Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Портвейн ( крепленое вино )

Форум самогонщиков Рецепты домашних вин
1 ... 14 15 16 17 18 19 20 ... 56 17
Доктор Ман Доктор наук Нижний Новгород 898 319
Отв.320  27 Нояб. 18, 09:53
хочу заметить, что сусло Портвейна по органолептике сильно выигрывает у сусла Кагора по холодной схеме и у Кагора по горячей.
на будущий год планирую в Кагор по холодной схеме(настой холодный спиртованной мезги) вводить спиртованный, возможно концентрированный вымораживанием сок.asia-expedition, 26 Нояб. 18, 22:58

вот у меня почти так и  получилось. часть сусла стоит в бочонке уже ( пусть на камне и тонком осадке_ туда не заглянешь)
а часть ещё с мезгой была на балконе- там именно уже месяц что то около ноля. никак не решусь опрессовать.
так что могу прокомментировать холодную мацерацию на мезге в полном объёме- как только отожму :-))))
asia-expedition Доцент Краснодар 1.5K 775
Отв.321  27 Нояб. 18, 14:40
холодная мацерация -это при температуре погреба 3 месяца спиртованная мезга без доступа воздуха. 
Flokpulman Доцент Питкяранта 1K 237
Отв.322  01 Дек. 18, 21:47
Мой порто уже неделю в холоде ( благо погода то что надо), сегодня посмотрел, камень стал выпадать. В плане подержать в холоде до НГ, но если так активно будет выпадать уберу в тепло раньше. А то так и краска осыпется:)
vitaliy057 Специалист Орел 109 47
Отв.323  05 Дек. 18, 09:49
Так уж получилось, сначала позвонил Калеванычу(так как на осенней встрече Орловских самогонщиков, опробовал его портвейн привезенный Алексеем из Липецка), а потом прочитал данную ветку. Так вот, при переработке Изабеллы, часть сока пускаю на вино, так, для баловства, а в основном для вымачивания бочек под бурбон и т.д.,(потом на чачу). В марте 18-го, отлил из бочки(простояло год) на пробу - ярко выраженный привкус дуба, хотя и бочка не новая, ну и сейчас при перегонке виноградной браги в СС, решил и это перегнать. Попробовал и ..., сильно удивился. Вкус дуба исчез на прочь, появилась приятная терпкость, также ушел и привкус изабеллы. Перегонять такое жалко стало. Единственное, осталась кислота. Вот и думаю сделать из него портвейн или типа того. Рецепт Калеваныч продиктовал, спасибо огромное! Даст Бог, на летней встрече продегустируем! По результатам отпишусь.
алекs Доктор наук Екатеринбург 618 100
Отв.324  05 Дек. 18, 09:55, через 7 мин
портвейн или типа тогоvitaliy057, 05 Дек. 18, 09:49
будешь крепить и добавлять сахар?
vitaliy057 Специалист Орел 109 47
Отв.325  05 Дек. 18, 15:09
Да, сахарный сироп и виноградный дистилят. И ждать!
алекs Доктор наук Екатеринбург 618 100
Отв.326  05 Дек. 18, 15:17, через 8 мин
сахарный сиропvitaliy057, 05 Дек. 18, 15:09
мне больше понравилось из фруктозы.
Калеваныч Модератор Усмань 4.1K 3.9K 5
Отв.327  05 Дек. 18, 15:28, через 12 мин
мне больше понравилось из фруктозы.алекs, 05 Дек. 18, 15:17
Фруктоза и глюкоза на мой взгляд даёт приторность,а свекловичный сахар более нейтральный.Наилучший результат конечно с бекмесом,но цена.......
Сам в прошлом году бекмес запорол,в будущем году попытаюсь всё таки сделать по классической технологии.Жаль что не где её полностью не описывают (во всяком случае я не нашел) приходится общую картину собирать из мозаики.
Ну а наилучший вариант,это виноград с сахаром 24-28 %,и классическая технология.
алекs Доктор наук Екатеринбург 618 100
Отв.328  05 Дек. 18, 15:33, через 6 мин
Фруктоза и глюкоза на мой взгляд даёт приторность,а свекловичный сахар более нейтральный.Калеваныч, 05 Дек. 18, 15:28
это наверно зависит от количества, я не делаю сильно уж сладким. да и качество фруктозы тоже не постоянно.... иногда сахар сахаром😁. я "портвейн" делаю по технологии без добавок. а фруктозу в осном добавляю в настокй из клюквы и брусники, там то что надо.
