Антипиво

По похожей схеме я сварил сусло с большим содержанием пшеничного солода и несоложеной пшеницы под малиновое пивоNormanOslo, 25 Авг. 15, 21:29

Малина то Брюссельская? xD

BrewmasteR-kld, Мало кто мог бы вести подобную тему , втоптали бы в брух и отправили во флудилку ...) Вопрос может глупый , можно ли на съедение кислым отдать те 2-5 % процентов сахара которые в традиционном создают тело ?

можно ли на съедение кислым отдать те 2-5 % процентов сахара которые в традиционном создают тело ?gogolzmej, 26 Авг. 15, 08:24

Я так и хочу. ) Не знаю что там скиснет. Пора бреттами запасаться или винными дрожжами. Торулой в общем какой нибудь.  Для меня собственно это новый путь. )
Пока из нужного только PH метр прикупил

Малина то Брюссельская? xDBrewmasteR-kld, 25 Авг. 15, 23:20

у ней в паспорте не стояло . как мне сказали там было 4 сорта разной малины,название которых никто не знает. я сделал проще - проверил большую часть кустов малины на сахар рефрактометром, посмотрел какая слаще и ароматней, ту мне и собрали. Относительно точно у меня получилось вести расчеты в рецепте. Если пиво будет классным, то я выложу подробно и рецепт и технологию в соответствующей теме.
Часть технологии взята из идеи антипива, кстати, за что большое спасибо. За основу был взят корявенький рецепт малинового псевдоламбика из BeerSmith Cloud  и доработан (хотя я не уверен, что что-то получится).

"Крафтовое" пивоварение - маркетологическое наебалово.BrewmasteR-kld, 25 Авг. 15, 18:56

Это правда, однозначно!

Добавлено через 8мин.:

Малина то Брюссельская? xDBrewmasteR-kld, 25 Авг. 15, 23:20

Пробовал малину (не капусту) брюссельскую, да и испанская какая-то тоже не ароматная, хотя большая и красивая.
У нас самая некрасивая, но вкусная лесная, садовая похуже. Это все фламандские приколы делать пиво с вишней и малиной, типа Kriek. Но подозреваю, что они стали последние лет 5-7 ароматизатор добавлять, очень уж яркий запах и вкус стал.

Добавлено через 16мин.:

Для меня собственно это новый путь. )BrewmasteR-kld, 26 Авг. 15, 10:19

Правильно и вовремя! Надоело покупать в бутылках с разными этикетками какую-то почти одинаковую "ослиную мочу". Нужно что-то новое в пиве в нашей стране. Предполагаю, что ламбики местные будут многим интересны.
Немного о солоде.
Лет 15 назад был в буржуинстве на солодовне. Меня спросили о впечатлении, я честно ответил, что нач производства выгнал бы за антисанитарию в виде пятен зелено-черной плесени на стенах и потолке. Мне опытные люди объяснили, что в модификации ячменя в солод не только ферменты работают, но и уникальные плесени этой солодовни, что отличает их солод от других.

Мне опытные люди объяснили, что в модификации ячменя в солод не только ферменты работают, но и уникальные плесени этой солодовни, что отличает их солод от других.Moonshine57, 28 Авг. 15, 02:42

Хоть убейте не поверю, пока сам лично не увижу подобное на солодовнях Bestmalz или Weyermann.

Хоть убейте не поверю, пока сам лично не увижу подобное на солодовнях Bestmalz или Weyermann.NormanOslo, 28 Авг. 15, 13:01

Ну так на указанных тобой солодовнях и нет плесени. ) Как не верить в очевидное утверждение то? Плесень есть - она работает. Плесени нет - она не работает. Очевидное же отличие. Солод с плесенью отличается от солода без плесени. )))) Это я как человек варивший пиво из солода с плесенью говорю xD

BrewmasteR-kld, Да все правильно))) Как отмазаться, сказать что недостаток это достоинство)))))))))

недостаток это достоинство)Indi, 28 Авг. 15, 15:56

тоже так думал, пока не познакомился с плесенями Rhyzopus и Geotrichum, они не токсинообразующие и ими часто заселяют новые солодовни для защиты от патогенных грибков. Буржуи это называют "стартовой культурой".
Все не так просто.

защиты от патогенных грибковMoonshine57, 29 Авг. 15, 00:38

модификации ячменя в солод не только ферменты работают, но и уникальные плесени этой солодовниMoonshine57, 28 Авг. 15, 02:42

Пациент начинает путаться в показаниях?

Добавлено через 9мин.:

ими часто заселяют новые солодовниMoonshine57, 29 Авг. 15, 00:38

Примеры солодовен приведи. И ту на которой был, тоже вспомни.

пока не познакомился с плесенями Rhyzopus и GeotrichumMoonshine57, 29 Авг. 15, 00:38

"Mortality associated with Geotrichum-related infections is high, ranging from 57% to 80%.".
Я за чистоту в солодовнях по-прежнему.

