Портвейн ( крепленое вино )

Да погорячился Ман с заливкой в бочку, нужно было дать отстояться.
Мой портвешок уже месяц стоит в бутылях - осадок большой. Скоро буду снимать с осадка.

asia-expedition, Flokpulman,

жуть!

а я не в бутылях его буду отстаивать, а в бочонке.

вот вы часто забываете что фломастеры свои у каждого :-) я в бочонке собираюсь его и отстаивать и созревать всё одновременно ) остальная часть стоит на мезге пока. ну вот разный срок выдержки в бочонке 15 л и баррике!
предполагаю в бочонке его продержать пару месяцев- полгода. потом залить ту часть, что счас на мезге(она к тому времени отстоится уже вне бочонка). и бочонок всё время занят, и к тому, что его после первой заливки отмыть придётся я тоже готов. иначе сейчас его водой пришлось бы заливать или пустым держать.
и никуда я не торопился, и бочку пэт из прохода на кухню убрал и отдал, а то прыгать через нее приходилось!

Добавлено через 3ч. 1мин.:

кроме того... вот как мне посчитать точное количество отпрессованного виноматериала в емкости? 250 литров переливать мерной тарой? мракasia-expedition, 19 Сент. 18, 15:43

вот в очередной раз считал объём в бутыле цилиндрическом, решил чтоб каждый раз не пересчитывать вывести формулу,  а то диаметр не всегда померяешь, а длину окружности как правило нет проблемм

V_литров=H (высота столба жидкости)_см*l²(длина окружности бутыля)_см/12566

вчера второй раз снимал с осадка будущий белый портвейн, заодно выбрал щепу, которая находилась в нём около трех недель. Ну и попробовал, конечно. Что удивительно, в послевкусии ярко выражен привкус яблок Семеренко. Подумал, что глючит, но жена так же подтвердила наличие яблок Семеренко в послевкусии.

Блин, промахнулся я с сахаром в портвейне, сухой получился, а хочется послаще.
Чем подсластить, кто что думает?
Свекольный сахар не хочу. Может изюма кинуть?

Блин, промахнулся я с сахаром в портвейне, сухой получился, а хочется послаще.
Чем подсластить, кто что думает?
Свекольный сахар не хочу. Может изюма кинуть?Flokpulman, 29 Окт. 18, 20:01

я использую фруктозу.

Свекольный сахар не хочу. Может изюма кинуть?Flokpulman, 29 Окт. 18, 20:01

Как изюм сахар даст. Начнешь подслащивать,-возобновится брожение. Я грел до 60гр. и подслащивал инвертом, затем фильтровал. Крепил до 17%.(виноградным спиртом).

Начнешь подслащивать,-возобновится брожение.монтер, 29 Окт. 18, 20:45

Я считал что вино для портвейна крепится до 18-20 градусов...... потом добавляй хоть сахар, хоть фруктозу бродить не должно, дрожжи умирают от такого количества алкоголя?!
за 10 лет ни один портвейн после подслашивания не забродил до сих пор......

Как изюм сахар даст.монтер, 29 Окт. 18, 20:45

Как даст? Молча
Он же сладкий.
Или инверт добавить? Блин делема:(

Я считал что вино для портвейна крепится до 18-20 градусов..алекs, 29 Окт. 18, 20:50

Тогда и сахара надо больше. При небольшой крепости  сахара достаточно 8-10%( на мой вкус). При крепости 20%, наверно сахара 20. Как то приводил здесь пример Португальского портвейна 20% крепости и очень сладкий. Подбраживать может, от дрожжей ещё зависит.  Тем неимении надо учитывать все варианты. После нагрева и фильтрации, лучше стабилизируется. Крепость меряю капиллярным винометром, но так приблизительно. Делал и крепче конечно, чет не понравилось. Сейчас в бочке залито с того года, 17-18 крепости и 10-12 сахаров, - так думаю.

Добавлено через 9мин.:

Как даст? Молча 
Он же сладкий.Flokpulman, 30 Окт. 18, 14:05

Наивное мнение. Добавляя инверт, я точно знаю сколько  сахара я добавил. Вино должно быть сбалансированным во вкусе. Сахар "маскирует" крепость и это взаимосвязано. Изюм это ещё и дрожжи, и вообще это нонсенс по мне.

Значит сделаю инверт

Делал и крепче конечно, чет не понравилось. Сейчас в бочке залито с того года, 17-18 крепости и 10-12 сахаров, - так думаю.монтер, 30 Окт. 18, 14:28

при такой крепости может и побродить если ЧКД устойчивые очень...... было раз, недокрепил, побулькивать стало, плеснул еще "коньячка".

