Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Хамон и прочий окорок.

Форум самогонщиков Домашняя кухня
1 ... 70 71 72 73 74 75 76 ... 308 73
svarnoy Профессор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.1440  03 Янв. 18, 09:51
в холодильной камере с температурой 4-15 градусов, в морозильную камеру (на испаритель фреона) эта влага не обязательно попадет, и не обязательно намерзнет если увлажнение проводить прямо перед включением компрессора,dee, 03 Янв. 18, 09:39
Тогда не будет использоваться часть холодильника. Налипнет при следующем включении.
Знаю делали из ларей, это со стеклом дверцей.
Наверно комплекс мер, в том числе и оттаивание помогут справится.
Я даже холодильник купил, ардуин и так есть всяких, все ни как начать не могу переделывать. Для созревания сыра хочу сделать.
dee Научный сотрудник Минск 6.5K 1.7K
Отв.1441  03 Янв. 18, 10:04, через 13 мин
еще вариант оставлять включенным вентилятор возле испарителя, тогда температура будет быстрее выравниваться и наледь оттаивать. нофрост, как я понимаю, это электронагреватели на испарителе, вряд ли реверс, можно приспособить ленту от подогрева топливных магистралей дизельных авто, резисторы в корпусе с теплоотводом прикрутить или вообще нихром силиконом залить.
svarnoy Профессор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.1442  03 Янв. 18, 10:14, через 10 мин
электронагреватели на испарителе, вряд ли реверс.dee, 03 Янв. 18, 10:04
Конечно не реверс.
Так как испаритель находится за пределами камеры , его можно спокойно разморозить не повышая температуры в камере.
skonik Бакалавр Москва 87 17
Отв.1443  03 Янв. 18, 15:07
Блин, не все так просто в королевстве гадском :-)
Вот такой у меня холодильник. Стоит не дома.

Сегодня приехал проверить холодильник и выяснилось кое что. Но сначала предыстория :-)
Солил первую ногу на балконе по принципу прошутто (солью только присыпал сверху) - температура была 1-6 градусов. Все хорошо.
Затем привезли вторую ногу. Первую ногу вытащил из соли и положил на балконе выравниваться, а вторую в соль, но полностью, как в хамоне (солью похоронил).
Вторая нога просолилась, первая по сроку 45 дней выровнялась. Тоже все хорошо.
Потом жена начала ругаться :-) Я решил, что пора ноги переносить в холодильник. Там тоже 5-6 градусов. Вторую ногу выравниваться, а первую пока просто полежать, пока не решу проблему с 15ю градусами.
И вот сегодня пришел посмотреть, и обнаружил, что ноги стали покрываться белой плесенью. Запах хороший. Причем, если для первой ноги это я посчитал нормальным, то вторая только из соли. Подозреваю, что не хватает вентиляции?

По фото - первое это первая нога и 2а месяца от начала посола (14 дней соли и 45 выравнивания).
второе фото это вторая нога только из соли (соль обтрусил).
третье и четвертое фото - вторая нога через неделю в холодильнике.

В принципе, есть озонатор, чтобы плесень прибить. Но надо ли белую плесень душить?
То, что из холодильника надо достать - это факт. Протру маслом и первую ногу в обмазку отправлю.
icemaker.jpg
icemaker.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
1_3.jpg
1_3.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
2_0.jpg
2_0.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
2_1.jpg
2_1.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
2_2.jpg
2_2.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
sashaquatro Доцент Новая жизнь 1.9K 613
Отв.1444  03 Янв. 18, 15:23, через 16 мин
Плесень зеленая и белая - это абсолютно нормальное явление. И если плесени нет - то точно что-то идет не так. Потому, что без образования плесени - не будет происходить ферментации мяса. Я уже кучу информации перерыл и успокоился)... Плесень - это нормально)
skonik Бакалавр Москва 87 17
Отв.1445  03 Янв. 18, 15:25, через 3 мин
Я напрягся, т.к. на первой ноге такого не было, но и висела она у меня на балконе, где свежий воздух...

