Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Здравствуйте друзья.
У меня вот какая петрушка кальвадос.
В этом году первый раз в жизни гнал. И выбор пал на кальвадос, ну не мое это сахарная брага (для первого раза все с нее начинать рекомендуют), благо год яблочный был.
Не буду описывать кучу своих ошибок, результат которых 40 литров яблочного уксуса ))) ...но не это печалит. Т.к. у меня ЭТО впервые то у меня вкусовая и рецепторная база равна нулю. Как следствие работа по цифрам, процентам и градусам )))
С головами Бог с ними, СС  снял около 5%.
Дальше...конечно все нюхал, пробовал, удивлялся и восторгался )) Получил я свое сердце и отдельно душистые спирты и ароматные воды. Вычитал где-то, что первые это с 55-35% а вторые 35-10%. Так и отобрал тупо по цифрам (нюхать не знал с чем сравнивать, впервые же, тем более кальвик). Ладно, на своем "дедушкином" аппарате вытянул СС 72%, с дуру разбавил душистыми водами  до 60% и на щепу, которую приготовил по технологии француза.
Поставил на щепу 31 Марта, совсем забыл что надо продаюувать воздухом (
Что я имею на сейчас - т.к. все по белой схеме, то аромат очень не плох (для меня), чуток вылазит сивушность (то что узнаваемо сразу в самагонищах), не сильно но узнаваемо.
Вот понимаю, что бочка поправила бы косяки мои но нет ее у меня, есть щепа.
Коллеги, подскажите пожалуйста, начал продувать воздухом по 5 минут банку, примерно раз в 5 дней, в ней ещё лежит щепа. Цвет похож на яблочный сок, но не так ярко, по вкусу табуретовки нет вообще. Вот как правильно продувать, по сколько времени, как долго нужна эта процедура? Склонен держать более 3 месяцев на щепе (передержать вряд ли уже передержу, может лучше даже станет) - можно? Что с продуванием, переживаю что спирт улетучивается постепенно ))) плюс спирт гигроскопичен (точней просто поглощает влагу очень сильно), не потеряю ли я градус?
ЗЫ: скоро у меня днюха, на работе ждут мою первую работу. С месяц назад развел 3 л для угощения (42%), ещё продуваю и эту банку, за одно и отдыхает в стекле. Так вот в ней запах получше, хотя и говорю всем, что очень рано ещё, не готов напиток, но видать придется выставляться именно им )))
Спасибо за советы и рекомендации.

originator, не сильно щепой увлекайся. А то жесткости хапнешь и друзей не удивишь. Прекращай эту аэрацию. Не мучай продукт. Купи бочонок. У вас житомирские в два раза дешевле, чем у нас. А хочешь сделать быстро, то только термообработка. Со щепой нагреваешь до 50°, накрыл полотенцем и дай остыть естественным путем. Получишь примерно цвет пятилетнего коньячка. Если не опытные сомелье, то не увидят разницу. 

А хочешь сделать быстро, то только термообработка.АлИвЕр, 20 Июня 19, 23:07

Не, хочется вытянут максимум качества, исходя из своих реалий )))

максимум качестваoriginator, 21 Июня 19, 06:34

скоро у меня днюха,originator, 20 Июня 19, 19:53

ну это тогда вряд ли ты что получишь другими методами.

Сейчас жарко,как вариант в стекло,на 2/3 заполнить,со щепой. в багажнике авто повозить неделю-две.Ну на работу с работы.Продувать ,правильно сказали, смысла нет.Это когда за неделю хочещь 10 лет пройти.Кислорода и так хватит.Вот будет и аэрация и температура и перемешивание.

Добавлено через 1мин.:

А от термостарения зря отказываешься,это отличный метод.Мной проверенный,если нет бочки и времени.

Насчёт продувания понял, завязываю.
Насчёт термостарения, делал так с винами, но на кальвадосе хочется до конца сделать по честному. На днюху дам что есть, остальное пусть зреет, хотя б и в стекле, зря что ли по белому делал, спецом соковыжималку купил 😁.
А на будущее - вот поставил на щепу (у меня брусочки скорей всего), месяца на 2 или 3, каков режим продувки?

originator, ты Скурихина почитай, у него подробно описаны все эти танцы с бубном, в разных вариациях, с разными результатами. Сам выберешь, какой тебе больше подходит, потому как нет какого-то одного общего правила.

originator, в банке, с подушкой воздуха - никаких. ну можешь взбалтывать иногда, для успокоения души

Т.е. грубо говоря хранение в стекле будет, но надеяться на улучшение не стоит (я не сравниваю с улучшением как бочке). Таки максимум 6 месяцев и питейность достигает своего возможного максимума?

originator, улучшение точно будет, но вот какое -  это тебе никто не скажет. слишком много входных условий. на мелкой щепе все экстрагируется уже через месяц-два, но через год напиток лучше чем через 2-3 месяца. но скажу честно - найти людей, которые могут на вкус определить реальные недостатки очень сложно. для этого нужно этим вопросом очень плотно заниматься. так что на пьянке, тем более ДР, все будут только нахваливать ))

originator, я же тебе метод описал.В багажник и неделю покатай по жаре.Аэрация там не нужна.И через временные промежутки дегустируй по немногу.Как явные изменения прекратятся-можно щепу вынимать, по бутылям разливать.

Т.е. грубо говоря хранение в стекле будет, но надеяться на улучшение не стоит (я не сравниваю с улучшением как бочке).originator, 21 Июня 19, 10:47

с бочкой не сравнивай. Получишь то же самое, что и термообработка.

"вы так говорите, как будто это что то плохое"

originator, Ну я тоже дам бесплатный совет, раз ты готов принять его.
Не выставляй все. После второй рюмки под закуску будет уже все равно, какая у него выдержка. Все нюансы потеряются.
Заховай куда нибудь и забудь на годик. Подпиши только.

Заховай куда нибудь и забудь на годик. Подпиши только.James, 21 Июня 19, 23:11

Вот это правильно! А лучше в стекле с воздушной "подушкой" годика два подержать - напиток не узнаешь! Но не держи долго на щепе - перебор можно экстракта получить.

Все понял. То что на работу уже готово, через фильтр осталось пропустить (тканевой, для пущей чистоты) и в симпотную бутылку. Все остальное (литра до двух или меньше, уже без щепы и разведено до питейной тоже в бутылки, а остальное - сниму со щепы и наверное оставлю в банках и на годик забуду).
Спасибо за советы, напиток уже интересный получается по вкусу.

фильтр осталось пропустить (тканевойoriginator, 24 Июня 19, 13:20

1- микронный 10" фильтр в хозяйстве должен присутствовать. Ткань ничего не даст, разве что опилки задержит

James, трехлитровая банка там четверть оставит )) два ватных диска от любой пыли отфильтрует, а ватку потом отжать можно. в отдельную рюмочку

Я задумал попробовать нетканную лицевую маску, не марлевую. И ещё материал есть похожий - фильтр-мешок для пылесоса. Там у всех перечисленных хорошая фильтруемость. Попробую, как оно сначало на спирт среагирует.

трехлитровая банка там четверть оставитPapic, 24 Июня 19, 21:13

ну и тут в отдельную рюмочку можно. А иначе стоило ли из-за 3 литров возиться?
Ну а если без приколов, то там сливается практически полностью, но не сразу, и в обратную сторону( если подавать по стрелке, как нарисовано на корпусе). Колбу фильтра надо положить, фильтр отдаст незаконно удержаное, но забрать это можно из подающего соска.
Либо изначально подавать изнутри, против шерсти.