Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

Тоже вопрос задам: Все пишут, что в рассол для посоли сыра надо добавлять хлористый кальций, и корректировать кислотность кислотой. А почему не сильно распространено Приготовление рассола на сыворотке? В ней и хлористый кальций уже есть, и кислотность оптимальная. Какие минусы?

Возможно и в сыворотке солить.Но есть один минус.Цель соления сыра,концентрированным рассолом в том. Нужно убить всю микрофлору на поверхности сыра  и убрать дополнительно влагу находящуюся в головке после прессования.Я делаю по такой пропорции 220-180 гр соли на 1 литр воды.Вода кипячёная.Внутри нежелательная микрофлора не сможет развиваться внутренняя культура просто не даст.В вот  снаружи есть вероятность заражения головки.
Сыворотка способствует этому заражению.
Но дело лично каждого как солить.
На страницу выше можно прочесть о соли в сыре.

Сыворотка способствует этому заражению.Любитель чая, 06 Февр. 17, 22:10

Но ведь если сыворотку прокипятить и добавить соли до 21%, как она сможет способствовать заражению?

Ну скажем так. Я дал совет а вот воспользовался им или нет это дело не моё. Сыворотка может также поднять кислотность, я так думаю.Лучше полей на огороде что нибудь картошку,помидоры.Хорошее удобрение и убийственно для грибковых и экологически чистое.
Были пробы солить в сыворотке я остался не в восторге. Накипятил воды бросил соли ,остыло ,профильтровал.Что может быть проще.

Лучше полей на огороде что нибудь картошку,помидоры.Хорошее удобрение и убийственно для грибковых и экологически чистое.Любитель чая, 07 Февр. 17, 19:00

Держу давно кур на мясо.. последние годы стал выкармливать их сывороткой от сыро (молоко своё козье).. так когда попробовали мясо .. мы с женой поняли что курятину мы настоящую до этого момента и не пробовали.. да и куры растут очень хорошо, так же сывороткой разбавляю кашу собаке.. Да и свинину для знаменитой пармской ветчины откармливают на сыворотке от сыра пармезан..
Так что удобрять таким продуктом как то жалко.. да и навоз для этих целей лучше..

Она как профилактика от болезней растений.У меня только утки по весне куры бывают.Так что поливаем и обрызгиваем.

Сегодня сделал новую сыроварню, объем полный 27л, рабочий около 25л, мощность ТЭНов 2,5кВт. электронный терморегулятор. Этого объема может быть достаточно для головки твердого сыра... На очереди объемом 50л.

Семённ, На продажу не изготовляешь?

Bans, отвечу на любые вопросы, обращайтесь...

А озвучь что за ёмкости и как называются чтоб в интернете посмотреть.

Любитель чая, Гастроемкости из МЕТРО.

Гастроемкости из МЕТРО.Семённ, 17 Февр. 17, 20:17

Как вариант наберите в поисковике Клён маркет

Автоматика какая стоит и вижу мешалку?

Любитель чая, цифровой терморегулятор, да и мешалка тоже может быть.

Семённ, А как ты мешалку используешь? в какой момент имеется в виду.

James, Во время пастеризации и после нарезки сгустка.

Когда идёт процесс свёртывания молока молоко оставляют в покое .Пока сгусток не станет.


Добавлено через 1мин.:

терморегулятор без таймера?

Любитель чая, да, терморегулятор без таймера... Таймер использовал механический  - от ИКЕА. но дело не в этом, наверное есть возможность поставить электронику помощнее... так и навороты потянут за собой совсем другие траты!

Ну что тебя надо пытать.Расскажи по порядку как делал.Из чего наружная ёмкость. По фото похоже что пластик.

Любитель чая, рубашка емкости полипропилен из него сделана и мешалка. Полипропилен кроится и сваривается... Вот так и делается.