Пациент начинает путаться в показаниях?Indi, 29 Авг. 15, 01:40

Ну неправда это. В чем путаница то? В душе я тоже за чистоту в солодовне, но вот встречал и другой взгляд на это.
Есть плесени токсинообразующие а есть не образующие токсинов.
Называть конкретно солодовни как-то не совсем этично, хотя многие помню.

Ниже несколько примеров:
1. "Improvement of malt modification by use of Rhizopus VII as starter culture" http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11513654

2. "THE USE OF GEOTRICHUM CANDIDUM STARTER CULTURE FOR PROTECTION OF BARLEY..."
http://www.ejpau.media.pl/...ogy/art-04.html

3. "Enzymatic and molecular characteristics of Geotrichum candidum strains as a starter culture for malting"
http://www.researchgate.net/...ure_for_malting

"стартовые культуры" подавляют рост токсинообразующих плесеней.
https://books.google.ru/...p;q&f=false

Сообщений, статей и книг с этой информацией много. Я ничего не придумал. Многие используют, возможно, не все об этом говорят.

Называть конкретно солодовни как-то не совсем этичноMoonshine57, 01 Сент. 15, 01:57

Что неэтичного то?

PS Ну что же, теоретические выкладки почитал. Был не прав. Теперь интересно узнать, кто на практике пользует. Так что солодовни в студию.

   У моего знакомого самогонщика , родители пенсионеры-затейники повадились наведываться тайком с ковшиком в солодовую бражку . И не алкаши , вполне респектабельные домовладельцы . Тяпнут ковшик и ходят розовые и загадочные весь вечер .. Видно в старости мы что-то начинаем понимать ...))) Напиток конечно суперживой , весь комплекс ферментов цел , все витамины и другая хрень ..

Так что солодовни в студию.Indi, 01 Сент. 15, 02:06

Вай, не могу, ну некрасиво это! Народ поделился тонкими особенностями своих солодовен, а я вот так выложу это на всеобщее обозрение. И кто я буду после этого?

Как в том старом анекдоте про Илью Муромца.
Немного оффтоп, простить прошу.
Илья стоит у развилки дорог. Там 3 указателя: направо пойдешь - коня потеряешь, налево пойдешь - жизнь потеряешь, а если прямо пойдешь, то пид...сом станешь. Дак как же так, думает Илья, и поехал прямо.
А там змей огнедышащий многоголовый. Илья взмахнул мечом и снес змею враз 2 головы. И говорит змей голосом человечьим - Илюша, да же тебя назвать то после этого???

Moonshine57,

ну некрасиво это! Народ поделился тонкими особенностями своих солодовенMoonshine57, 02 Сент. 15, 00:03

Что за гонево?
Не знаю, кем будешь, если расскажешь. Вероятно, человеком, который привел конкретные примеры в подтверждение своих слов. Но я точно знаю, кем ты будешь, не рассказав. Пиз..болом.

Мне лично для себя тоже интересно, исключительно для того, чтобы была возможность сравнить какие-то качественные характеристики солода с тех солодовен, что используют эту технологию с грибком, и тех, что не используют.
Судя по тому что материал лежит в интернете - это явно не является ни для кого тайной. Судя по датам этого материала, он относительно не нов - 1997 год и позже. Возможно это даже какая-то "старая школа" солодовен и большинство современных подобное не используют и имеют другие свои технологические хитрости.
Я бы с удовольствием сравнил бы солода, имеющие в своем производстве разные технологические особенности. И не думаю, что для какой-то конкретной солодовни эти грибки являются ноухау и рассказывать об этом никому нельзя ни в коем случае.

Напиток конечно суперживой , весь комплекс ферментов цел , все витамины и другая хрень ..gogolzmej, 01 Сент. 15, 19:42

А как же сивушные масла,метанол и альдегиды??Да и другие яды,вернее побочные продукты дистиллятов?Не безопаснее ли потреблять одеколон и стеклоочиститель?

А как же сивушные маслаblack cat, 02 Сент. 15, 19:57

Сивушные не трожь! Есть мнения разные по ним:

ИМХО, гёз и ламбик (пробовал, не в восторге) - либо годами наработанная микрофлора, либо полное микробиологическое таинство с целью добиться стабильности "неконтролируемого" брожения, куда не пустят чужих даже в микроскоп посмотреть. Поясните мне тупому, в чем смысл заражать солод (кроме МКБ), если можно над суслом вполне эффективно (и часто - незаметно для себя) поиздеваться?

сивушные масла,метанол и альдегиды??Да и другие яды,вернее побочные продукты дистиллятовblack cat, 02 Сент. 15, 19:57

Не поверишь, всё то же самое в полном комплекте есть в любом пиве. И ничего. Бузгают. Никто даже не хрюкнул.

Добавлено через 1мин.:

в чем смысл заражать солод (кроме МКБ), если можно над суслом вполне эффективно (и часто - незаметно для себя) поиздеваться?affo, 02 Сент. 15, 20:13

А в чем смысл коптить солод? Когда можно в сусло жидкого дыма чебурахнуть?