Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Портвейн ( крепленое вино )

Форум самогонщиков Рецепты домашних вин
1 ... 9 10 11 12 13 14 15 ... 56 12
Skilur Магистр Симферополь 255 87
Отв.220  21 Сент. 18, 14:44
как быть?Доктор Ман, 21 Сент. 18, 04:05
Нужно было сусло снять с осадка, отделить от мезги. И спиртовать уже только сусло, без мезги.
У тебя сейчас спиртуозность меньше чем ты рассчитывал. Так как часть спирта ушло в мезгу.
Доктор Ман Доктор наук Нижний Новгород 898 319
Отв.221  21 Сент. 18, 15:28, через 45 мин
было сусло снять с осадка, отделить от мезги. И спиртовать уже только сусло, без мезги.
У тебя сейчас спиртуозность меньше чем ты рассчитывал.Skilur, 21 Сент. 18, 14:44

я рассчитывал спирт на объём сусла с мезгой, без паники!

идея была сделать портвейн по мотивам уважаемого Gabriel61 ещё год или два назад делился своими секретами на осенней встрече.
Длительное холодное настаивание на мезге ( не обязательно портвейн, можно кагор) предполагаю этот длительный настой потом поделить_ портвейн в бочку, а кагор нет и досластить.
в тему кагоров лезть пока не хочу, тут демократичнее как- то и советы есть, без мерянья пипирками
Skilur Магистр Симферополь 255 87
Отв.222  21 Сент. 18, 15:42, через 14 мин
я рассчитывал спирт на объём сусла с мезгойДоктор Ман, 21 Сент. 18, 15:28
Мезгу потом будешь перегонять? Иначе жалко выкидывать, в ней же СПИИИИИИИРТ Улыбающийся
Доктор Ман Доктор наук Нижний Новгород 898 319
Отв.223  21 Сент. 18, 16:31, через 50 мин
Мезгу потом будешь перегонять? Иначе жалко выкидывать, в ней же СПИИИИИИИРТSkilur, 21 Сент. 18, 15:42

чачууу поставлюююююю ! тока тттсссссссссссс ............. не говори никому . за флуд примут тут вон чо.....
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.224  21 Сент. 18, 23:36
Доктор Ман
вот не понимаю я
зачем было огород городить, фантазировать и выдумывать
есть технология портвейна
делал бы по технологии и все хорошо.
а так, что у тебя получится? фантазийный напиток и все.

я спиртовал через 3 дня брожения, с остаточным правильным сахаром, брожение плавно остановилось, сахар на месте.
греть нечего, все и так будет хорошо в дубовом баррике со временем.
получится классический портвейн без оговорок.
RusPil форумчанин Лен. обл. 2K 606
Отв.225  23 Сент. 18, 18:06
Мезгу потом будешь перегонять? Иначе жалко выкидывать, в ней же СПИИИИИИИРТSkilur, 21 Сент. 18, 15:42
не спирт в ней главное , коллега. а аромат..
Skilur Магистр Симферополь 255 87
Отв.226  23 Сент. 18, 18:13, через 7 мин
не спирт в ней главное , коллега. а ароматRusPil, 23 Сент. 18, 18:06
Спасибо, но я как-то в курсе.
Просто, изначально шёл разговор, что мезга впитала в себя спирт. А органолептика по умолчанию))
Доктор Ман Доктор наук Нижний Новгород 898 319
Отв.227  23 Сент. 18, 22:40
asia-expedition,
нам, опытным, старым виноделам ближе эксперименты гуглзмея, что дрожжу на пиво в форточке ловит :-))
чем вам, молодым, промышленное производство ради дохода, на продажу по технологии )
многие здесь на форуме именно потому, что не хотят вино или колбасу по "технологии" "ТУ" с консервантами, заменителями, усилителями и тп. насколько знаю, Вы тоже против некоторых стандартов и технологий производства вина. и копий поломано и букофф написано вдостатке

когда сварил своё первое пиво, обалдел не только я , но и друзья. Соконфетники пробовали.
портвейн делаю второй раз, первый молодым был супер, но старения не выдержал. ищу новое прочтение темы Матосовского каберне,
Кроме великолепного сухого вина. Впечатлён был опытом габриэля, и Вашим с кагором :-)))  Честно, до Ваших постов на форуме  не знал, что именно каберне хорошая основа кагоров и портвейнов, в голове всегда числились саперави, мурведр и т.п.
я спиртовал через 3 дня брожения, с остаточным правильным сахаром, брожение плавно остановилось, сахар на месте.asia-expedition, 21 Сент. 18, 23:36
насколько понимаю первый вариант из списка, что чуть раньше написан.

