Портвейн ( крепленое вино )

Года два (минимум).

Dreyk, ровно год постоял в стекле и отличный портвейн получился.

Соглашусь, видимо, влияют условия хранения. У меня после первого года чувствовался вкус дуба (паркет старый, не вымоченный), а на второй получше, после 4-го года как-то сразу закончился.

Dreyk, я обошелся вообще без дуба,Каберне,конь.спирт,сахар.и забыл на год на веранде в шкафу.

Матос, Да, есть такая технология - выдержка в стекле, а есть выдержка в бочкеи комбинированная - бочка, потом стекло.
Я вчера не удержался, не стал ждать  год, попробовал через 10 часов. На вкус компот, но чем то он приятен на вкус. Он меня и вербанул на портвейн. Сделаю два вида - в бочке 30 литров (мне она всё равно нужна) и в стекле, у меня несколько бутылей пустует по 24 литра. Сразу вопрос - бутыли накрывать тканью от света или нет? Под прямыми солнечными лучами держать нужно?
Пока понял одно - Кабернэ лучше более насыщенное вроде кубанских или даже болгарское, других не знаю. Ну и конечно, это вино достойно того, чтобы его подождать.

Фагот, то что я выше описал,получилось как бы случайно. В прошлом году поставил 80л. Пикет Каберне тоже в стекле в часть добавил дуб.чипсов сильной обжарки.  Стоит в помещени на теплом полу.

без дубаМатос, 14 Февр. 19, 07:54

вот уже различия начались

на теплом полуМатос, 14 Февр. 19, 07:54

я в прохладном месте держал (ну так получилось )

накрывать тканью от света или нет?Фагот, 14 Февр. 19, 07:54

от света закрыть.

это вино достойно того, чтобы его подождать.Фагот, 14 Февр. 19, 07:54

выдержка наше всё!

У нас в Воронеже один товарищ делал из вишни [Профиль пользователя MCL]
Меня угощал своим напитком.Основа интересная,легкий аромат вишни,вкус с кислинкой,но нет густоты,насыщенности,водянистый,и он его сделал сухим.На мой вкус,если бы там было % 6-8 сахара,напиток бы был гораздо интересней.Калеваныч, 10 Янв. 19, 00:44

значит кислотность нужно другим способом понижать, вода , видимо, не лучший способYorgi, 10 Янв. 19, 08:49

Воды в нем нет ни грамма. Чистый вишневый сок. Сорта вишни разные. Сбраживал дрожжами Витилевюр CSM. Крепил спиртом Калеваныча из голов (с легкими фруктовыми нотками). По сахару пытался останавливать брожение, чтоб было 60г/дм3, но вишня была сахаристостью 15% и видать маленько пересушил, но не совсем в сухую. Месяц назад по совету Калеваныча добавил инверта 5% и отправил опять в бочку. На данный момент полгода в бочке.  Недавно снимал промежуточную пробу. Вкус интересный, с очень легкой кисло-горчинкой. Будем наблюдать.

Не получился уменя портвейн. Вино красное красивое, но характерного для портвейна привкуса нет.
Моё допущение оказалось слишком грубым. Я делал "портвейн" из готового вина Кабернэ 40 гр сахара на 1 литр.
Винодеоие такие упрощения без наказания не оставляет. Я подозревал, что виноделие самая сложная отрасль форума.
Есть кальвадосный спирт 62%об. Если найду старую бочку, можно сделать Помо.

Фагот, рано ты выводы делаешь,подожди до осени

Матос, Я щепки вытащил из банок. Появился дубовый привкус. Думаешь, стоит подержать эти банки ещё месяца 4-5?

Я делал "портвейн" из готового вина Кабернэ 40 гр сахара на 1 литр.
Винодеоие такие упрощения без наказания не оставляет.Фагот, 11 Апр. 19, 22:18

ну да... конечно... кто же делает портвейн из готового вина?.. Три дня брожения и тормозим процесс спиртом. Бо́льшая часть сахара останется не сброженной. Останется аромат

Тот, у кого нет возможности добыть правильный виноград и правильно его сбродить.

не можешь съездить за виноградом 200км? да ладно...
а вот и г. пулю лепить -за милую душу
и еще на форуме это убожество описывать...

Тот, у кого нет возможности добыть правильный виноградФагот, 12 Апр. 19, 09:45

съездил бы к Матосу в гости

Матос, Я щепки вытащил из банок. Появился дубовый привкус. Думаешь, стоит подержать эти банки ещё месяца 4-5?Фагот, 12 Апр. 19, 06:45

Вопрос конечно не ко мне, но если не против отвечу: держи до осени, в половине банок оставь щепу как было, потом смешаешь.
Портвейн не получишь конечно, но думаю не испортишь вино.
Осенью отпишешься, поделишься мыслями.

Пришло время портвейну принимать солнечные ванны и баррик на оранжевых колесах выкатывается в импровизированный солярий на солнышко!
Аромат в нем стоит... божественный! т.к. живет в нем спиртованный по всем правилам подброженый чистейший сок первоклассного Каберне Совиньон от Матоса 18г.
До этого 8,5 месяцев он провел при температуре 24 градуса, баррик залит на 90% для обеспечения контакта с воздухом.

asia-expedition, а я пролетел с портвейном,за пол года в тепле не малейшего намека на портвейн,просто пустое крепленное вино. Перегнал от греха.

Мой станет портвейном через 3 года минимум.

Мои портвейны столько не живут,выпиваются уже к концу второго года.В этом году бог даст,сделаю литров 300-400,может тогда дотянут до трех лет.