Хамон и прочий окорок.

Напомните пожалуйста, чем эффективнее убирать плесень?

Периодически возникает белая плесень, я ее убираю оливковым маслом. Также периодически возникают и черные/зеленые точки плесени. Масло конечно помогает, но думаю может быть раствором уксуса эффективнее будет? Какая концентрация уксуса или кислоты?

Если помещение проветривается то плесени быть не должно.

Я в курсе, сломался вентилятор в холодильнике. Завтра-послезавтра привезут новый. Но хочу обработать ноги, чтобы споры убрать.

skonik, спирт, соль, пониже температура, пониже влажность

Плесень на хамоне это нормально. У испанцев на хамоне она растет буйно. Если совсем глаза мозолит, то тряпкой с оливковым маслом протрите.

Да и если привезут вентилятор то можно не заморачиваться) я,вообще по плесени смальцем замазал и порядок)

Мухи ожили...

Ну вот и я тоже допилил свою подставку, долго с ней возился. Склеенные плашки из дуба, обработал после шлифования льняным маслом.

В качестве фурнитуры использовал нержавеющий крепеж, под трезубец приспособил нержавеющий шампур.

Ну и, собственно, заряженный вариант. Ногу пока не трогал.

Ambernon, ЗАЧЕТ!!!!

ЗАЧЕТ!!!!SGUN, 27 Апр. 18, 09:03

Спасибо)

Такой вопрос)... хочу одну ногу вскрыть) вопрос)... замазку смальцевую с мукой убирать или нет? и если убирать - то как?. можно его помыть быстренько а потом вывесить подсушиться?)...

Я удалял замазку салфеткой, а потом натирал оливковым маслом для красоты.

Кстати, первую ногу нарезал на Пасху, на тот момент выдержка была 17-18 месяцев. В толще мяса попадались белые шарики диаметром до 4 мм, по консистенции и вкусу очень напоминали сыр пармезан. Звучит странно, но ощущения были именно такие. У кого-нибудь было такое?

Ambernon, финноз КРС посмотри

финноз КРС посмотриdee, 28 Апр. 18, 15:11

в остальных частях при переработке мяса на тушенку ничего подобного замечено не было.

В толще мяса попадались белые шарики диаметром до 4 мм, по консистенции и вкусу очень напоминали сыр пармезан. Звучит странно, но ощущения были именно такие. У кого-нибудь было такое?Ambernon, 28 Апр. 18, 15:00

Конечно же было! Это тирозин. Наличие этих шариков служит свидетельством качества продукта.

В общем от мух на лето закрывать окорока не буду. Такое чувство, что мухи не то что не садятся на окорока а еще и стороной их облетают) на балконе мух нет)

sashaquatro, зря ты о них так думаеш

Ambernon, красивая хамонера. Стопорные винты я тоже такие изготовил из шпильки, барашка и гайки и завальцевал торец.  Можно конечно готовые было купить из нержавейки (продаются), но мне надо много, а это дорого. Поэтому сам изготовил. И еще, опорная скоба из шампура по-моему у тебя слишком высокая, когда перевернешь ногу, то может мешать. Я установил просто небольшую пластинку из нержавейки и сквозь нее ввинтил снизу заточенный штырёк из нержавеющего винта.

Добавлено через 29мин.:

хотя нет, на последнем фото видно, что ты скобу из шампура обрезал, так что все нормально.

но мне надо много, а это дорогоsatrap, 02 Мая 18, 13:04

Да, нержавеющий крепеж довольно дорого стоит, если делать много - разориться можно :-)
Сложнее всего пришлось с крепежным кольцом. Думал, что бы можно туда приспособить, отрез трубы не хотелось, на глаза попался подшипник подходящего размера, его и взял за основу. Для того, чтоб просверлить можно было, пришлось отпускать металл.

Я установил просто небольшую пластинку из нержавейкиsatrap, 02 Мая 18, 13:04

Можешь показать, как получилось?