Красное сухое вино по классической технологии

да, если при вас откроют фирменный 10кг. фольгированный французский мешок. больше никак. майкопские опилки на вид точно такие же. результат кардинально разный.

Добавлено через 15дн. 13ч. 19мин.:

Ищу поставщика на Т-образную пробку(без посредников) на колхоз
и собираем очередной колхоз на винную пробку номакорк и португальский агломерат и щепу пронектар.

пробку номакорк и португальский агломератasia-expedition, 20 Нояб. 19, 21:12

Какой размер и цена за 100 штук ?

у них за полимер 3,5
мне идет двухкомпонентная корка по 4р, пробные экземпляры, ну по итогу 4 с небольшим получится.

собираем очередной колхоз на винную пробку номакорк и португальский агломератasia-expedition, 20 Нояб. 19, 21:12

По подробнее бы. Размеры, проницаемость.

Номакорк Синтэк 23х36 2,7мг кислорода через 1 год. 3-4 года легко
Агломерат Португалия (не китай) 23х38, 3 года гарантированно.

Номакорк классик 23х43 1,7 мг. через 1 год. 5-7 лет гарантированно. будут после н.г.

Номакорк Синтэк 23х36 2,7мг кислорода через 1 год. 3-4 года легко
Агломерат Португалия (не китай) 23х38, 3 года гарантированно.

Номакорк классик 23х43 1,7 мг. через 1 год. 5-7 лет гарантированно. будут после н.г.asia-expedition, 10 Дек. 19, 10:15

По ценам как будет известно, отпишись.

На колхоз в дороге винная Номакорк синтэк и Коньячная Т-образная по 4 рубля отличного качества.

сколько бы не поставили десертного вина - в весне все разбирают гарантированно.asia-expedition, 25 Июня 19, 09:53

расскажи как  ты  делаешь десертное  из  вишни  при  16  Брикс ?

расскажи как  ты  делаешь десертное  из  вишни  при  16  Брикс ?stasalt, 23 Дек. 19, 16:22

13-14 страница

и пробка и щепа ванилла, мокка и американский дуб пришла, кто участвовал в колхозе-забирайте, кто не участвовал-пишите, излишков много.

подходят к любым бутылкам

Сегодня переливка красных вин после обработки холодом. Холод был в этом году условный 6-7 градусов. Но зато больше месяца стояло при такой температуре.
Саперави и Каберне обрабатывал французской щепой чтобы появился едва ощутимый дубовый тон.
Мерло в этом году оставил без ямб.

Уже можно констатировать, что 19 год урожая был вполне удачным, виноматериалы радуют.
Однако подавать к столу их можно будет не раньше лета и то ограниченно.
Винами, в полном смысле этого слова они станут не раньше глубокой осени.

Сегодня переливка красных вин после обработки холодом.asia-expedition, 29 Янв. 20, 16:48

у меня после холода переливка , видно образование камня Молдова

"камень молдова" - это крутяк!

У меня на удаление винного камня ушло примерно 5-6 часов. Шпателем стальным его соскребал, общее количество - примерно 10 л. ведро...
Как легко удалять его химическим путем -ума не приложу. Все способы -малоэффективны или требуют долгого времени, а сменных емкостей нет, только емкость для перелива, в которую поочередно переливаю.

Мне нравится ваш подход, хочу в этом году пройти примерно таким-же путём.
Есть несколько технических вопросов. Вы пишете, что в процессе мацерации отделяете косточки и осадок, а как вы это делаете? Если есть ёмкость с конусным дном и нижнем краном, через него сливаете? А вино при этом как-то отфильтровываете? Хочется понять технологию.
И второй вопрос: вы насосом делали аэрацию? Можно узнать название-модель насоса? Это специальный для мезги или обычный пищевой? Если обычный, то нужен какой-то фильтр, чтобы мезга не засасывалась.

В процессе ДЛИТЕЛЬНОЙ мацерации от 15 до 25 дней косточка опускается в конус емкости вместе с мертвыми дрожжами и удаляется через кран 1,5-2 дюйма.
При мацерации меньше 15 дней это неактуально, косточка ничего плохого не даст.
У меня есть кран выше конуса, к нему я подключаю итальянский винный насос и он качает сусло сверху на шапку.
Кстати, я продаю свои емкости и насосик этот вместе с системой фильтрации фильтркартоном чуть б/у(мне он мал, купил себе большой давно)
https://market.homedistiller.ru/item/2430
https://vinbeer.ru/p189350088-filtr-press-colombo.html

Ага спасибо. Т.е. насос тот же что в системе фильтрации?
А ещё вопрос, как вы переливаете вино после мацерации? Как-то самотёк от мезги отделяете или всё через пресс? А шкурки через кран проходят или их отдельно через верх черпалкой какой-то выгружаете?

Раньше черпалкой, теперь будет мезгонасос.
В понятии самотек нет никакого смысла, по большому счету.
Насос использовался как раз от системы фильтрации.

Опять получается любопытный сезон 19г, вслед за провальным 18г.

Мерло и Каберне -органолептика выше среднего, но аромат все же пока не выдающийся, плотность и танинность не смотря на длительную мацерацию весьма средняя, вина легкие.
Саперави, радует и богатейшей ароматикой и полнотелостью серьезной, но несмотря на хорошую фенольную зрелость сырья, кислотность высоковата и придется ждать год минимум, пока она естественным образом смягчится и танины перестанут быть резкими.
Радует Рислинг, удалось сохранить его "зеленым", практически без следов окисления и в цвете и во вкусе. Очень плотное и ни капли не легкое получается вино.

От колхоза осталось много и винной разной пробки и коньячной т-образной.
Щепой французской я вообще завален. Обращайтесь.

Радует Рислингasia-expedition, 07 Апр. 20, 13:07

а нет желания открыть здесь новую тему о технологии белых сухих вин?

Сергей, с белыми винами всё намного сложней, чем с красными.
Здесь народ еще чкд не освоил, в целом, за исключением единичных виноделов.

Москвичи берут на фудсити белые непонятные сорта из европы, залитые химией, собранные 2 месяца назад и делают белые вина... такова культура виноделия и дегустационный навык.

А в реале, чтобы получить что то достойное белое, нужен виноград в идеальной кондиции классических сортов(не гибридов местных), охлаждение до переработки и переработка в теч.2-4 часов после сбора, емкости с рубашками охлаждения, аккуратное молниеносное прессование при низкой температуре,очень тонкий контроль за брожением. Емкости с плавающими крышками не подходят совсем. Выдержка также с особенностями. И все равно без минимального сульфитирования очень трудно обойтись.