и я только за обмен опытом и результатами экспериментов !
Andrey64 Доктор наук Владивосток 600 209
Отв.228  24 Сент. 18, 13:31
В прошлом году эксперементировал с местной Альфой, делал сухое, в принципе ароматно получилось. Но кислотность запредельная, хоть и пробовал раскислять мелом, ни чего путного не получилось. В этом году, хочу попробовать сделать из него портвейн, при чём "варёный". Благо оборудования хватает, план такой: сразу после дробления, заряжу сусло в ПВК и буду варить при t 80 гр. часов 18-20. Думаю при той ароматике, которая есть в изобельных сортах, что то должно получиться. Пока будет вариться, добью сахаристость декстрозой, с 17 брикс до 22-24х. Потом охлаждение до 20 гр., далее отделю сок от мезги (думаю за столько времени варки, мезга отдаст в сок всё что надо) и поставлю на брожение (дрожжи Лалвин), сладкую мезгу есст. на чачу. Через 2-3 дня (посмотрю по остаточному сахару) креплю пшеничным спиртом ректификатом 96.6 гр. А далее нужен совет местных Гуру по портвейну: сколько держать на созревании до заливки в бочку?
Доктор Ман Доктор наук Нижний Новгород 898 319
Отв.229  24 Сент. 18, 13:41, через 11 мин
Думаю при той ароматике, которая есть в изобельных сортах, что то должно получиться.Andrey64, 24 Сент. 18, 13:31
молдавская изабелла с каберне- было здорово. но грел уже готовое вино, думаю что зря. а варить сусло прикольно. можно и без денктрозы обойтись, если из сусла выпарится вода хорошо
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.230  24 Сент. 18, 15:57
там больше не созревание до бочки, а осветление и отделение от осадка
Триод Доктор наук Харьков 515 273
Отв.231  24 Сент. 18, 16:02, через 5 мин
Благо оборудования хватает, план такой: сразу после дробления, заряжу сусло в ПВК и буду варить при t 80 гр. часов 18-20.Andrey64, 24 Сент. 18, 13:31
варить ее почти сутки без малого? как на джем оно получится неплохо.
а на вино чето сомнительно,  будет нечто гиперфурфурольное, метанольное и нефильтруемое.

Доктор Ман Доктор наук Нижний Новгород 898 319
Отв.232  25 Сент. 18, 09:53
варить ее почти сутки без малого? как на джем оно получится неплохо.
а на вино чето сомнительно,  будет нечто гиперфурфурольное, метанольное и нефильтруемое.Триод, 24 Сент. 18, 16:02

Ждём-с :-)) что получится.

как вам названия
1 Порто "Красный Волгарь"
2 Портвейн красный "Волгарь"

или Волжанин Волжский. второй год ломаю голову. была мысль цифрой назвать по расстоянию от виноградника до бродильни и карту с путём, как у Чкалова на постаменте , но выходит как то неинтересно на этикетке.

вот как счас заготовка выглядит
WP_20180923_007.jpg
WP_20180923_007.jpg Портвейн ( крепленое вино ). Рецепты домашних вин.
WP_20180923_008.jpg
WP_20180923_008.jpg Портвейн ( крепленое вино ). Рецепты домашних вин.
сергей7070 Доктор наук Домодедово 637 87
Отв.233  28 Сент. 18, 07:11
Господа-товарищи. Подскажите, пойдут 2-х цикловые бочки из-под зерна (мои имею ввиду бочки), в 2-х односолод ячмень, в 3-ей - граппа, для налива портвейна ?
Доктор Ман Доктор наук Нижний Новгород 898 319
Отв.234  28 Сент. 18, 10:18
сергей7070, а чтоб чай нет то. Продукт из них хороший? Ну так и портвейн будет хороший!
сергей7070 Доктор наук Домодедово 637 87
Отв.235  28 Сент. 18, 16:25
Бочки хорошие, от Паши Ставропольский бондарь.
Доктор Ман Доктор наук Нижний Новгород 898 319
Отв.236  28 Сент. 18, 19:19
сергей7070, а вопрос то в чем был? Я непонял :-D сам спросил, сам ответил, реклама бондаря
? Так тут вроде все его знают
RusPil форумчанин Лен. обл. 2K 606
Отв.237  29 Сент. 18, 18:57
когда сварил своё первое пиво, обалдел не только я , но и друзья.Доктор Ман, 23 Сент. 18, 22:40
хоть и флуд.. но подтверждаю)))
Доктор Ман Доктор наук Нижний Новгород 898 319
Отв.238  07 Окт. 18, 08:34
сколько держать на созревании до заливки в бочку?Andrey64, 24 Сент. 18, 13:31

вот я например первый бочонок уже зарядил "самотёком " от портвейновой заготовки. после остановки брожения и крепления спиртом пару недель прошло. конечно в бочке и осадок и камень будут. остальная заготовка так и стоит на мезге при 10* плотно под крышку. ессно не бродит уже.
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.239  07 Окт. 18, 18:53
Там не просто осадок будет, там будут преть трупы дрожжей в большом количестве, вся муть тоже будет там источать плоды далеко не райские.
даже когда делаешь по технологии и без фантазий, через год-два в баррике серьезный осадок очень тошнотворного вида и вкуса.
все это будущему продукту совсем не на пользу.

Переливал недавно годовалый виноматериал, спиртованный и снятый с тонкого осадка и камня под н.г.
был удивлен количеству осадка, пробовал его на вкус, долго думал...:)