кстати, вот и коппу подвесил на днях. А ей тоже нужно уже 15 градусов! Поэтому, думаю, пока сезон позволяет - засолка на балконе все же, а вызревание в холодильнике, где +15. Врежу вентилятор притяжной и будет у меня через определенные промежутки времени включаться.
IMG_20180101_133049.jpg
IMG_20180101_133049.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
IMG_20180103_154942_429.jpg
IMG_20180103_154942_429.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
dee Научный сотрудник Минск 6.5K 1.7K
Отв.1446  03 Янв. 18, 15:53, через 28 мин
вот мои прикидки по тепловому расчету хамон-бокса сначала для холодильника потом для элемента пельтье типа tec1-12710
skonik Бакалавр Москва 87 17
Отв.1447  03 Янв. 18, 16:13, через 21 мин
dee, у тебя как для запуска шатла - все обстоятельно. Я не электронщик к сожалению.
глянь видео -
что думаешь? Из правок предложил бы не бытовой увлажнитель конечно и вентиляцию не внутри, а снаружи. При необходимой температуре в +15 наледи образовываться не должно, по идее.
svarnoy Профессор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.1448  03 Янв. 18, 16:31, через 18 мин
элемента пельтье типа tec1-12710dee, 03 Янв. 18, 15:53
Не получилось сходу найти их эффективность (кроме высокой), сколько он выделяет тепла при подводимых 150 ватт?
dee Научный сотрудник Минск 6.5K 1.7K
Отв.1449  03 Янв. 18, 17:04, через 33 мин
svarnoy, см пдфку в самом конце C.O.P это по нашему КПД. на макс мощности хуже 0,5 (зависит от dT, при 5-6В и dT 20С получается около 1,3-1,4 кстати больше чем у бытового холодильника) дальше смотри второй сверху график Standard Performance Graph Qc= f(DT) там есть ток и напряжение по dT и третий Standard Performance Graph V= f(DT) там есть хладопроизводительность по dT и напряжению питания. на горячей стороне будет выделятся потребляемая мощность + хладопроизводительность, я так думаю. а что бы снять эти 200Вт с приемлемым перепадом dT в 10-15 градусов нужен очень некуевый радиатор, смотрите "расчет площади радиатора для транзистора", сколько там квадратов выйдет
svarnoy Профессор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.1450  03 Янв. 18, 17:33, через 30 мин
dee, посмотрел пьяным взглядом, железка достаточно занятная, может и полетит.
Эффективность ниже вдвое холодильника, но это уже очень даже эффективность.
Прекрасная управляемость, простота использования, низкая цена.
Радиатор то не проблема, это всё проще чем перезаполнять систему обычного холодильника.
Нужно пробовать.
dee Научный сотрудник Минск 6.5K 1.7K
Отв.1451  03 Янв. 18, 18:16, через 43 мин
svarnoy, хладопроизводительность бытовых холодильников в районе 1 https://www.atlant.by/...ail.php?ID=8513 у элементов пельтье до 1,5 так что я бы не сказал что в два раза и хуже .. холодильник тянет еще и морозильную камеру где -18..-25 и то скваженость у него 20-30% т.е 30-50Вт а если уменьшить ящик, увеличить толщину стенки и повысить температуру в ящике то получиться 10-15Вт, а это как раз для пельтье
svarnoy Профессор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.1452  03 Янв. 18, 18:19, через 3 мин
dee, Смотрел для кондиционеров, там >3
dee Научный сотрудник Минск 6.5K 1.7K
Отв.1453  03 Янв. 18, 19:07, через 49 мин
skonik, норм контроллер, заводские детальки всегда быстрее собрать и надежнее, я про контроллеры влажности не подумал .. а бытовой увлажнитель рассчитан на помещение в 10-20 квадратов т.е 25-30 кубов а холодильник 0,1-0,2 куба, я поэтому и брал почти игрушечный usb-увлажнитель, маломощный. на ардуино получается значительно дешевле: ардуино 3, шилд 3, реле и датчик по 1 доллару итого 10, пусть с коробкой и блоком 15 баксов зато функционал неограничен.
Скетч для ардуино

// для ЖК дисплея
#include <LiquidCrystal.h>;
#include <Wire.h>;
#include <EEPROM.h>

