?

Попробую, сластить будет или как. Интересно, чем можно замерить?Евгений КнА, 02 Мая 17, 23:44

Я себе рефрактометр-сахаромер из китая заказал.

gor33, да им веры то нет, НП то мы не знаем

Замутил мото, посмотрим ,что получится.

gor33, перенёс своё мороми туда где 10-11°, брожение идёт, но не такое интенсивное как первые дни. Видать как в пиве, дрожжи основную массу съели, сейчас доедают за собой. Попробовал на вкус, вроде не сластит. Буду ждать следующих выходных, как раз чуть больше чем 21 день пройдёт.
P.S. Рис у тебя набух? У меня где-то через пару часов уже видны были признаки набухания.

Рис у тебя набух? У меня где-то через пару часов уже видны были признаки набуханияЕвгений КнА, 03 Мая 17, 23:29

У меня вроде мото уже бродит. Рис практически весь превратился в "крем" и в нем пузырьки. Это меньше 24 часов прошло.

gor33, такая же картина была. А в первый раз вообще всё молчало

Евгений, у меня сегодня десять дней, как мото стоит на балконе.Я сегодня его блендером обработал.  Но все еще бродит. Я пожалуй пару дней подожду.
п.с. температура брожения мото у меня сейчас предельно низкая. 

gor33, так оно и должно бродить. Это вроде же как закваска-страртер.

чтобы дрожжи потренировать и молочнокислые бактерии там были. У меня 8 дней бродило, я смотрел на то, что активность упала. Сейчас буду процеживать мороми, 24 дня бродит. А потом декантировать. Просто температура поднялась воздуха, хорошо что пока в помещении 13°

Добавлено через 5дн. 3ч. 9мин.:

Дополню, отделил от риса, будущее саке мутное, поскольку пока много неосаждённого "бруха", времени нет дальше делать по методу Ironman, пастеризовать и декантировать. решил делать как описывает mak210 в свей книге "Технология саке" Отстаивание, потом буду декантировать, а далее пастеризовать. Убрал на холод, вчера(17.05) посмотрел уже сверху начало осветляться. По пробовал, на вкус как бродящее вино, фруктово-ягодное.

А у меня наоборот, по времени все растягивается. Вчера закинул вторую партию ингредиентов. Бродит все прекрасно. Запах тоже прекрасный.

Добавлено через 24дн. 10ч. 13мин.:

Почти месяц прошел. Жду , когда окончательно отбродит. Осталось совсем чуть-чуть.

Добавлено через 4мин.:

Пузырьки углекислого газа уже очень медленно образуются. Скоро буду "отжимать".