Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя

У меня получается воздух в середине, не плотная.Фтвкун555, 27 Янв. 19, 12:06

Такое происходит при сушке с низкой влажностью. Называется "закал".
Верхний слой быстро высыхает и не может уменьшаться в размере при дальнейшем высыхании.

Вем привет! Приобрел шприц,хочу попробовать сыровяленную колбасу к пиву. Читаю ветку, не пойму - пишете что ноуфрост не подходит. А вчера прочитал вот это -
https://mysku.ru/blog/aliexpress/72984.html
Там вообще чувак в ноуфрост повесил на 25 дней и готова. Где же в итоге вялить? На лоджиях жара, подвал есть, там +14 сейчас. Или все же в холодильнике подвесить?

JuF, можно и в ноуфросте
Начни с самой простой сыроколбасы,
Но в тоже время и самой вкусной закуске к пиву.
Хлысты. Тонкие саровяленые колбаски к пиву.
Берешь 70-80% хорошего постного мяса, без пленок, свинину или говядину, и 20-30 хорошего сала.
Крутишь на мясорубке крупной, на 1 кг фарша 35 грамм нитритной соли, 1 грамм черного перца, 1 грамм кориандра, перемешивает без фанатизма, пусть солится в холодильнике от суток до недели.
Потом набиваеш в самую тонкую баранью череву, фарш укладывай в шприц без пузырей по возможности, бить приходится в 4 руки, иначе рвется.
Развешиваешь и пусть висит при комнатной температуре сутки, что бы цвет набрался.
Потом хоть в подвал, хоть в любой холодильник, хоть чередовать, примерно на 7-10 дней. Готовность определяется по весу, готова когда колбаска потеряла 30-35% веса.
При таком маленьком диаметре закала боятся не надо, главное что бы не протухла и все.

Очень вкусные, но если есть склонность к полноте, разнесет моментом, очень калорийные.

А прочитал про стартовые культуры, их надо? В принципе у меня рядом магазин и цена не особо большая.

JuF,
Это самый простой сыровял.
Туда кроме мяса и соли можно вообще ни чего не класть.
В такие тонкие старты ни к чему, они через неделю и так уже готовые .
Испортить эти колбаски невозможно, разве только протухнут если будет жарко, влажно, и полно мух.
Немного жара спадет, буду на улице такие вялить, подкопчу немного только.

баранью череву,svarnoy, 27 Июня 19, 11:19

А свинская не сгодится?

okun,
Свинская толстая очень.

подвал есть, там +14 сейчасJuF, 27 Июня 19, 10:46

оптимальная температура для сыровяла.. Контролировать влажность и никакие холодильники не нужны.

Контролировать влажностьSalty_Ears, 30 Июня 19, 13:35

А какая д.б. влажность? В подвале ее фик проконтролируешь, судя по конденсату на потолке она немаленькая, вечером датчик опущу.

А какая д.б. влажность?JuF, 01 Июля 19, 10:13

70...80%, циркуляция воздуха (любой кулер от компьютера) Вообще подвал гораздо круче и стабильнее любого холодильника. У нас рядом, в катакомбах круглый год +13 и влажность около 80% Вяль не хочу. Кстати капли воды на потолке тоже есть.

Про кулер от компа круто, спасибо! А он должен дуть прям на колбасу все время?

Про кулер от компа круто, спасибо! А он должен дуть прям на колбасу все время?JuF, 02 Июля 19, 07:54

Нет конечно. Главное, чтоб была какая-никакая циркуляция воздуха.

Кулер от компа не круто. Быстрый поток воздуха.
Нужет вентилятор с Большими лопастями, на очень низких оборотах.

Нужет вентилятор с Большими лопастями, на очень низких оборотах.svarnoy, 02 Июля 19, 15:38

а где такой взять?

JuF,
Если в подвал, то обычный напольный вентилятор, через регулятор оборотов, на самый малый ход.

Нужен просто кулер от 120мм и блок питания от свича 5В. Обороты в самый раз. Можно два подключить последовательно. Еще меньше будут. Их главное достоинство - в любой конторе специализирующейся на ремонте компьютеров их как грязи... отдадут за даром.

Подскажите пожалуйста, сделал кнуты из говядины по рецепту с емколбаски, стартовых культур добавил. Висят в подвале неделю, запах специфический кислый, никаких изменений во внешнем виде. 2 кулера поставил на 12 В, соединив последовательно от 5 в, еле еле гонят воздух. Температура +14, влажность 80%. Что же не так(((

JuF, Если массы не потеряли, убирай влажность.

Фик знает как ее убрать в подвале то(( греть только. А можно их в холодильник переложить?

JuF, Если ни стухли еще и не прокисли, то комбинируй, день в холодильнике, ночь просто на кухне, только что бы мухи не сожрали. И так пока не высохнут. Обычно недели хватает.