Сыр, колбаса в СПБ.

Betomix, поддерживаю svarnoy, причём я уверен, что и 5 кг он не сможет прокрутить, мотор не выдержит. Интересно сколько там реальной мощности?

Что же делать домашнему колбаснику, руки то не железные!?))) Всё что отвечает моим запросам, стоит не прилично дорого)

Betomix, на самом деле ещё дороже. ;0)

Всё что отвечает моим запросам, стоит не прилично дорого)Betomix, 11 Февр. 19, 10:55

Это Вы ещё не изучали вопрос приобретения куттера...

Куттер уже есть....

Куттер уже есть.Betomix, 11 Февр. 19, 22:29

Поделитесь отзывом пожалуйста. Что за модель и как он в работе. Спасибо.

Пользую GASTRORAG HR-9, что рассказать не знаю, работает, мои потребности вполне закрывает. С "вареными колбасами" вроде справляется, эмульсия получается. При покупке нужно обращать внимание на посадку ножа, мне пришлось дома напильником доработать,в сервис было везти лень.

Сколько можно загрузить за один раз на эмульсию?

Я делал замесы по 3.5 кг., так что про максимальную загрузку на эмульсию сказать не могу.

А не поднять ли нам тему колбасоварения и фаршезамешивания? Ситуация на рынке продажной колбасы учит нас, что надо всё делать самому! Ну вот как то так и я тоже пришел к колбасоделию. Пока опыта мало,начинаю с колбас для жарки зельцев и ливерных. Ливерные просто на ура, да и Украинские жареные тоже! Зельц вообще отдельная тема!

Красота то какая! Лепота!

Первый опыт с производством мясных деликатесов. Ветчинница рулит! Спасибо АКустову за новодку.

Впереди сыровял и колбасы!

Добавлено через 28дн. 19ч. 39мин.:

Вопрос сыроделам. Кто-то делает сыры со сроком созревания. Какую климатическую камеру используете? Покупную? Самодельную?

Palllex, с камерами, на сколько я знаю, большая проблема, специализированных практически нет, народ использует магазинные холодильники для напитков, но так как большинство еще и колбасами занимается, колхозят регуляцию влажности и потоки воздуха внутри.

Продолжаю осваивать сыровяление. Чудо-пакеты и айцел понравились, в следующий раз шлифануть нюансы и будет вообще класс. Особенно финоккьона зашла хорошо, фенхель в колбасе вообще в тему. А вот в Пепперони нужно увеличить навеску специй.
Настал черед оболочки налоферм. 6 кг лопатки и три рецепта - болгарская луканка, испанская фуэт (но без плесени) и немецкая салями. Пустой холодильник холостого брата пришелся как нельзя кстати. Ждём месяца полтора-два...

Круто!!!

Оболочка налоферм понравилась больше айцела. Меньше отстаёт, равномерно вялит. В восторге от того, что такие оболочки позволяют делать отличный сыровял в холодильнике.