Портвейн ( крепленое вино )

Ну не настолько, что б как выше упоминалось, но насколько я понимаю, да, нужна ооочень вымоченная бочка.

народ, с вишни кто портвейн делал? можно ли укреплять коньячным дистиллятом?

Добавлено через 3дн. 20ч. 38мин.:

все такие общительные, первейнокуры

Yorgi, ну что ты злишся?! Молчат,значит не делали,возьми не много и сделай,первым будешь,а кому интересно будет будешь учить.

Из вишни не делал. И вообще только собираюсь делать.
"можно ли укреплять коньячным дистиллятом?"
Конечно можно. Будет мягче обычного.

я буду осенью делать. вишни очень много! в том году делал вино, но мало( 30 литров, тк не было тары) . в этом буду делать уже по всем канонам: замеряю кислотность и сахаристость и разбавлю водой до нормы, добавлю азотистых ништяков и буду выдерживать его под плавающей крышкой год - это я про вино. портвейн или черивейн тоже попробую

Что то мне кажется будет вкусно из вишни портвейн.
Тоже осенью попробую.

вишни очень много!Yorgi, 09 Янв. 19, 20:59

на вишне мацерат зачетный.

на вишне мацерат зачетный.АлИвЕр, 09 Янв. 19, 23:04

А как ее от кости отделить для мацерации?

народ, с вишни кто портвейн делал?Yorgi, 05 Янв. 19, 23:30

У нас в Воронеже один товарищ делал из вишни [Профиль пользователя MCL]
Меня угощал своим напитком.Основа интересная,легкий аромат вишни,вкус с кислинкой,но нет густоты,насыщенности,водянистый,и он его сделал сухим.На мой вкус,если бы там было % 6-8 сахара,напиток бы был гораздо интересней.

с кислинкойКалеваныч, 10 Янв. 19, 00:44

значит кислотность нужно другим способом понижать, вода , видимо, не лучший способ. можно купажировать с другими ягодами , которые менее кислотные.

на вишне мацерат зачетный.
АлИвЕр, Вчера, 23:04
А как ее от кости отделить для мацерации?Сомовец, 09 Янв. 19, 23:43

Думаю руками. Тот ещё геморой

Думаю руками. Тот ещё геморойFlokpulman, 10 Янв. 19, 10:06

150 кг каберне-совиньон руками от гребней отделял... писец!!! На следующий же день дробилку к следующему сезону заказал. А с вишней да же не представляю как...

А как ее от кости отделить для мацерации?Сомовец, 09 Янв. 19, 23:43

не забивай голову. За две недели ничего не будет. И забудь ты про эту синильную кислоту. ЭТо точно такие же страшилки как и с метанолом.

И забудь ты про эту синильную кислоту.АлИвЕр, 10 Янв. 19, 11:00

А я ее и не всмпоминал )))
Т.е. просто помять и добавить дрожжи? Воду то надо добавлять?  Прошу прощение за оффтоп.

И забудь ты про эту синильную кислоту.АлИвЕр, 10 Янв. 19, 11:00

Я бы больше сказал: Косточка дает напитку неповторимый (для меня ) вкус.

Т.е. просто помять и добавить дрожжи?Сомовец, 10 Янв. 19, 11:16

какие дрожжи? я про мацерат вообще то говорил
да хоть и на вино... после брожения косточка сама упадет вниз. По вишне точно не скажу, но на сливе так было.

какие дрожжи? я про мацерат вообще то говорилАлИвЕр, 10 Янв. 19, 14:27

Ну тема то про портвейн, по этому я априори имел ввиду вино с последующей портвиенизацией.

А вообще про косточки и сенильную кислоту: сколько помню, варенье с вишен варили только с косточкой и ничего. Думаю, да, можно не удалять - ещё и вкуснее будет.

Фагот,
а чоб чай нет то?

только 13 литров в 16 литровую ёмкость некошерно по- моему. ещё бы вина пару литров надо б.

Доктор Ман, В рецепте сказано, что 15-20% объёма бочки оставить свободными.

Добавлено через 20дн. 4ч. 8мин.:

Сделал два пробника портвейна.
Вино Кабернэ Ставрополь (кубанского не нашел) 1,2 литра + Сироп сахарный и коньячный спирт 65% (в первом случае) и купаж коньячный КС + душистые воды Общая крепость 45% ( во втором случае). Слил в банки по 2 литра и натолкал туда дубовой щепы из расчета по 150 см2 на 1 литр портвейна. Расчетные параметры: 19,55 алк и 90гр\литр сахара.
Вопрос к практикам - сколько ждать до первой пробы? Банки стоят в темноте при комнатной температуре.