Как изюм сахар даст.монтер, 29 Окт. 18, 20:45

попробуй его "уварить" потом снять с осадка, профильтровать и как сироп уже добавить. лучше конечно такое с виногрдом сделать, более кашерно )

попробуй его "уварить" потом снять с осадка, профильтровать и как сироп уже добавить.алекs, 30 Окт. 18, 17:24

Спецы сразу уваренные тона найдут, да и к чему эта возня, все гораздо проще, инверт ассимилируется через месяц и все ок. Товарищ как то делал Бекмес, при 70-80 гр. выпаривал(не варил) сок винограда Цветочный, методом проб подобрал пропорцию добавки 10% максимум(делал для усиления ароматики вина), вот так еще можно попробовать.

при такой крепости может и побродить если ЧКД устойчивые очень...... было раз, недокрепил, побулькивать стало, плеснул еще "коньячка".алекs, 30 Окт. 18, 17:24

Вино  устойчевое(17на4,5+10=86.5единиц из 80)это по минимуму считал, плюс грел и фильтровал. Скоро сливать буду, виноградный дистиллят заливать надо, посмотрим что получилось. 

Скоро сливать буду, виноградный дистиллят заливать надо, посмотрим что получилось.монтер, 30 Окт. 18, 19:17

я все таки заливаю дистиллят в недобродившее вино. а подслащиваю если что потом, через месяцок другой. бывает со временем сахар выпирает или наоборот.
Один товаришь посоветовал сделать ферментацию (выдержку) портвейна прямо на мезге с гребнями месяцок другой (есть в Португалии такое производство)....... у меня пока нет под такое дело тары, но в следующем году обязательно попробую. в пищевом пластике (бочке) не камильфо ставить на долгое напитки крепче 10-15%. а стеклянная тара это бутыли, т.е. в них очень очень сложно набить мезгу с гребнями и потом ее обратно выколупывать. Куплю на следующий год бидон 30-50л из нержавейки.

есть в Португалии такое производство).....алекs, 30 Окт. 18, 20:16

Зачем Так далеко ходить? Вся Грузия с гребнями мацерацию делает, причём годаздо более длительную.

Вся Грузия с гребнями мацерацию делаетVARSHIK, 30 Окт. 18, 23:03

портвейн в Грузии тоже так делают? Здесь ветка про Портвейн. Вино я тоже делаю и с гребнями и без и с выдержкой на мезге и без нее, все зависит от сорта винограда...... Давайте по теме.

Давайте по темеалекs, 31 Окт. 18, 06:41

По теме хочу добавить, что дистиллятом закрепляют единицы производителей- не благодарное это дело. 90% производителей добавляют ректификат, т.к. он лучше ассимилируется с напитком.

По теме хочу добавить, что дистиллятом закрепляют единицы производителей- не благодарное это дело. 90% производителей добавляют ректификат, т.к. он лучше ассимилируется с напитком.VARSHIK, 31 Окт. 18, 08:38

Коллега, но согласитесь, вкуснее портвейн закрепленный винным дистиллятом! мы заказываем с Краснодара, Молдавии, Таджикистана виноград технический (фуру набираем на всех) на вино и коньяк, а вот на дистиллят (вот буквально вчера купил в очередной раз 20р за кг) берем виноград 2-го сорта на овощебазах. ну и туда еще жмых с вина.

Добавлено через 2мин.:

Вся Грузия с гребнями мацерацию делаетVARSHIK, 30 Окт. 18, 23:03

я писал про ФЕРМЕНТАЦИЮ а не мацирацию. Есть разница.
суть то в чем - мы вино на мезге и гребнях насыщаем танинами и вкусом, а на портвейн вино не успевает долго постоять на них, сахара полину выбродило сливаем и крепим. ну я так всегда и делал, получается слишком легким, правиться конечно бочкой. а вот вариант закрепить с мезгой и гребнями и дать постоять пару месяцев, это для меня новое. интересно попробовать!

алекs, Безусловно, появится оригинальная терпкость. При СССР это всё делалось в средней Азии. Сколько и в чём планируешь выдержку?

суть то в чем - мы вино на мезге и гребнях насыщаем танинами и вкусом, а на портвейн вино не успевает долго постоять на них, сахара полину выбродило сливаем и крепим. ну я так всегда и делал, получается слишком легким, правиться конечно бочкой. а вот вариант закрепить с мезгой и гребнями и дать постоять пару месяцев, это для меня новое. интересно попробоватьалекs, 31 Окт. 18, 09:43

мало того никто не мешает даже после такого постояния воспользоваться бочкой :-)) всё по вкусу.

хотя, имхо гребни лишние в любом случае. косточка- да, гребни нет. ИМХО

По теме хочу добавить, что дистиллятом закрепляют единицы производителей- не благодарное это дело. 90% производителей добавляют ректификат, т.к. он лучше ассимилируется с напитком.VARSHIK, 31 Окт. 18, 08:38

По Португальской технологии, только виноградный 72%. Я как то крепил Абрикосовым 95%. В основном у меня все фруктовые.