Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Во всех ветках про одно и то жеСергейН, 07 Сент. 18, 22:29

Здесь, как видишь из названия, про чистый сок. Про жмых и сахар - это в другой ))

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, имеется сок яблочный, поставлено на брожение (сок от соковыжималки). Конечно осадок присутствует. Через 2 недели снял с осадка. Все бродит на ДД. Знаю, что можно (лучше) для продолжения брожения добавить ЧКД. Но как правильно не умею. Подскажите пожалуйста.

originator, Так уже бродит, зачем добавлять-то? Гидрозатвор, да в прохладу. Само доделается. Только воздуха боится.

Через 2 недели снял с осадка. Все бродит на ДДoriginator, 11 Сент. 18, 15:35

так походу там все почти съедено. другим дрожжам там делать уже нечего

так походу там все почти съедено. другим дрожжам там делать уже нечегоSergT, 11 Сент. 18, 16:17

Читал тут же на форуме. Что ДД слабо дают градус, а культурные и качество повышают и градус могут существенно поднять, вроде аж до 12-16°.

Что ДД слабо дают градусoriginator, 11 Сент. 18, 19:39

Всегда делаю на ДД, градус зависит от сахаристости яблок.

originator, в яблочном соке сахара немного. если это не специальный какой сорт
изначально сахара до 12-14%
из него выйдет грубо до 7% алкоголя
поэтому высокий градус дрожжей тут не нужен
тем более что за несколько дней дикие успели сожрать подавляющую часть сахаров
поэтому что-то добавлять смысла и не имеет. новым жильцам пожрать там уже не светит.
фраза "дикие" не значит что они сильно другие. просто там смесь всякой живности обитает
"культурными" они становятся, когда отделяют от этого зверинца и размножают определенные штаммы

Читал тут же на форуме. Что ДД слабо дают градусoriginator, 11 Сент. 18, 19:39

на форуме много чего пишут. Вот тебе пример: Виноград Цитронный Магарача имеет сахаристость 22 Бр. После суток бурного брожения на ДД(кстати я такого брожения почти не видел, бурлило как вулкан), я его креплю спиртом в количестве 15%. С учетом того, что за сутки там уже могло пару градусов набродить, то это 17°. После этого брожение не прекратилось. Уменьшилось да... но не прекратилось. Это я все о ДД речь веду. Просто их подготовить желательно. 

я его креплю спиртом в количестве 15%.АлИвЕр, 11 Сент. 18, 21:23

А с какой целью?

Mihan, отжал сок, через 12 часов сок немного осветлился, т.е. появился осадок. Вопрос - для более качественного виноматериала нужно сделать декантацию? Сахаристость АС-3 показал 12,5%. ЧКД еще не добавлял.

chel-don, пусть начнёт бродить, отбурлит турбофазу, успокоится, осадка будет больше, вот тогда и делай декантацию. Это примерно через пару недель, если держать в прохладе.

примерно через пару недель, если держать в прохладе.Mihan, 14 Сент. 18, 09:56

Вот здесь засада, среднесуточная Т=20гр. Такого погреба нет, держу емкости на лоджии.

Ну тогда подожди ещё день, и сделай декантацию. Только смотри чтобы после неё уровень был максимальным, как можно меньше воздуха сверху.

как можно меньше воздуха сверху.Mihan, 14 Сент. 18, 10:21

... или баллон углекислоты в руки и задуть пространство углекислым газом.

задуть пространство углекислым газом.[/quot

Зачем??? Бурное брожение выделяет столько углекислоты, что все остальное за 6 секунд вылетит через ГЗ.SergT, 14 Сент. 18, 12:44

Есть кто из Московской области в этой ветке? Антоновка ещё не пошла массово? А то есть один огородик, но ехать довольно далеко и хочется знать имеет смысл ехать за ней или пока преждевременно.

Есть кто из Московской области в этой ветке? Антоновка ещё не пошла массово? А то есть один огородик, но ехать довольно далеко и хочется знать имеет смысл ехать за ней или пока преждевременно.MAKEDONSKY1977, 14 Сент. 18, 13:35

Я гнал сок в прошлые выходные из антоновки,яблоки рвал с дерева,сахар 10-11%.(Рязанская обл.)

Дед31, если сброженный сок будет стоять в прохладе выдерживаться месяц-другой, то никакого активного брожения уже не будет. соответственно, и защиты не останется

Подскажите!Правильно ли я понимаю,если гнать виноматериал на медной БК без насадки но с включенным дефлегматором,то продукт будет чище но ароматика меньше.А если гнать без насадок и с отключенным дефлегматором то продукт будет "грязней" но ароматика сильней.Правильно?

Ну тогда подожди ещё день, и сделай декантацию. Только смотри чтобы после неё уровень был максимальным, как можно меньше воздуха сверху.

и задуть пространство углекислым газом.SergT, 14 Сент. 18, 12:44

Можно и так...