Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

Форум самогонщиков Домашняя кухня
1 ... 30 31 32 33 34 35 36 ... 47 33
Андрей-68 Магистр Тамбов 205 138
Отв.640  15 Янв. 19, 17:52
Я делал из мотора стеклоочестителя от ваз-01,обороты регулировал БП,реверс-изменением полярности,время-ШИМом
San2 Доктор наук София - Serdika è la mia Roma 935 263
Отв.641  15 Янв. 19, 18:48, через 56 мин
из мотора стеклоочестителя от ваз-01,обороты регулировал БП,реверс-изменением полярностиАндрей-68, 15 Янв. 19, 17:52
У меня моторы (Рено и японский) от стеклоочестителя с рудукторами с валом с резбой M8 так что реверс невозможен. Зато хорошая регулировка бес потерь очень большого крутящего момента.
Андрей-68 Магистр Тамбов 205 138
Отв.642  16 Янв. 19, 15:37
Перекинь +- он в другую сторону закрутит,движок же постоянного тока,что наш,что японский.
Sergey78 Доктор наук Орск 834 156
Отв.643  16 Янв. 19, 20:17
Да. Схема простая. Берется трехпозиционный тумблер и собирается как нарисовал. Извиняюсь за кривой рисунок. Рисовано на телефоне. Стилуса нет. Плюс минус на средние выводы. Мот это мотор. Крайние контакты собираются перекрестно для реверса.
download.jpeg
download.jpeg Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!! Домашняя кухня.
Screenshot_2019-01-16-22-12-37.png
Screenshot_2019-01-16-22-12-37.png Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!! Домашняя кухня.
Фтвкун555 Кандидат наук Vladimir 375 60
Отв.644  21 Янв. 19, 15:11
вот попробовал ради интереса замерить жирность

получается 8.5% почти?
я правильно сделал и посчитал?
молоко_жирность.jpg
молоко_жирность.jpg Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!! Домашняя кухня.
Любитель чая Доктор наук Лисичанск 510 131
Отв.645  21 Янв. 19, 23:22
Да так и нужно.процентное отношение относительное.
Фтвкун555 Кандидат наук Vladimir 375 60
Отв.646  24 Янв. 19, 17:03
Любитель чая, хорошо, как дальше подсчитать жирность сливок?
с 6 литров молока 8.5% жирность получил 1200мл сливок.
получается 42% жирность?
Любитель чая Доктор наук Лисичанск 510 131
Отв.647  24 Янв. 19, 18:09
Рассказываю по порядку.
берём стакан, стакан должен быть высотой более 100 мм. В этот стакан наливаем молоко в котором хотим определить жирность. Наливаем ровно 100 мм. 100 мм это ВЫСОТА, не обьем.
Даём молоку отстояться в прохладном месте не менее восьми часов.Восемь часов это минимальное время необходимое для отстаивания вершка,то есть сливок,молочного жира.
Берём любой измерительный инструмент и замеряем высоту отстоянного вершка.
Вся высота молока вместе со сливками принимается за 100%, высота сливок, проценты жирности данного молока.
100 мм берём по той причине чтоб проще было считать, только потому.
Допустим высота жира который всплыл 4,5 мм. Следовательно жирности данного молока 4,5 %.
Думаю понятно описал этот процесс простейшего замера жирности молока.

Фтвкун555 Кандидат наук Vladimir 375 60
Отв.648  25 Янв. 19, 17:46
сейчас пересчитаю на высоту.
замерил 205 мм - 2 мм толщина дна.
получаем ровно в 2 раза.
8,5/2 = 4,2 жирность.
тогда все сходится 1:10 - 42% жирность, 1:20 - 21% жирность.
почему только у меня сметана никак из сливок не получится не знаю. 21% нормальная жирность для сметаны.
уже закваску купил. все равно жидкая почему то.

