Колбаса домашняя

Да я то вообще работал там где колбасы делают.Ну и за нарушение дисциплины был наказан тем что поставили работать на месяц в экспедицию ).Где очень понравилось.Ну это погрузка в машины от холодильника колбас,окороков,полуфабрикатов.Так вот колбасы и окорока не замораживали.В холодильниках колбасы и окорока дозревали.Копчения вообще в специальном помещении.Колбасу размороженную я отличу.Даже не попробовав на вкус.Отличу мясо охлажденное и размороженное и так же скажу сколько раз замораживалась.Так же могу точно сказать,резанная скотина или птица,или сдохла от старости или страха ))

я отличу.vova1958, 26 Апр. 17, 17:05

тяжело тебе наверное, смотреть на прилавки

Еще как.Особенно на бычьи половые органы (не яйца) на прилавке.Я был свидетелем как тут закрыли магазин только за то что продавали размороженное мясо выдавая его за охлажденное.А так мне все равно,пусть продают и покупают что душе мило.Просто три месяца подряд есть одну и ту же колбасу не смогу.Если уж делать колбасы на каждый день то только вяленые или повялено копченые. Они не надоедают.Ну а про домашнюю украинскую в глиняных сосудах,уложенных плотненько да залитых жиром говорить не надо,и так ясно.

Вчерась вот сделал сосисек для дитЯ. Грудка куриная, грудка индюка, сливки и сыр хороший. На выходе 5,7 кг. Отварил по рецептуре, расфасовал в вакуум пакеты по пять штук и в морозилку. Месяца на три хватит. Так же и с вареной колбасой, шпикачками для барбекю и пр.. Сыровял и сырокопченое, равно как и цельномясное не заморозить без потерь. А вышеописанное - нет проблем.
Выот даже и не представляю как без заморозки делать сосиски - сколько? Килограмм? Так в куттере и в штуфере останется столько же. И мороки столько же, а на выходе мизер.

Сыровял и сырокопченое, равно как и цельномясное не заморозить без потерь.Шур_шун_58, 27 Апр. 17, 08:55

я сыровяленную вакуумирую, правда, долго не хранится, съедают.

Добавлено через 1дн. 2ч. 32мин.:

Сегодня тоже сделал 5кг.сосисек, на неделю, надеюсь, хватит. Много родственников, быстро съедают: дети, внуки, бабушки. Наконец-то приспособился к куттеру, получил нормальную эмульсию. Первый раз делал на нем, перегрел фарш, как результат - бульонный отек.

приспособился к куттеруpvn28, 27 Апр. 17, 20:09

Я понимаю-нужен он, но дорого.

pvn28, какой куттер? Я все никак жабу свою не додавлю, но скоро, поэтому модель-цена-отзывы про куттер оч актуальны))

какой куттер? Я все никак жабу свою не додавлюШур_шун_58, 02 Мая 17, 14:54

ну и не дави. Всё равно то что продается для бытовых нужд это псевдокуттеры. Большие блендеры. Для дома настоящий куттер вряд ли нужен, а для производства такой вопрос и не ставился бы. Мне лично жалко 1000 баксов за большую кофемолку, обхожусь чашей от блендера и электродрелью. Впрочем это ИМХО.

Сейчас кутеры по 17000-18000 есть. У половины форумчан телефоны дороже. Мясо режет вполне.
Раньше делал на тестомесильной машине, бытовой кутер лучше справляется.

У половины форумчан телефоны дорожеsvarnoy, 02 Мая 17, 22:09

Телефон у меня в силу некоторой специфики 2007 года выпуска с "доработанной" электроникой, даже камера выключена методом физического удаления. Так что я отношусь к другой половине, ха-ха
А если серьезно, то жабу давлю именно на куттеры 18-25К руб. За $$1000-2000 куттер не нужен мне в силу своих размеров.
Поэтому и спрашиваю тут не в первый раз про модели. Гастрораг 9 литровый пока в моих хотелках числиться.

Размеры у него точно такие же, как и у кутера за 2000 евро.
И масса тоже.
Двигатель послабее, ножи похуже...но эмульсию гастрорагг делает исправно, более чем))

Ты совершенно правильно мыслишь - домашнему колбаснику этого куттера - за глаза.
Если ты делаешь МАКСИМУМ 5 кг фарша в неделю, а не 200 кг в день - тебе его хватит на дофигищща, без перезаточки ножей даже)))

Гастрораг 9 литровый пока в моих хотелках числитьсяШур_шун_58, 03 Мая 17, 07:46

6 и 9 литровые модели имеют одинаковую мощность, значит и количество фарша одинаково.
У меня 6 литровый.
Зачем переплачивать.

6 и 9 литровые модели имеют одинаковую мощностьsvarnoy, 03 Мая 17, 09:09

Тут написано иначе http://gastrorag.ru/...-gomogenizator/
разница (если ей верить) в 200Вт и пару тыщь рублей очевидна в пользу мощности.

pvn28, какой куттер?Шур_шун_58, 02 Мая 17, 14:54

Хотел купить Гастрораг на 9 литров, оказалось, что в Москве на 9л. ничего из дешевого сегмента (Китай) не было, поставка через месяц. Купил то, что было -Airhot на 6л.

Тут написано иначеШур_шун_58, 03 Мая 17, 09:33

У меня 6 литровый аппарат, на шилдике указана мощность 0.9 или 0.95кв, не помню точно.
Могу вечером сфотографировать шилдик.

Могу вечером сфотографировать шилдик.svarnoy, 03 Мая 17, 10:08

Вот прекрасная идея, Уважаемый))
А еще б лучше мощность замерить при работе)))) - мечта!.

Могу вечером сфотографировать шилдик.svarnoy, 03 Мая 17, 10:08

Можно и весь аппарат в подробностях как там всё устроено...

Так, про куттер.
На шилдике написано 950 ватт. Проверить реальную мощность пока не могу.
Аппарат симпатичный, весь из нержавейки, кнопки подсвечиваются. Весит 19 кг, занимает почти весь стол, таскать по кухне не очень удобно.
Регулировка скорости электронная, на минимальной скорости минимальная мощность. Был бы вариатор, было бы наоборот.
Нож весит больше 700 грамм, одевается просто в паз.
Видео уже выкладывал, выложу ещё раз: 

Ещё обратите внимание, на фото с сайта, нет крепёжных застёжек, на самом деле есть.
Аппарат нормальный.
При набивке шприцем вылезли неожиданности, много воздушных карманов.

При набивке шприцем вылезли неожиданности, много воздушных карманов.svarnoy, 03 Мая 17, 21:16

И как их избежать?

Семённ, Если  у шприца нет канала по которому выходит воздух, то можно просто прокалывать оболочку периодически зубочисткой или булавкой