LiquidCrystal lcd(8, 9, 4, 5, 6, 7 ); //стандартный дисплей ардуино 10 й пин отогнут

//для датчика температуры и влажности
#include "DHT.h"
#define DHTPIN 2 // только INT0 или INT1 т.е 2 и 3 ПИН
// Uncomment whatever type you're using!
//#define DHTTYPE DHT11   // DHT 11
#define DHTTYPE DHT22   // DHT 22  (AM2302)
//#define DHTTYPE DHT21   // DHT 21 (AM2301)
// Connect pin 1 (on the left) of the sensor to +5V
// Connect pin 2 of the sensor to whatever your DHTPIN is
// Connect pin 4 (on the right) of the sensor to GROUND
// Connect a 10K resistor from pin 2 (data) to pin 1 (power) of the sensor
DHT dht(DHTPIN, DHTTYPE);

// состояние (режим работы) контроллера
int state;

//для календаря, пока нету
byte minyt;       // прошло минут с начала процесса
byte chas;        // прошло часов с начала процесса
byte day;      // прошло дней с начала процесса
byte month;      // прошло месяцев с начала процесса
byte year;      // прошло лет с начала процесса

//для регулятора мощности ТЭНа, пока нету
byte ten_procent; //установка мощности ТЭНа
unsigned long time_now;
unsigned long time_ten_on; //время следующего включения нагревателя, в милисекундах
unsigned long time_ten_off;

//для статистики времени работы компрессора
unsigned long time_kompressor_on; //время  включения компрессора, в милисекундах
unsigned long time_kompressor_off;
unsigned long time_kompressor_work; //время работы компрессора, в милисекундах
unsigned int time_s_kompressor_on; //последнее время работы компрессора, в секундах
unsigned int time_s_kompressor_off;
unsigned int n_kompressor_on; //число включений компрессора

//для регулировки температуры и влажности
byte temperatura_set; //установка температуры
int temperatura_now; //показания температуры
byte temperatura_dt; //дельта температуры для включения компрессора

byte humidity_set; //установка влажности
byte humidity_now; //показания влажности
byte humidity_dt; //дельта влажности

//бит включение компрессора
byte kompressor_set;

//для регистрации крайних значений температуры и влажности
int temperatura_min; //минимальное значение температуры
int temperatura_max;
int humidity_min; //влажность
int humidity_max; //


//массив символов для ЖК
char lcd_text1[16];

//для кновпок LCD привызывает к названиям кнопок цифры
int button;
const int BUTTON_NONE   = 0;
const int BUTTON_RIGHT  = 1;
const int BUTTON_UP     = 2;
const int BUTTON_DOWN   = 3;
const int BUTTON_LEFT   = 4;
const int BUTTON_SELECT = 5;

void ChangeState(int state_next) //процедура очищает экран вносит задержку 0,2с в переклюениии между режимами для избежания дребезга контактов
{
 delay(200);
 lcd.clear();
 state = state_next;
}

void clrTHstat() //очистить статистику по мин макс температуре и влажности
{
temperatura_min = 255; //крайние значения температуры и влажности
temperatura_max = 0; //
humidity_min = 99; //влажность
humidity_max = 0; //влажность
}

//процедура определения нажатой кнопки ЖК дисплея
int getPressedButton()
{
 int buttonValue = analogRead(0); // считываем значения с аналогового входа(A0)
 if (buttonValue < 100) {
   return BUTTON_RIGHT;  
 }
 else if (buttonValue < 200) {
   return BUTTON_UP;
 }
 else if (buttonValue < 400){
   return BUTTON_DOWN;
 }
 else if (buttonValue < 600){
   return BUTTON_LEFT;
 }
 else if (buttonValue < 800){
   return BUTTON_SELECT;
 }
 return BUTTON_NONE;
}

/* не реализовано
void vremia() //процедура выводит время работы контроллера
{
 tik = millis()/10; //присваиваем счетчику число минут с начал работы контроллера
 day = tik/1440;
 chas = (tik-day*1440)/60;
 minyt = (tik-day*1440-chas*60);
 sprintf(lcd_text1,"%02ud%02uh%02u",day,chas,minyt); //выравниввает значения по левому краю, добавляет нули и еще что-то
 lcd.print(lcd_text1);
}
*/