Любитель чая Доктор наук Лисичанск 510 131
Отв.649  25 Янв. 19, 20:23
Жидкая потому что вершковая. Густая будет из сепаратора.
Загустеет когда наберёт кислотность.
Фтвкун555 Кандидат наук Vladimir 375 60
Отв.650  25 Янв. 19, 22:13
я сепаратором отделяю.
в зависимости от настроек от 1:10 (600 мл сливок с 6 литров молока) до 1:5 (1200 мл с 6 литров)
получается 42% и 21% жирности.
правильно?
делал по рекомендациям
сливки пастеризовал, закваску и при 35-40 градусов 8 часов квасил. потом в холод.
на вкус сметана, а по консистенции хрень какая то.
творог отличный.
сыр (российский) вторую головку сегодня зарезал (1 месяц в воске зрел) вобще все получилось) а вот сметану - ну никак.
Любитель чая Доктор наук Лисичанск 510 131
Отв.651  26 Янв. 19, 19:38
Не знаю какие закваски, но 40 градусов многовато. Обычно до 34.ты их просто убил и всё
Фтвкун555 Кандидат наук Vladimir 375 60
Отв.652  26 Янв. 19, 19:42, через 4 мин
Смешанная мезо-термофильная закваска БК УГЛИЧ-СМТ, 1ЕА Артикул: 1726
При производстве сметаны и сметанных продуктов используют концентрат БК УГЛИЧ СМТ. Закваска Углич-СМТ содержит в своем составе мезофильные стрептококки и специальные штаммы термофильных стрептококков. Предназначена для изготовления нежирной сметаны, простокваши. Закваска обеспечивает продукт более вязкой и густой консистенцией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.

Применяют его путем прямого внесения в сливки или путем приготовления закваски беспересадочным способом.



Применение при прямом внесении порошка: 1 пакет (1 ЕА) на 200-300 л молока

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут

5. Перемешать

6. Выдержать несколько минут согласно рецепту на конкретный продукт

7. Добавить сычужный фермент

8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.



Способы применения:

1.1 Непосредственное внесение концентрата в сливки (пакет 1 ЕА на 100-300 л сливок).

Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке или воде нагретых до 20– 35°С , из расчета 1 пакет ( 1 ЕА) на 100 мл жидкости и выдержать в течение 25-30 мин для набухания. Выдержку можно проводить при комнатной температуре или в термостате при температуре 30°С. В процессе набухания рекомендуется провести дополнительное перемешивание через 10-15 мин от начала выдержки. При внесении концентрата в сухом виде - его медленно высыпают в молоко (сливки) держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности, не допуская образования комков. Не допускается хранить растворенный в молоке или воде концентрат после выдержки.
Сквашивание сливок осуществляют при температуре 28-30°С в течении 10-12 часов до образования плотного сгустка и достижения тетрируемой кислотности. Для образования более плотного сгустка допускается повышение температуры сквашивания сливок до 33-37°С.

1.2. Внесение активизированного концентрата в сливки (пакет 1 ЕА на 100-300 л сливок).
Для активизации в подготовленное молоко или питательную среду вносят концентраты из расчета 1 пакет (1 ЕА) на 1,0 л молока, тщательно перемешивают и выдерживают в течении 2-3 часов. Для равномерного распределения закваски рекомендуется дополнительно перемешать молоко через час после активации. Для активации используют цельное, обезжиренное или 10%-ное восстановленное обезжиренное молоко, а так же молоко с добавлением 0,2% стимулятора роста молочнокислых бактерий АКТИБАКТ-УГЛИЧ-М. Молоко стерилизуют при температуре (121 ± 1°С) с выдержкой в течение 10-15 мин или пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин.
Температура активации составляет 28-32°С, для получения более плотного сгустка температуру можно увеличить до 33-37°С.

2.1.Приготовление производственной закваски (пакет 1ЕА на 200-300 л молока).
Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Пастеризованное молоко охлаждают до температуры сквашивания. В подготовленное молоко вносят концентрат, тщательно перемешивают сразу и через час после внесения и выдерживают при температуре 28-30°С в течении 14-18 ч до образования сгустка. Для получения более густой сметаны можно увеличить температуру сквашивания до 33-37°С.

