Лагерное пиво

около нулевой температуройeagle000740, 01 Дек. 17, 23:34

думаю это ключевая фраза и желатин можно было не использовать.

После пары дней хмель как был сверху, так и остался.eagle000740, 01 Дек. 17, 23:34

А при чем тут хмель?

Добавлено через 2мин.:

d_german, там где один кг продают

А при чем тут хмель?BrewmasteR-kld, 02 Дек. 17, 00:44

надеялся, что осядет без снижения температуры.

я даже вопроса понять не могу. Все же написано.BrewmasteR-kld, 01 Дек. 17, 20:01

Просто интересно написано. Если два хмеля одновременно, я бы написал так:
2. 40 минут до окончания кипячения  20 гр Perle + 40 гр Saaz

Базовые рецепты лагеров.BrewmasteR-kld, 01 Дек. 15, 18:00

Доброго дня, уважаемый земляк. ОООчень хотелось сварить известное в XIX и начале XX века, пиво Insterburg, которое славилось своей крепостью и плотностью. Нет ли хоть какой-то информации, о рецептуре варки оного? Заранее благодарен!

mmsv, Если гугль не врёт, то это допелльбок, что мешает сварить пиво в стиле доппельбок?  используя немецкий хмель, лагерные дрожжи и парочку отварок?

что мешает сварить пиво в стиле доппельбок?Евгений КнА, 14 Дек. 17, 17:10

Спасибо, но хотелось бы ближе к оригиналу. Так сказать, возродить забытый всеми вкус.

mmsv, привет. Ни рецептов ни таких ингредиентов не найти уже.
Крепостью славился я так понимаю все же дистиллят из пива. Был ещё Doppel Pils довольно крепкий.

Был ещё Doppel Pils довольно крепкийBrewmasteR-kld, 14 Дек. 17, 21:17

Привет! Я про него и веду речь, хотя может я что то не понял.

Добавлено через 7мин.:

BrewmasteR-kld, Читал кое какое описание процесса. Солод с заводской солодовни на 3 суток замачивался перед варкой. Брожение проходило в холодных подвалах пивоварни, там же проходило лагерование в течении полумесяца. В подвалах зимой запасались льдом с соседнего озера или реки Ангерап... Интересно то, что иногда в холодное время года, пиво варили в большой емкости посреди рыночной площади, а летом эта емкость использовалась как пожарный гидрант

mmsv, это сказки все. К процессу не имеет отношения накакого. В наше время можно только пофантазировать. Данных нет и вряд ли появятся.

это сказки всеBrewmasteR-kld, 14 Дек. 17, 23:37

Понял, буду изучать теорию)))) Может все таки найду в архивах рецептуру этого пива

mmsv, рецептура не поможет особо. Современное сырье абсолютно другое. Только частичная реконструкция возможна. Но если найдешь рецептуру, то по крайней мере будет к чему привязаться и от чего отталкиваться.

BrewmasteR-kld, на счет ингредиентов, у меня есть несколько запечатанных старых бутылок этого пива. Были найдены при раскопках подвала (есть такой грешок, копатель я). Пиво не скисшее, даже вкус какой то пивной остался. Как можно от туда выделить дрожжи? Есть ли смысл заниматься этим?

mmsv, смысла нет.

Нужна ли пауза 52гр? Тоже не факт.Это все ещё от качеств солода зависит.BrewmasteR-kld, 15 Окт. 17, 22:46

а как же "аминный азот"?

AsFhg, а что с ним не так?

AsFhg, а что с ним не так?BrewmasteR-kld, 19 Дек. 17, 08:33

ну есть мнение , что эта пауза (52гр) необходима в том числе и для "получения достаточного количества аминного азота в заторе из обычного солода"

AsFhg, ну если вдумчиво фразу прочитать, то противоречий нет никаких.

BrewmasteR-kld,
Приехал ко мне китайский хитозан.Начал я перечитывать пост и похоже понял что я лоханулся ) Я не могу карбонизировать принудительно а хитозан как я понял оклеивает дрожжи...... Значит карбонить праймером уже не выйдет правильно я понял?

d_german, почему же не выйдет? Время карбонизации может значительно вырасти просто.