Антипиво

Особо красивым слогом не обладаю,но опишу как знаю.Хмель добавляют на кипячении для коагуляции белка,который придаёт пиву грубую горечь(не хмелевую)А сухое охмеление бесспорно добавляет пиву божественный аромат(особенно хороши в этом деле американские сорта хмеля.На этом закончу...эту тему можно продолжать вечно))

Белок можно спокойно и без кипячения удалить :-)

Эт чем его можно удалить?Он во взвешеном состоянии, без кипячения остаётся.Если я ошибаюсь поправь меня.

Холодом.

Не убедительно прозвучал твой ответ

Часть белка холодной мути удалил сразу на следующий день. Его было много. Остальная часть при охлаждении до 0- -2 выделится из пива и осядет при холодном созревании. Вместе с остатками хмеля и дрожжей тоже спокойно удалю через конус в бродилке.
Вообще вкус у пива будет совершенно другой в отличии от <обычного>. Различия кардинальные.

Не первый год занимаюсь пивоварением,как профессионально, так и домашним пивововарением.Меня этот подход несколько шокировал.А это действительно реально.Не зря зарегился здесь.Попробую в домашних условиях повторить такую варку.Спасибо)))

Это пшеничное пиво. Ну ни как не могу пить его если из кипяченого сусла бродило. Если из никипяченого - за уши не оттащишь.BrewmasteR-kld, 09 Авг. 15, 01:46

  То есть затор кипятить необходимо , а сусло уже нельзя ? В чем соль ?

В чем соль ?gogolzmej, 10 Авг. 15, 09:29

Думаю, что в бактериях нарабатывающих кислоту )
На сколько я понял, затирание Берлинер Вайсе от обычного вайсбира отличается тем, что
Вайсбир - сусло кипятят с хмелем
Берлинер - отварку кипятят с хмелем, сусло не кипятят. Можно конечно и контролируемое скисление сделать. )) Но разве это интересно?

P.S. А тем не менее антипиво отбродило ) Попозже замер сделаю и начну морозить.



Добавлено через 43мин.:

C 14.7 сбродило до 2.7
82 процента степень сбраживания )) хорошо.

Тут с другом пивоваром затронули эту тему.Он напомнил такую вещь,как изомеризация альфа кислот в горечь идёт только на кипячении.На сухом охмелении может и месяц простоять а горечи ноль,только аромат.

:-) Горечь не обязательно изомеризованной должна быть.
  При сухом охмелении ноль IBU а горечь есть :-)

ПивАндрий, твой друг не прав. Кипячение выключаешь, а "горечь идет". Прошу прощения, что лезу как пробка во все дырки, просто набираю 10 сообщений, а то что-то "спасибку" поставить и посмотреть кто мне поставил не могу, процитировать не могу, даже сообщения пишу "через жопу", может после 10 все измениться?

Неизомеризированные альфа кислоты переходят в пиво при холодном охмелении и поздней задаче хмеля. Они дают неслабую горечь, и помимо этого обладают сильным бактерицидным действием. )
Ну и опять же, я не хочу получить традиционное пиво нетрадиционным способом ))) Все гораздо проще. Пиво хочу получить другое.

BrewmasteR-kld, тут почитал литературу, неизомеризованные, вроде считаются плохорастворимыми в воде, однако, растворимы в спирте (он есть в пиве на сухом охмелении) и углекислоте (зашпунтовать ЦКТ, но там, они, правда, начинают изомеризоваться). Раньше ты говорил про целебность, по-моему, гомулена? Антиоксидант, борется с канцерами... Просвети тему, ждем давно твоих статей про хмель.

Снял пробу. Получилось вполне пиво, с легкой опалесценцией. Вкус пустой, горький и сильно алкогольный, впрочем так и должно быть. Без карбонизации - дрянь дрянью xD Сильно не хватает для вкуса спецсолодов. Оставлю еще на неделю в холоде.

А как на счет ДМС? По идее должен ощущатся, и довольно неплохо.

А как на счет ДМС? По идее должен ощущатся, и довольно неплохо.fenakit, 24 Авг. 15, 20:33

На данном этапе не замечен. Возможно позже сернистость и вылезет.

BrewmasteR-kld
Не бей меня сильно, я же не совет даю, соображениями делюсь

Добавлено через 2мин.:

Блинтон клин, а мое предыдущее сообщение пропало....

