Различие солодов

Я пример по вкусу солода такой могу привести. Все мы наверное в детстве варили леденцы из сахара и воды. Так вот чем ярче цветность леденца тем он вкуснее вплоть до светло-коричневого цвета. Темнее идет жженка. В солоде вкусы примерно так-же распределяются . Но пилсенер светлый имеет свой определенный вкус. Далее чем темнее солод тем этот вкус будет насыщенне вплоть до 150-180 кары. Далее идет жженка.

Сварил , вопросы отпали.Рецепт в соответствующем разделе.

[Трех солодовое. Опыт по солодовой вкусоароматике.]

Пропустил тему.
Иначе бы раньше написал. А так почти согласен с lovky. "Солодовым" вкусом светлый базовый солод небогат, как ни странно. А добавляет это лёгкая обжарка и карамелизация. Венский, мюних и им подобные солода как раз и делаются для увеличения вкусоароматики пива.
Причем, обжарка простого солода даёт ореховые тона при лёгкой обжарке и более склоняется к запаху кофе при увеличении степени обжарки. Обжарка карамелизованного солода даёт хлебно-печёный запах, и при усилении обжарки появляется какао и шоколад.

Хочу отметь что когда затирался затор на всю квартиру стоял , очень приятный нежный запах бисквитного пирожного,хотелось ложкой зачерпнуть и сесть,так же запах изменялся со сменой пауз,самый насыщенный запах и вкус сусла, преобрело после мэшаута.

Но не всем нравился запах который исходил из кухни.
Надеюсь вкус будет какой-же как был его запах.

Сварив уже несколько варок по вот этому рецепту [Трех солодовое. Опыт по солодовой вкусоароматике.] хочу отметить следующее.
Мюних имеет более выраженный запах и вкус чем Пилснер, отдельно я это заметил когда затирается сусло,цвет темно коричневый в засыпи почти 50%,запах как по мне так это ореховый бисквит.

В дальнейшем думаю отказаться от Пилснера.

 

Липецкий,

В дальнейшем думаю отказаться от Пилснера.Липецкий, 23 Янв. 16, 15:43

Ты подожди месяц другой, тогда и к результату прийдёшь.

На мой вкус пилснер 90% и 10% светлого мюнхена- хорошая база для любого пива.
Ещё обязательно свари на одном венсом солоде с одним хмелем, идеально с Northern brewer.

Ты подожди месяц другой, тогда и к результату прийдёшь.
  На мой вкус пилснер 90% и 10% светлого мюнхена- хорошая база для любого пива.
Ещё обязательно свари на одном венсом солоде с одним хмелем, идеально с Northern brewerMaistra, 23 Янв. 16, 16:16

Мне Вадим Пивоваров дал рецепт с Венским солодом.Все бродилки уже заняты. Но я над этим думаю.

Maistra,А каким одним хмелем ? таких дрожжей у нас нет , только ферментис...если только заказывать.

Липецкий, Хмель Нортерн брювер.

Мюних имеет более выраженный запах и вкус чем ПилснерЛипецкий, 23 Янв. 16, 17:43

На мой вкус пилснер 90% и 10% светлого мюнхена- хорошая база для любого пива.Maistra, 23 Янв. 16, 15:16

Золотые слова. :-)

а вот мюних от венского- сильно отличается? или несущественно?

andrey--, сильно. :-)

жаль. т.к. мюних у нас еще не делают. ((

жаль. т.к. мюних у нас еще не делают. ((
andrey--, 24 Янв. 16, 11:00

ну так закажи,лучше сразу мешка 3 по 40 кг и количество не плохое и на доставке с экономишь.

ну так закажи,лучше сразу мешка 3 по 40 кг и количество не плохое и на доставке с экономишь.Липецкий, 25 Янв. 16, 11:32

дело не в "закажи" а в двукратной разнице в цене... курский венский- 35 а импортный мюних- 76... ((

дело не в "закажи" а в двукратной разнице в цене... курский венский- 35 а импортный мюних- 76... ((andrey--, 26 Янв. 16, 11:15

Андрей,у нас есть человек который продает солод Мюних по 47 рублей за кило,не импорт конечно но не жалуюсь.
Если интересно в личку.

На мой вкус пилснер 90% и 10% светлого мюнхена- хорошая база для любого пива.Maistra, 23 Янв. 16, 16:16

Золотые слова. :-)BrewmasteR-kld, 23 Янв. 16, 18:47

Ребят, можно поподробнее, что подразумевается здесь под "базой"?
А то у меня две интерпретации:
1. В любом пиве используем не просто пильснер, а составной при вышеуказанных пропорциях.
2. В пиве, где в качестве базового выбран пильснер, должно присутствовать мюнхенского 10% от ВСЕЙ ЗАСЫПИ.

Komissar Rex, база для светлого видимо, остальное хмелеигры и дрожжи

что подразумевается здесь под "базой"?Komissar Rex, 29 Янв. 18, 18:17

Обычно под базовыми солодами (а это как раз пилснер, венский и мюнхен) подразумевается, что в обычном пиве никаких других не нужно, т.е. можно брать их по 100% и будет тебе счастье. Специальные солода уже корректируют вкус, цвет, аромат пива, сделанного на основе базовых.