Портвейн ( крепленое вино )

Матос,У меня такой опыт был,залил портвейн в бочки,10 литров осталось,залил я его в 10 литровую банку,и положил щепы.Месяца два стояло в жилом помещении.Как то нагрянули ко мне гости,я их угостил,всю банку выпили,очень вкусный был.

У меня такой опыт был,залил портвейн в бочки,10 литров осталось,залил я его в 10 литровую банку,и положил щепы.Месяца два стояло в жилом помещении.Как то нагрянули ко мне гости,я их угостил,всю банку выпили,очень вкусный был.Сулейман, 05 Нояб. 18, 14:29

А в сравнении с тем который был залит в бочки разница очень серьезная была? я просто щепой не пользуюсь, только бочки, но интересно потому что тоже не всегда в бочки все входит.

Портвейнизация проходит только при определенных условиях -высокая температура, хорошая оксидация.
Технология подразумевает бочку и длительный срок.

за 2 месяца в банке конечно великолепный напиток получился из столового винограда , но не портвейн.

алекs, Отличался,который в банке,был яркого рубинового цвета,а после трех лет в бочке стал,таким буроватым,если можно так выразится.

таким буроватым,если можно так выразится.Сулейман, 10 Нояб. 18, 15:03

И просто великолепным на вкус!

Отличался,который в банке,был яркого рубинового цвета,а после трех лет в бочке стал,таким буроватым,если можно так выразится.Сулейман, 10 Нояб. 18, 15:03

а на вкус отличия?

Трудно сказать,ведь не прямая дегустация,но конечно после бочки хорош.
Выдерживаю в подвале,там довольно холодно,без солнечных ван,делать мне больше нехуй,как таскать 50 литровые бочки туда,сюда.

Трудно сказать,ведь не прямая дегустация,но конечно после бочки хорош.
Выдерживаю в подвале,там довольно холодно,без солнечных ван,делать мне больше нехуй,как таскать 50 литровые бочки туда,сюда.Сулейман, 10 Нояб. 18, 17:29

 

у меня 35-ки, тоже не таскаю из погреба.

подскажите надо ли стабилизировать портвейн метабисулифитом калия?

подскажите надо ли стабилизировать портвейн метабисулифитом калия?Pop, 19 Нояб. 18, 17:07

его добавляют в вино для прекращения брожения в основном, а  мы крепим вино, т.е. алкоголь у нас играет эту же роль, ответ по простому без глубоких разглагольствований...

Добавлено через 7мин.:

Выдерживаю в подвале,там довольно холодно,без солнечных ван,делать мне больше нехуй,как таскать 50 литровые бочки туда,сюда.Сулейман, 10 Нояб. 18, 17:29

съездил на дачу специально, в погребе на зиму у меня стоят 2 масляных обогревателя на автоматическом включении  для поддержания температуры на случай уж сильных морозов. так вот выставил бочки с портвейном и поставил между ними обогреватели (раньше они стояли бок о бок на стеллаже с другими). Ну хоть какое то воздействие температуры  )))

Вчера наконец попробовали портвейн Калеваныча,я умышленно не трогал пока не собрались проф.виноделы. Потому как я "дегустатор" нравиться,не нравиться,очень нравиться. А тут авторитеты!
  Мне очень понравился,а. Эти разобрали чуть ли не на молекулы,но вердикт был "очень профессионально"приготовлен.
Сравнили с моим прошлогодним,очень понравился но говорят не портвейн,а ближе к Мадере.
(А мне пофик!)

Такой вопрос: портвейн имеет смысл вынести на холод, для выпадения винного камня? А потом уже в бочку для дозревания.

подскажите надо ли стабилизировать портвейн метабисулифитом калияPop, 19 Нояб. 18, 17:07

если полазить по форуму- есть формула стабильности вина ( играет роль сладость и крепость)

так вот портвейн крепостью 16 об%  и слодостью больше 40-70 грамм сахара на литр очень стабильное вино.

Стабильное это значит камень не выпадет? Я думал стабильное это просто повторно не забродит. Т.е. с портвейном можно не заморачиваться и на холод не выносить т.к. он стабильный и камень уже не выпадет?

Стабильное это значит камень не выпадет? Я думал стабильное это просто повторно не забродит. Т.е. с портвейном можно не заморачиваться и на холод не выносить т.к. он стабильный и камень уже не выпадетFlokpulman, 26 Нояб. 18, 10:30

не нене не путай. брожение и камень. стабильное с которым ничего не происходит.
я отвечал на вопрос метабитсульфита. ИМХО не нужен.
камень может упасть и из портвейна и  на холоде и нет. Самое интересное что он (если есть в вине) упадёт вне зависимости от твоих хочу. просто в холоде быстро. ИМХО прям холод- холод около ноля портвейну не нужен. а вот прохлада без резких движений- само то.

Понял. Спасибо!

какая прохлада?
портвейнизация идет при повышенной температуре и оксидации.
25-30 портвейну прохладно, 35-40 хорошо.
при 16 время созревания увеличится кратно

Вопрос то про выпадение камня, а не созревание..

В общем сделаю так: выну из тепла на холод до нового года, сниму с осадка и обратно в тепло.

обработка холодом не предусмотрена технологией, не известно как поведет себя спиртованное сусло из неперебродившего сока.
тонкий осадок пойдет портвейну только на пользу.
камень будет выпадать на протяжении 2 лет, ничего в этом страшного нет, тем стабильней будет результат.

свой снял с осадка и залил в баррик, который стоит при 24 градусах.
к лету подниму температуру до 32-33.
планирую в таких условиях выдержку в бочке не менее 2 лет.

хочу заметить, что сусло Портвейна по органолептике сильно выигрывает у сусла Кагора по холодной схеме и у Кагора по горячей.
на будущий год планирую в Кагор по холодной схеме(настой холодный спиртованной мезги) вводить спиртованный, возможно концентрированный вымораживанием сок.