Антипиво

А в чем смысл коптить солод?ykh, 02 Сент. 15, 20:15

Коптить - в том числе - обеззараживать, а живность - чаще путь в неизвестное, хотя и с нами по жизни всякие звери полезные кочуют. 

affo, коптят не для обеззараживания вовсе. А вот зачем заражать солод мне и самому не ясно, несмотря на ссылки товарища Муншайна. Ведь его все равно подвергают длительной термической обработке, а сусло кипятят. Экстрактивность до 85 у солода не повысилась, думаю в нынешних солодовнях таким не занимаются. Хотя тот же товарищ Муншайн утверждает, что де такие есть и он лично знает. Но называть отказывается по каким то дурацким идеологическим соображениям. Что наводит на всякие мысли, одну из которых я ему уже озвучил.

А вот зачем заражать солод мне и самому не ясно,Indi, 02 Сент. 15, 22:25

Про использование стартовых культур при солодоращении у дедули Кунце даже написано. Одна из указанных Муншайном у дедули присутствует.

В ряде новых исследований [ 188] было показано, что при повторном применении уже использованной замочной воды количество .микроорганизмов существенно возрастает, однако их состав сильно изменяется в положительную сторону. Грибок фузариум. образующий микотоксин, вытесняется значительным ростом плесневых грибов рода Geotrichum или Aureobasidium (а также в связи с добавкой стартовой культуры). В готовом солоде исследователи смогли обнаружить лишь очень небольшое количество микроорганизмов.

 Фузариум они травят. :-)
Но боюсь, что эта технология к плесени на стенах отнощения не имеет :-)

Фузариум они травят. :-)BrewmasteR-kld, 03 Сент. 15, 00:26

Есть методика борьбы с астмой подсаживанием глистов 

 
Не хотелось бы в солоде иметь ВСЕ перечисленные родА, даже с 50% уверенностью в победе сил добра в этих Звездных войнах. А споры - тем паче... Как я понял, у них только микоризные виды (т.е. симбионты на корнях злака) более или менее безобидны...

А я вообще считаю, что Ситхи единственные адекваты в той вселенной.
Хотел почитать, что Вернер Бак по теме солода пишет, да так и не почитал.

BrewmasteR-kld, прошел месяц с начала Антипива, как вкус?

прошел месяц с начала Антипива, как вкус?affo, 03 Сент. 15, 21:56

Запах хороший. На вкус может завтра попробую. Думаю завтра в кег его залить и пусть карбонизируется.

о я точно знаю, кем ты будешь, не рассказав. Пиз..болом.Indi, 02 Сент. 15, 01:02

Неправда это. Ссылки на конкретные статьи я привел.

Добавлено через 4мин.:

в чем смысл заражать солодaffo, 02 Сент. 15, 20:13

Заражают не солод, а ячмень. Это дает защиту от патогенных м\о и вроде делает модификацию ячменя стабильной.

гёз и ламбик (пробовал, не в восторге)affo, 02 Сент. 15, 20:13

А какие? Что не понравилось?

Неправда это.Moonshine57, 03 Сент. 15, 23:23

Почему? Ты привел ссылки и им я верю. То есть что проводились такие исследования. Ты иносказательно преподнес мысль, кем ты будешь рассказав о конкретных солодовнях, где эти технологии применяются сейчас (ну или совсем в недалеком прошлом, может быть), а я тебе вполне прямо сказал кем будешь не рассказав. Потому как и я сейчас могу привести какие-нить исследования, а потом сказать, мол сам видел, но где вам не скажу, потому как буду идорасом.

Заражают не солод, а ячмень.Moonshine57, 03 Сент. 15, 23:23

Это ключевая фраза! Недавно в дороге супруга прочитала (чтобы я не спал в за рулем) целую лекцию про микоризы - симбиоз высших растений и грибов. Так и есть, даже дубы в степной зоне рассаживали с использованием микробиологии...
Это все сельское хозяйство, а мы пиво варим...

прошел месяц с начала Антипива, как вкус?affo, 03 Сент. 15, 21:56

Как у пива вкус. Крепкое, прозрачное пиво без газа. Поставлю карбонизироваться в тепло, какая то жизнь в нем копошится, буду надеятся что она скислит его. ))))


Добавлено через 84дн. 22ч. 5мин.:

Скоро 4 месяца с начала эксперимента. Опять пробу сниму. :-)

Добавлено через 72дн. 12ч. 43мин.:

В конце концов стухло. :-)

Алексей, прошу прощения за никропостинг:)
Прошло два года. Не кипятящиеся gose шагают по планете. Делают их и охмеленными и с бреттами и с добавлением свеклы.
Нет желания повторить эксперимент?

BrewmasteR-kld, Алексей, приветствую тема интересная, сам бы не нашёл, пока не откопали. Не понятно следующее

Часть белка холодной мути удалил сразу на следующий день. Его было много.BrewmasteR-kld, 09 Авг. 15, 10:48

он получается сам осел? при какой температуре бродил?
Если вспомнишь, напиши пожалуйста как делал

Пока ледник не оттаял на даче, поставлю на пробу

RomanBrew, в планах много хорошего пива. Этого нет. :-)
Евгений КнА, осел и был удален, я же в ЦКТ маленькой сбраживал. Сбраживал при температуре 20-22гр.

BrewmasteR-kld, Спасибо, почитаю пока Симонова там про Берлинер вайссе есть. хочется попробовать что-то необычного, в плане пива

Евгений КнА, там затор частично кипятится с хмелем. При чем  жидкую часть затора раньше кипятили с хмелем. В принципе берлинер вайсе это несложно.
5/1 пшеничный солод к ячменному. Затирать одноотварочным способом начиная с 35гр, в жидкую отварку  добавляем хмель.

BrewmasteR-kld, успел уже прочесть, руки чешутся уже много чего попробовать

Или может по твоей технологии попробую

Евгений КнА, Это не моя. Это немецкая от 1830 года.

В принципе берлинер вайсе это несложноBrewmasteR-kld, 01 Мая 17, 12:12

Если я правильно понял то гозе это когда затор подкисляется лактобактериями до кипячения или нагревания почти до кипения, а берлиннер это когда в готовое уже кипяченное сусло добавляют сначала лактобактерии, а потом уже дрожжи. Прав, не прав?

RomanBrew, если я правильно понял прочитанное, то там во время затирания из воздуха лактобактерии. я про берлинер. тоже самое у мну затор для саке заразился МКБ