/* не реализовано

//регулятор мощности ТЭНа:
void ten_shim_set (int ten_procent) //расчет времени включения и выключения одного такта шим ТЭНа
{
 time_now = millis();
 if (time_now > time_ten_on && time_now < time_ten_off) {
   digitalWrite(13, HIGH);
 }
 else {
   digitalWrite(13, LOW);
 } //шим для ТЭНа, проверяет необходимость включить ТЭН
 if (time_now > time_ten_off) {
   time_ten_on = time_now + 255 - ten_procent; //устанавливает время вклчюение ТЭна исходя из мощности, ступенька регулирования 1/255 = 0,4%
   time_ten_off = time_now + 255; //устанавилвает время выключения ТЭНа - 1 сек = 1000 мс  
 } //запускает расчет времени включения и выключения следующего такта шим ТЭНа
}
ISR (TIMER2_COMPA_vect) // процедура которая вызывается при переполнении таймера 2
{
 ten_shim_set (ten_procent);
}
*/

void setup()
{
 //чтение настроек из памяти
 temperatura_set = EEPROM.read(0);
 temperatura_dt = EEPROM.read(1);
 humidity_set = EEPROM.read(2);
 humidity_dt = EEPROM.read(3);
 
 clrTHstat(); //сбросить мин макс значения температуры и влажности
 
 pinMode(13, OUTPUT); //пин с компрессором холодильника, для наглядности
 pinMode(12, OUTPUT); //увлажнитель, пока нет
 pinMode(11, OUTPUT); //НИМ, продувка морозилки для удаления влажности , пока нет
 pinMode(10, OUTPUT); //ШИМ, продувка холодильника внешним воздухом, пока нет
 
 state = 0; //первое состояние контроллера

//инициализация дисплея  
 lcd.begin(16, 2); //запуск ЖК экрана            

//запуск датчика температуры и влажности  
 dht.begin();

 
/* // для медленного ШИМ регулятора мощности ТЭНа
 //найстройка таймера для вызыва  примерно 60 раз в секунду
 //------ Timer2 ----------
 TCCR2A = (1<<WGM21);    // Режим CTC (сброс по совпадению)
 TCCR2B = (1<<CS20);     // Тактирование от CLK.
 // Если нужен предделитель :
 // TCCR2B = (1<<CS21);                     // CLK/8
 // TCCR2B = (1<<CS20)|(1<<CS21);           // CLK/32
 // TCCR2B = (1<<CS22);                     // CLK/64
 // TCCR2B = (1<<CS20)|(1<<CS22);           // CLK/128
 // TCCR2B = (1<<CS21)|(1<<CS22);           // CLK/256
 TCCR2B = (1<<CS20)|(1<<CS21)|(1<<CS22); // CLK/1024
 OCR2A = 30;            // Верхняя граница счета. Диапазон от 0 до 255.
 // Частота прерываний будет = Fclk/(N*(1+OCR2A))
 // где N - коэф. предделителя (1, 8, 32, 64, 128, 256 или 1024)
 TIMSK2 = (1<<OCIE2A);   // Разрешить прерывание по совпадению
 sei ();                 // Глобально разрешить прерывания
*/

}


void loop()
{
 // вывести в нижнюю строку время работы контроллера
 //vremia();

 // обработка нажатых конопок
 button = getPressedButton();
 
 //чтение температуры и влажности из датчика
 humidity_now = dht.readHumidity();
 temperatura_now = 10 * dht.readTemperature();
 
 switch (state)
 {
 case 0: // основной экран
   

   
   //определение минимальной и максимальной температуры    
   if (temperatura_now  > temperatura_max) temperatura_max = temperatura_now;
   if (temperatura_now  < temperatura_min) temperatura_min = temperatura_now;
   if (humidity_now < humidity_min) humidity_min = humidity_now;
   if (humidity_now > humidity_max) humidity_max = humidity_now;
   