2.2. Приготовление производственной закваски с предварительной активацией (пакет 1ЕА на 200-300 л молока)
Активацию концентрата проводят по п.1.2. Молоко с концентратом тщательно перемешивают и выдерживают при температуре 28-30°С в течении 14-18 ч до образования сгустка. Готовую закваску используют сразу после скашивания или охлаждают и хранят не более 36 часов.

Норма расхода:

прямое внесение при производстве сметаны: пакет 1 Е.А. на 100 - 300 л сливок
приготовление производственной закваски: пакет 1 Е.А. на 200 - 300 л молока.

Упаковка:  пакет  1 ЕА (единица активности)

Хранить в морозилке при температуре от +6ºС до -18ºС. Срок хранения 6 месяцев.

Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия

до 37 пишут можно.
в мультиварке делал, там обычно как раз 37-38 градусов на режиме йогурт
Любитель чая Доктор наук Лисичанск 510 131
Отв.653  26 Янв. 19, 19:57, через 16 мин
как говорят, лучше перебдеть чем недобдеть. Лучше недогреть чем перегреть
Фтвкун555 Кандидат наук Vladimir 375 60
Отв.654  26 Янв. 19, 20:06, через 9 мин
да уж теперь понял.
надо какое то устройство делать с регулируемой температурой.
сыр (российский) вторую головку сегодня зарезал (1 месяц в воске зрел) вобще все получилось)Фтвкун555, 25 Янв. 19, 22:13
кстати, воск наносил кисточкой, и видать местами остались дырки. в этих местах сыр заплес. зеленая плесень
на вкус в середине вобще отличный сыр получился.
учел это и сегодя вчерашнюю головку покрыл воском методом окунаниея.
воска всего 1,5-2 см было. пришлось много раз окунать.
Любитель чая Доктор наук Лисичанск 510 131
Отв.655  27 Янв. 19, 11:33
Ты планируешь наладить массовое производство? Лучше вложи в место для хранения. Это один из самых ответственных моментов в сыроварении.
Я варю в простой кастрюле 45 литров,поставлена в другую кастрюлю одьемом побольше. Водяная рубашка 15 литров. масса большая температура держится в приделах нормы.ну может на градус почти за два часа падает.
Небольшой объем рубашки позволяет быстро нагреть или охладить. У меня Пармезан греть до 58 градусов и по схеме подьема температуры.За сезон наварил 130 кг сыра.
Созревание вот эту задачу решать нужно.
Sergey78 Доктор наук Орск 834 156
Отв.656  27 Янв. 19, 11:45, через 12 мин
Созревание вот эту задачу решать нужно.Любитель чая, 27 Янв. 19, 11:33
Да. Все верно. Кстати я тут уже говорил о том что делал ящик для созревания. [сообщение #13423026]
до сих пор работает без проблем. обогревается лампочкой.
Фтвкун555 Кандидат наук Vladimir 375 60
Отв.657  27 Янв. 19, 12:00, через 16 мин
ы планируешь наладить массовое производство?Любитель чая, 27 Янв. 19, 11:33
Нет. Пока для себя делаю. Очень понравился сыр.
Сейчас вот камамбер пробую сделать.

Добавлено через 4мин.:

делал ящик для созревания. [сообщение #13423026]Sergey78, 27 Янв. 19, 11:45
А ящик герметичный?
У меня погреба нет. Думаю на зиму пока холодно из экстрадирован но но ппэ сделать. Дали по случаю 2 листа.
А так конечно хотелось бы холодильник при купить, но места нет.
Sergey78 Доктор наук Орск 834 156
Отв.658  27 Янв. 19, 12:09, через 10 мин
Фтвкун555,
Ну герметичным его не назовешь. Металлический. Утеплен снаружи
Фтвкун555 Кандидат наук Vladimir 375 60
Отв.659  27 Янв. 19, 12:14, через 6 мин
Я вот думаю, как организовать вентиляцию. Просто 2 отверстия или  ещё как?