Добавлено через 17мин.:

Я тоже люблю Verboden Vrucht, именно так оно в оригинале.
К сожалению, даже пшеничного правильного пока не сделал, времени и ресурсов не хватает.
Не кидайте в меня тапками, поделюсь соображениями.
Не стоит недоваривать затор, получится квас. Затор надо прокипятить все же.
Потом, эти ламбики и гезы  - продукты самопроизвольного брожения, не факт, что есть такие дрожжи рядом с нами.
Я бы купил литрушку Paul Kwak из кеги, профильтровал через мембранный фильтр и оживил дрожжи суслом.
Мечтаю, что и у нас дикие дрожжи правильные есть и мы их найдем и сделаем пиво не хуже!

Не стоит недоваривать затор, получится квасMoonshine57, 25 Авг. 15, 00:53

При чем тут затор :-) И точно не квас. То, что сусло для пива нужно кипятить и ежу понятно. :-) Но в данный момент есть убежденность, что кипятить не обязательно :-) Я бы не сказал,что то пиво которое получилось на данный момент в результате этого эксперимента - вкусное :-) Я бы хотел чтобы оно было кислым, а оно пока этими качествами не обладает. Залью в кег на карбонизацию и забуду месяыа на 3 в тепле.
        Пиво, которое делал до этого, с частичным кипячением сусла больше на вино было похоже. Кислое, ароматное, алкогольное. Скоро ему полгода будет и посмотрю что вышло.
         Само по себе пивоварение меня уже мало интересует. Я могу сварить почти любое пиво. Меня больше интересуют нестандартные подходы :-)  Я хочу получить солодовое вино без болезней винограда xD Кислое и ароматное, чтобы им запивать тот чудный сыр с плесенью, который варю раз в неделю :-) Пока что выяснил, что пшеничное сусло гораздо лучше для этого подходит. Осталось подобрать оптимальные дрожжи. :-)  В общем и целом это только начало :-)
        Традиционное пивоварение уже напоминает "детский конструктор". И чертежи и детальки прилагаются.  В самых дорогих и знаменитых университетах учат не пиво варить, учат варить одинаковое раз от раза пиво.             "Крафтовое" пивоварение - маркетологическое наебалово. :-) Очень меня удивляют разные клоуны, которые орут на каждом углу о своих достижениях. Пиво бывает качественным или нет. Вкусным или нет. А дображивание в бочках или бутылках добавление сока или еще чего - всего лишь способ производства.
   Я когда попал 20 летним пацаном на первую пивоварню работать мы варили пиво и оно дображивало в бочках по дороге до СПБ. Это было для нас обыденным делом. Сейчас фетиш на этом сделали. Хотя реально в РФ почти никто не умеет делать пиво с дображиванием в бутылке или в кеге. :-) Большинство коммерсантов продает его с огромным слоем дрожжей и еще и гордятся этим.xD.   Жопорукие,  жадные, бесталанные обезьянки :-)  Зато продаваны отменные.  
 

Добавлено через 2мин.:

Мечтаю, что и у нас дикие дрожжи правильные есть и мы их найдем и сделаем пиво не хуже!Moonshine57, 25 Авг. 15, 00:53

Мы можем и лучше. :-)

То, что сусло для пива нужно кипятить и ежу понятно. :-)BrewmasteR-kld, 25 Авг. 15, 18:56

Я бы хотел чтобы оно было кислымBrewmasteR-kld, 25 Авг. 15, 18:56

Пока что выяснил, что пшеничное сусло гораздо лучше для этого подходит.BrewmasteR-kld, 25 Авг. 15, 18:56

По похожей схеме я сварил сусло с большим содержанием пшеничного солода и несоложеной пшеницы под малиновое пиво, с обязательным кипячением, добавлением хмеля при 80С, на эксклюзивных норвежских дрожжах , с добавлением малины и сухого охмеления на вторичном брожении. Думаю рассказать о результатах эксперимента ближе к новому году, когда пиво, на мой взгляд, должно созреть.
Могу ли я сказать, что познал все? Нет. Очень много разного сырья, которое может дать в совершенно разных комбинациях и пропорциях совершенно неожиданный для меня результат, много разных техник. Не стоит забывать, что пиво это продукт работы живых организмов, которые могут работать по разному. Попробовал ли я все возможные в мире штаммы дрожжей. Безусловно нет.
Поэтому я люблю эксперименты, новые стили, новые грани пивоварения, в которых я полный профан, по сравнению с людьми, положившими всю свою жизнь на то, чтобы отточить свое мастерство пивоварения в совершенно определенном направлении.