   //снижение температуры включением холодильника + расчет времени работы холодильника и числа включений
   if (temperatura_now  > (temperatura_set + temperatura_dt))
   {
     if (kompressor_set == 0)
     {
       time_kompressor_on = millis();
       time_kompressor_work = time_kompressor_on - time_kompressor_off;
       time_s_kompressor_off = time_kompressor_work / 1000 ;
       n_kompressor_on++;
     }
     kompressor_set = 1;
   }
   
   if (temperatura_now  < (temperatura_set - temperatura_dt))
   {
     if (kompressor_set == 1)
     {
       time_kompressor_off = millis();
       time_kompressor_work = time_kompressor_off - time_kompressor_on;
       time_s_kompressor_on = time_kompressor_work / 1000 ;
     }
     kompressor_set = 0;
   }

   digitalWrite(13, kompressor_set); //включение/выключение компрессора холодильника на 13 пине арудины
   
   //заготовка на продувку чистым воздухом 10 и 11 пин ШИМ, 11 пин на осушение морозильник/холодильник
   // if (kompressor_set == 1) analogWrite(10, 255); else analogWrite(10, 0);
   

   //вывод текста на экран, 1я строка
   lcd.setCursor(0, 0);
   sprintf(lcd_text1,"%03dT%03u %02uH%02u",temperatura_now, temperatura_set, humidity_now, humidity_set);   // информация о температуре и влажности    
   lcd.print(lcd_text1);
   
   lcd.setCursor(0, 1); //вторая строка
   sprintf(lcd_text1,"%04u %04u %04u", time_s_kompressor_on, time_s_kompressor_off, n_kompressor_on);   // информация о времени работы компрессора
   lcd.print(lcd_text1);
   //lcd.print("=16y01m20d16h20m");

   switch (button)
   {
   case BUTTON_RIGHT:
     break;
   case BUTTON_LEFT:
     break;
   case BUTTON_UP:
     break;
   case BUTTON_DOWN:
     break;
   case BUTTON_SELECT:
     ChangeState(1);
     break;
   }
   break;

 case 1: // уставка температуры

   lcd.setCursor(0, 0);
   lcd.print("TEMPERAURA");
   lcd.setCursor(0, 1);
   sprintf(lcd_text1,"NOW:%03u SET:%03u",temperatura_now, temperatura_set);   // информация о температуре  
   lcd.setCursor(0, 1);
   lcd.print(lcd_text1);

   switch (button)
   {
   case BUTTON_RIGHT:
     ChangeState(2);
     break;
   case BUTTON_LEFT:
     ChangeState(8);
     break;
   case BUTTON_UP:
     if (temperatura_set < 255) temperatura_set++;
     ChangeState(1);
     break;
   case BUTTON_DOWN:
     if (temperatura_set > 0) temperatura_set--;
     ChangeState(1);
     break;
   case BUTTON_SELECT:
     ChangeState(0);
     break;
   }      
   break;

 case 2: // установка дельты температуры
   lcd.setCursor(0, 0);
   lcd.print("TEMPERAURA DELTA");
   lcd.setCursor(0, 1);
   sprintf(lcd_text1,"NOW:%02u",temperatura_dt);   // информация о температуре  
   lcd.print(lcd_text1);

   switch (button)
   {
   case BUTTON_RIGHT:
     ChangeState(3);
     break;
   case BUTTON_LEFT:
     ChangeState(1);
     break;
   case BUTTON_UP:
     if (temperatura_dt < 15) temperatura_dt++;
     ChangeState(2);
     break;
   case BUTTON_DOWN:
     if (temperatura_dt > 1) temperatura_dt--;
     ChangeState(2);
     break;
   case BUTTON_SELECT:
     ChangeState(0);
     break;
   }    
   break;  

 case 3: // установка влажности
   lcd.setCursor(0, 0);
   lcd.print("HUMIDITY      ");
   lcd.setCursor(0, 1);
   sprintf(lcd_text1,"NOW:%02u, SET:%02u", humidity_now, humidity_set);   // информация о температуре  
   lcd.print(lcd_text1);