сообщение удалено
ВАМ57 Кандидат наук Краснодар 410 122
Отв.329  05 Дек. 18, 20:16
попытаюсь всё таки сделать по классической технологии.Жаль что не где её полностью не описываютКалеваныч, 05 Дек. 18, 15:28
Ничего сложного(имхо). Я брал натуральный виноградный сок без сахара (домашний) и тупо выпаривал на медленном огне до состояния густого меда.
Калеваныч Модератор Усмань 4.1K 3.9K 5
Отв.330  06 Дек. 18, 00:25
ВАМ57, Ну и как на вкус?Нужно получить выпаренный виноградный сок,с нейтральным вкусом.Выпаривал в ПВК сок каберне,явный привкус пригара,казалась бы откуда,температура пара 100*,однако есть.Скорее всего этот привкус дают составляющие компоненты сока.
Бекмес не сделаешь с какого попало винограда.Нужны простые винные белые сорта с сахаром от 22%,все прочие будут давать посторонний привкус.На следующий год попробую сварить либо с кристалла,либо с бианки.
ВАМ57 Кандидат наук Краснодар 410 122
Отв.331  06 Дек. 18, 09:29
Ну и как на вкус?Калеваныч, 06 Дек. 18, 00:25
На мой вкус получилось неплохо. Пригара не почувствовал. Сок был из "молдовы". Но я добавляю из расчета 1,5 % сахара. Не люблю сладкие вина. Часть вина, типа Портвейн, вообще делаю сухим.
Flokpulman Доцент Питкяранта 1K 237
Отв.332  06 Дек. 18, 15:21
В следующем году попробую тоже сделать этот бекмес. В этом году в место сахара использовал изюм.
Павел34 Магистр в России 257 26
Отв.333  09 Дек. 18, 15:55
Коллеги! Есть мнение, что сладкие и полусладкие вина способствуют появлению течи в бочках. Кто с этим сталкивался?
LARGUS Профессор регион52 2.7K 1.1K 1
Отв.334  09 Дек. 18, 17:30
Есть мнение, что сладкие и полусладкие вина способствуют появлению течи в бочкахПавел34, 09 Дек. 18, 15:55
Да, есть такое явление. Но это не значит что потечет любая бочка. Тут как повезёт с клёпкой а точнее с направлением волокон в оной.
Flokpulman Доцент Питкяранта 1K 237
Отв.335  09 Дек. 18, 18:45
Фига!!!
А что является причиной?
VARSHIK Доктор наук Армавир 600 222
Отв.336  10 Дек. 18, 09:42
У меня потекла единственный раз новая бочка при вымачивании её молодым вином. И то- по причине того, что не остановил брожение перед заливкой. Выросло давление и вино стало сочиться даже из мельчайших пор. Вовремя заметил, слил, пастеризовал, засульфитировал, закрепил, добавил фруктозы и затем опять залил в бочку- дальше всё было гуд!
Калеваныч Модератор Усмань 4.1K 3.9K 5
Отв.337  10 Дек. 18, 11:10
сладкие и полусладкие вина способствуют появлению течи в бочкахПавел34, 09 Дек. 18, 15:55
Течет каждая третья бочка.С водой сухая,заливаешь вино,и начинают сопливить.Какая сразу,какая черед две-три недели.Чаще всего через уторы,но иногда прям через клёпку.Обычно течь через два-три месяца прекращается,но пару раз приходилось бочку сливать,подсушивать,заново вощить,и осаживать обручи.Одну даже пришлось конопатить рогозом.
Течет надо полагать из за того что вино сладкое,и из за этого повышенная текучесть,или хрен его знает как этот процесс обозвать.С водой,сухим вином,крепким алкоголем,не бежит,заливаешь кагор,портвейн,начинает сопливить.
Yorgi Бакалавр харьков, курск, белгород 64 6
Отв.338  10 Дек. 18, 18:01
у меня наоборот вино останавливает течь
Фагот Доцент Майкоп 1.9K 678
Отв.339  29 Дек. 18, 18:46
Господа корифеи, окажите помощь при приготовлении первый раз портвейна.
Такой вариант портвейна возможен?
- 10 литров Кабернэ Совиньон сахар 40гр\литр  и 10% алк
- Сахарный сироп вливаем в вино: сахар 500 гр + вода 250мл два раза доводим до кипения.  дополнительный объём - 550мл
- коньячный спирт 65%  есть два варианта 1) молодой КС  2) КС 2 года выдерживался в дубовой бочке: вливаем в вино 2,2 литра
Должно получиться 12,75 литра напитка крепостью около 19% алк и сахара 80-90 гр\литр
В мае залью этот напиток в дубовую бочку объёмом 15-16 литров и поставлю её на солнечное место до октября.
Получится у меня к осени в этой бочке портвейн?