Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

15% на диких дрожжах
Голов (при брожении без доступа воздуха) у меня с 70 литров милиграмм 50 отсилы, Но это не догма.
Отмечено мной, что головы в большинстве своем - это продукт окисления спирта с кислородом.
Хоть 100 раз перегоняйте они будут образовываться каждый раз.

Голов (при брожении без доступа воздуха) у меня с 70 литров милиграмм 50 отсилы ...РоманЫч_72, 30 Июля 18, 05:42

Чудеса, конечно. Но если сделаешь ГХ своего безголового СС, то будет видно, что чудес не бывает и нужно срочно пересматривать свои теории.

Тут собственно вопрос, на чем гонишь? В такие рамки вполне можно уложиться с дефом и колонной. Очень медленно капля за каплей отбирая головешки, и не упустить тонкую грань перехода на ароматные подголовники

Не укладывается в голове...
Брал 3 вида кальвика на встречу недавнюю.
1) чистый сок полгода бочка 5 л.
2) чистый сок на щепках .
3) смесь (чистый сок, жмых бочка, щепа, ЯБЛОСЭМ от Голов (который 7721 мне сделал), и самое главное это отгабринные ХВОСТЫ от браги и СС). Хвосты предварительно выдержанные на щепочках - пить было совсем не вкусно и пргоркло, эти хвосты после укрепления естественно... Казалось бы... Что в этих хвостах? Вся сила типа в головах...

Так вот именно  3) напиток пришолся по душе большинству участников, которых успел угостить этими образцами.
Мнение - критика единые были - этот напиток должен ещё в бочке постоять...
А в остальном - вполне питкий кальвика!!! (Так говорили практически все).

Я в шоке. Слил нах.
И залил по новой (с максимальным приближением к 3)-му экземпляру.....

Сейчас Держу в погребе бочку пятёрку. +12 примерно (иначе ангелов не прокормлю). До этого в квартире была (+24 примерно).
Плотность 70%.

lion999, посоставляв коньячных купажей, я пришёл к выводу, что сложные купажи интереснее и богаче простых. Так что сложный состав сырья так же мог дать более выигрышную органолептику твоего 3-го.

Что в этих хвостахlion999, 07 Авг. 18, 14:26

Недавно полез пробовать бочку 10л, которую больше года назад залил всякими остатками, не вошедшими в основной залив, а также головастую часть, оставшуюся в белом с позапрошлого года.  Состав записан, но по памяти туда зашли еще перегнанные хвосты позапрошлогодние, рубленые на 60 в струе. Перегнаны прямотоком, и тоже на 60 порезаны.
Ничего хорошего я от этого не ждал, ну хотя бы просто,  чтоб бочка не сохла.
Так вот за год-полтора эти хвосты дали предательский аромат, который ни с чем не спутаешь.
Бурбон помнишь? Такой цветочный ванильный спайс. Но нифига не коньячный.
Вот такое наблюдение.

В этот раз ставлю сок на затор, сахар добавляю порциями, но прет сильная пена, как побороть?

как побороть?Дядя Джек, 08 Авг. 18, 11:26

Спросить в той теме, где добавляют сахар.

Первый опыт работы с яблоками. Белый налив, коричневое.

  1) залил 20.7 - чистый сок 35л,(на диких дрожжах + 50 граммов изюма). 1 перегон 11.8 - 12.5 литра 43 градуса. 2 перегон, дробление - взято тело 4.0 литра крепость 92 гр. Приятный ярко выраженный яблочный аромат.

  2) ставил 25.7 "яблочная дробленка" без отжима - 50 литров ( на дик. дрожж. + 100 граммов изюма) 1перегон 11.8 - 10литров,39 градусов. 2 перегон - взято тело  3.8 литра 78 градусов. Яблочный аромат присутствует но как бы размазан.

  Для перегона использовал бражную колонну. Критика, советы по дальнейшей переработке приму все...
  Заранее спасибо

Сколько по времени сбраживал и при какой температуре? На кальвадос лучше осенние более жесткие сорта яблок  использовать. И потом, вину яблочному нужно постоять в прохладе перед перегоном длительное время

Сколько по времени сбраживал и при какой температуре?Alllambic, 15 Авг. 18, 22:21

t сбраживания приблизительно 25 -30 гр. Сроки в первом посте. Осенних сортов нет,работаем с тем что есть )))  Ставить на отстой было не куда было,
по этому во избежании перехода продукта в "уксусное состояние"  перегнал сразу. 

Мало бродило по времени при  высокой температуре. После снятия с осадка сразу в куб перегонный, многие основные правила приготовления  кальвадоса нарушены! Раскажешь чито получилось

Alllambic, пока будет стоять как есть, нет времени этим сейчас заниматься. Позже конечно отпишусь что и как. Но мое мнение что истинный кальвадос получить крайне сложно ( регион , сорта, климат и.т.п.) , да наверное практически и невозможно, а потому считаю основной задачей получение приятного напитка сходного по вкусу.

4.0 литра крепость 92Волот, 15 Авг. 18, 22:08

Это ж сколько должно в Браге градусов быть? Больше
10? Где такой белый налив водится?

1) залил 20.7 - чистый сок 35л,Волот, 15 Авг. 18, 22:08

Что за Белый налив такой? Обычно сплошная вата вместо сока.

 Paganell, поэтому и давил сок до полного созревания сорта, немного кисловат, но сока было достаточно. В нашем регионе это 20-25 июля приблизительно.

Добавлено через 5мин.:

dfuse, брага была 6-8, но выдавливал до конца чуть не покапельно , дабы крепость сохранить и аромат забрать.

брага была 6-8, но выдавливал до конца чуть не покапельно ,Волот, 16 Авг. 18, 08:25

даже если бы брага была 8об с 35л больше 2,8л АС не взять, а у тебя 5л АС - кто то сахарку тебе подсыпал в бражку.

кто то сахарку тебе подсыпал в бражкуpetrovwich, 16 Авг. 18, 09:53

Вот и я про то, попахивает соседней веткой, хотя сам этим грешу...

petrovwich, ну браги возможно было около 40, прикинул высоту заливки к объему есмкости,да и выход не 5 а 3.8 и 4. И хвостов ноль оставлял.

Добавлено через 4мин.:

petrovwich, А сахар был по 20 гр на литр, так в инете подсказали мол для толчка диких дрожжей.  Но это же мизер к общему объему...

нашел, кажись, Антоновку в саду. Mihan, вот если соберу и дам постоять дня три в мешках, как думаешь крахмал начнет осахариваться?