   switch (button)
   {
   case BUTTON_RIGHT:
     ChangeState(4);
     break;
   case BUTTON_LEFT:
     ChangeState(2);
     break;
   case BUTTON_UP:
     if (humidity_set < 99) humidity_set++;
     ChangeState(3);
     break;
   case BUTTON_DOWN:
     if (humidity_set > 1) humidity_set--;
     ChangeState(3);
     break;
   case BUTTON_SELECT:
     ChangeState(0);
     break;
   }    
   break;  

 case 4: // установка дельты влажности
   lcd.setCursor(0, 0);
   lcd.print("HUMIDITY DELTA");
   lcd.setCursor(0, 1);
   sprintf(lcd_text1,"NOW:%02u",humidity_dt);   // информация дельте влажности  
   lcd.print(lcd_text1);

   switch (button)
   {
   case BUTTON_RIGHT:
     ChangeState(5);
     break;
   case BUTTON_LEFT:
     ChangeState(3);
     break;
   case BUTTON_UP:
     if (humidity_dt < 10) humidity_dt++;
     ChangeState(4);
     break;
   case BUTTON_DOWN:
     if (humidity_dt > 0) humidity_dt--;
     ChangeState(4);
     break;
   case BUTTON_SELECT:
     ChangeState(0);
     break;
   }    
   break;  

case 5: // минимальная и максимальная температура и влажность
   lcd.setCursor(0, 0);
   lcd.print("TEMP HUM MIN MAX");
   lcd.setCursor(0, 1);
   sprintf(lcd_text1,"%03dT%03d %03dH%03d",temperatura_min, temperatura_max, humidity_min, humidity_max);   //минимальная и максимальная температура и влажность
   lcd.print(lcd_text1);


   switch (button)
   {
   case BUTTON_RIGHT:
     ChangeState(6);
     break;
   case BUTTON_LEFT:
     ChangeState(4);
     break;
   case BUTTON_UP:
     clrTHstat();
     ChangeState(5);
     break;
   case BUTTON_DOWN:
     clrTHstat();
     ChangeState(5);
     break;
   case BUTTON_SELECT:
     ChangeState(0);
     break;
   }    
   break;  

case 6: // сохранить изменения
   lcd.setCursor(0, 0);
   lcd.print("SAVE SETTINGS ?");
   lcd.setCursor(0, 1);
   lcd.print("UP-YES , DOWN-NO");
   lcd.print(lcd_text1);


   switch (button)
   {
   case BUTTON_RIGHT:
     ChangeState(8);
     break;
   case BUTTON_LEFT:
     ChangeState(5);
     break;
   case BUTTON_UP:
     clrTHstat();
     ChangeState(7);
     break;
   case BUTTON_DOWN:
     clrTHstat();
     ChangeState(0);
     break;
   case BUTTON_SELECT:
     ChangeState(0);
     break;
   }    
   break;  
   
case 7: // запись в епром
   EEPROM.write(0, temperatura_set);
   EEPROM.write(1, temperatura_dt);
   EEPROM.write(2, humidity_set);
   EEPROM.write(3, humidity_dt);
   ChangeState(0);
   break;      
   
case 8: // статитика работы компрессора, крайние значения времени работы
   lcd.setCursor(0, 0);
   lcd.print("REF STAT ON OFF N");
   lcd.setCursor(0, 1);
   sprintf(lcd_text1,"%04d %04d %04d", time_s_kompressor_on, time_s_kompressor_off, n_kompressor_on);   // информация о времени работы компрессора
   lcd.print(lcd_text1);


   switch (button)
   {
   case BUTTON_RIGHT:
     ChangeState(1);
     break;
   case BUTTON_LEFT:
     ChangeState(6);
     break;
   case BUTTON_UP:
     time_s_kompressor_on = 0;
     time_s_kompressor_off = 0;
     n_kompressor_on = 0;
     ChangeState(8);
     break;
   case BUTTON_DOWN:
     time_s_kompressor_on = 0;
     time_s_kompressor_off = 0;
     n_kompressor_on = 0;
     ChangeState(8);
     break;
   case BUTTON_SELECT:
     ChangeState(0);
     break;
   }    
   break;      
   
 
 } //конец switch (state)

} //конец void loop()
[/hr]
nubasyk Магистр москва 253 487
Отв.1454  09 Янв. 18, 13:30
И вот сегодня пришел посмотреть, и обнаружил, что ноги стали покрываться белой плесенью. Запах хороший.skonik, 03 Янв. 18, 15:07
Это у тебя хамон - рокфор начинает получаться)))))
На этих стадиях(посол-выравнивание) никакой плесени быть не должно, видать где-то какие-то косяки....

