Вино не бродит

Спасибо за совет!) Теперь могу быть спокоен. Я видимо не до конца понял суть тихого брожения. Мне казалось, что оно также под гидрозатвором проводится.

Есть возможность поставить на 12-15 градусов. Так и сделаю. Подойдут ли бутылки с пластиково-резиновыми пробками на металлическом замке? (наподобие того, как некоторое пиво продают). Или непременно нужно винные с обычными пробками? И еще вопрос - не взорвутся они случайно? Вино действительно уже не бродит, а сегодня не осталось ни одного пузырька. Только потихоньку осадок выпадает.

Отлично, спасибо за идею!)

День добрый. Хотел сделать вино из калины. Нашел рецепты, поставил - не хочет бродить, вилимо ягоды после дождя и снега собирал. Винных дрожжей нет, решил сделать закваску из изюма. Купил на базаре несколько сортов, поставил на каждом отдельно закваску - ни один не забродил, видимо сейчас все обрабатывают изюм какой-то хренью. Подскажите, что еще можно сделать? 

Подскажите, что еще можно сделать?Goudwinn, 11 Дек. 16, 08:19

Продолжать искать виноград свежий, изюм или винные дрожи. Другого выхода нет. Нужно пробовать.

Добрый день! Поставил сусло из малины два дня назад и пошли быстрые и многочисленные пузырёчки, спустя сутки перемешал бродящую массу как было указано в рецепте - в итоге пузырьки прекраилились. Я в недоумении! По рецепту этому суслу ещё неделю стоять и бродить до снятия с мезги, есть ли смысл ждать или же снять с мезги пока не закисло??

АндрейВоробей, как поставил, какой рецепт, мы сами должны догадываться

Добрый всем вечер коллеги, пробую сделать вино из бузины, все по науке). Ягоды превратил в кашу, не мыл, добавил воды один к одному с кашей и поставил на солнышко. Через день дикари развили бурную деятельность (как мне показалось). Снял с мезги и в уже чистый "сок" добавил сахара с расчетом 300 гр. на 1л. Сутки простояло без движения, я выставил на солнышко, к вечеру процесс вроде пошел но к утру остановился. Сейчас маленькие пузырики от0,5 до 1мм в диам. поднимаются и много создавая легкий тоненький ободок (очень похоже на тихое брожение) как будто газировка выдыхается. Хочу попробовать добавить сухих дрожжей "саф-левюр" только сколько не знаю.Подскажите пожалуйста как лучше поступить.

Снял с мезги и в уже чистый "сок" добавил сахара с расчетом 300 гр. на 1лSerega82, 10 Сент. 17, 22:27

Это не вино получилось бы, а ....30% сахара. Что ж это за наука такая) Прибил ты своих дикарей. Им сроду столько сахара не сожрать.
Вариант. Разбавить водой до 20% сахаристости. Померить колхозным сахарометром на глаз. Добавить дрожжей любых сухих 20 гр на 10 литров сусла. Дрожжи регидрировать в 1 литре разбавленного сусла. Потом внести в сусло. На солнышко больше не ставь. Пребродит перегони.

Спасибо большое Kolew, будем исправлять

Привет виноделы! Принимайте новичка. Новую тему не создавал,так как смотрю,тут как раз обсуждаются вопросы по брожению красной смородины. Моя проблема немножко другая - старт был отличный на диких дрожжах,пена поднялась до горлышка,но потом брожение ослабло. 5,5 кг красной смородины на 10л бутыль. Пользуясь случаем,хочу посоветовать начинающим не использовать посуду больше 10л. Мое мнение - лучше несколько маленьких емкостей,чем одна большая,и если с одной банкой вдруг будет что-то не так,то другие сохранятся. Ягоду помыл,так как у меня была заготовлена дрожжевая разводка с малины,размял руками. Шапка подскочила на следующие сутки. Отжал,жмых залил кипятком,отжал повторно. Все фракции слил вместе,добавил сахара и воды. Обьем получился со временем до самого верха(10л). Сахар добавлял в три этапа по 450-500г. Когда поднималась пена в первые дни после отжима,сусло было красно-коричневого цвета,но постепенно начало темнеть,дрожжи осели вниз,брожение заметно уменьшилось,и проходило на постоянной скорости(один пузырь за 30-40 секунд),не больше ни меньше. Вино я ставил 15 июля. В начале октября слил с осадка,хотя брожение не окончилось,и на вкус было очень много сахара(по ходу,последний прием вообще не выбродил). Прочитал в интернете,что после 40-55 дней брожения надо полюбому снимать с осадка,что б не загнили остатки. Осадка было около литра. После этого брожение уменьшилось еще больше. Одна булька за 5-7 минут,хотя новый дрожжевой осадок(сантиметр)появился за два дня. Сейчас разлил вино по 3-литровым банкам,закрыл обычными плотными полиэтиленовыми крышками. В бутыли не оставлял,что б не скисло,1л остается воздушной прослойки(читал,что надо до горлышка заполнять на дображивании). На свет материал мутный,по крепости на пробу если градусов 7-8,бордового цвета,вкус грубый,очень много сахара,недоброд короче. Вопрос: как спасти этот материал? Ягоду жалко,целый день собирал. Возможные варианты,на мой взгляд следующие:

    1_укупорить банки,замотать целлофаном крышки,и поставить в подвал на 4-5 месяцев,в надежде,что тихое медленное брожение само снизит сахар;
    2_залить назад в бутыль,довести водкой обьем до верха,плотно закрыть,и тоже поставить на холод;
    3_добавить жмых от выжитой шапки соседнего,виноградного вина(не скиснет?). Поставил отдельно вино из Изабеллы с Молдововой - последняя надежда в этом году. Пока бродит как зверь,один пузырь в две секунды. Мое мнение - дрожжи на Изабелле самые сильные,сильнее чем на малине.Но может быть другая проблема - ожирение. Далеко не всегда можно использовать немытую ягоду,особенно купленную на базаре. Может быть грязная,с "жирными" бактериями,не первой свежести;
    4_купить дрожжи в пакетике (ЧКД).Но я ниразу их не использовал. Если покупать,то только через интернет,в свободной продаже не найти. Боюсь,что б подделки небыло;
    5_перегнать материал на технический спирт.

Может быть кто-то из вас сталкивался с подобными вопросами по вину,подскажите че делать. 

 

         

Какие мои действия? Успокоиться, что все нормальноMikeMiller, 02 Окт. 16, 11:42

ага, как отстоится с осадока сливай -и можно начинать сезон бужоле.

Добрый вечер. Решил изготовить сидр. Яблочный сок разлил в 5 л. ПЭТ из - под воды, закинул ЧКД, началось активное брожение. Через 2 недели слил с осадка, ещё через 3 повторил. Осветлил бентонитом и разлил по бутылкам. Для того чтобы началось повторное брожение, я в каждую бутылку из-под шампанского добавил чайную ложку сахара (без горочки), и винные дрожжи на кончике ножа. Оставил храниться в тёмное место при температуре 21.5° С. Прошло четыре дня, но контрольную пластиковую бутылку так и не раздуло? Стоит ли мне беспокоиться, или всё идёт своим чередом?