Добавлено через 8мин.:

Вот в последний день уходящего года засолил ещё парочку..
img_0616.jpg
Img_0616. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

img_0617.jpg
Img_0617. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
Андрей Тверской Специалист Тверь 122 125
Отв.1455  10 Янв. 18, 16:22
- Как считаете, можно ли мне продолжать делать хамон или это преступно?
- Вам можно. Вы ж российский производитель
- Да, но я использую западную технологию.
- Ничего подобного. На западе не вялят мясо на лоджиях.
skonik Бакалавр Москва 87 17
Отв.1456  10 Янв. 18, 23:33
:-D улыбнуло

Вчера добрался снова до холодильника и удивился. Думал, что ноги в племени полностью будут. Ан нет. За 2а дня до этого электрики баловались с электричеством и у холодильника вырубило автомат питания. В нем стало ровно 15 градусов. Плесень пропала на обеих ногах. Чувствуют они себя великолепно. Первую ногу оставил там же, а вторую, не выровненную, принес обратно на балкон, где 1-6 градуса.

Кстати, сегодня привезли хамон серано гран резерва +18. Хотел сфотографировать, но увлекся нарезанием :-D
Приехал хамон вместе с палетой такой же. На вкус - специфично. Надо резать ооочень тонко. Иначе вкус теряется. Завтра ещё дыню поищу.
nubasyk Магистр москва 253 487
Отв.1457  11 Янв. 18, 12:55
Лапа - год выдержки. Ну что сказать...вкус, текстура, аромат...я такого не ожидал( в хорошем смысле естественно))) Солите коллеги - оно того стоит!!!!
img_0622.jpg
Img_0622. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
img_0623.jpg
Img_0623. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.
MAKEDONSKY1977 Доктор наук МО, Одинцовский р-н, НП Трубачеевка 784 132
Отв.1458  11 Янв. 18, 13:11, через 16 мин
Коллеги, подскажите пожалуйста, правильно ли я делаю хамон. Рецепт я почерпнул на просторах Интернета. Опыт был пока один - делал из покупной ноги в 2015-2016 гг. Сейчас поставил из ноги откормленной на своём подворье свиньи (вислобрюхая въетнамская) и не хочется потому ошибиться - очень уж хорошая нога, хоть и небольшая (около 5-6 кг).
1. Засыпаю полностью в морскую соль крупного помола (кладу снизу слой невысокий, а потом полностью засыпаю - так что ничего не видно) - на большой ноге у кости, где много мяса было делал узкие надрезы, чтобы не затухло, но на ноге от своей свиньи по причине её некрупности не стал делать. Держу две недели на холоде (у меня приямок при выходе из дома крытый, неутеплённый - там температура сейчас + 4-5 наверное).
2. Промываю от излишков соли недолго проточной холодной водой и подвешиваю на неутеплённом чердаке, где у меня такой примерно температурный режим - зимой в пределах 7-10 градусов, весной - 10-15, летом - 15-22.
3. Выдерживаю 9-10 месяцев.
dee Научный сотрудник Минск 6.5K 1.7K
Отв.1459  11 Янв. 18, 13:20, через 9 мин
кмк, 2,5 дня на 1 кг веса соленовато может получиться; воду лучше взять кипяченую или вообще не обмывать а только стряхнуть; по технологии после обмывки стоит дать обсохнуть 1-2 дня при комнатной температуре; от мух и котов стоит оградится; на чердаке зимой при +7..+12 будет слишком сухо, см график относительной влажности в моем посте выше (Отв.1447  03 Янв 18, 15:53), даже 100% влажный воздух при 0 будет иметь 50% нагревшись до +10; летом в МО на чердаке будет 30+