Хамон и прочий окорок.

вес уменьшится почти вдвоеsatrap, 17 Нояб. 18, 00:53

С шеей аналогично, только за меньшее время....пропорционально весу))))

satrap, понял. Тот окорок однозначно испортился из за того, что я кость не отрезал.
Нитритка есть готовя посолочная, но уже поздно) закопал в соль вчера)
akslepeodot, ну так шею же год не выдерживает никто) поэтому даже по вашей логики лучше как раз 0,6) потому, что со временем соли меньше не будет а продукт теряет вес за год больше.

ну так шею же год не выдерживает никтоsashaquatro, 17 Нояб. 18, 08:22

Об этом и писал в предыдущем посте.....5-6 месяцев. Но вес уменьшиться тоже в двое,как и у окорока за год.

sae63, а с чего ей дубеть-то?
и не надо ее доставать с соли до минимум 18 дней
sashaquatro правильно все расписАл
я только 2 дня на кг делаю
соль номер 3 илецкаяSGUN, 11 Нояб. 18, 04:59

Други, опять беспокою вас!
Прошло 18 дней соления 12 кг окорока.
Как быть далее, перечитал много, кто то пишет, что гнёт обязателен, у меня не было, может положить ещё на пару дней под гнёт?
Далее смыть соль, протереть, обсушить пару дней под вентилятором? При комнатной температуре?
Далее распологаю температурой +8С в холодильнике или на чердаке, +15С в гараже, +12С в погребе, где лучше повесить?
Или нужно холоднее?

Гнет на любителя. Сушить под вентилятором не надо. Просто пусть стечет вода после смыва соли. Хотя с вашим весом можно и "стряхнуть", наверное.
Вешать там же где и солили, в смысле при низкой температуре пока. На первой странице это есть.

Достал с соли...
Но тут блин проблема(
Полости... че делать не знаю...

Прошло 18 дней соления 12 кг окорока.sae63, 19 Нояб. 18, 19:26

При таком начальном весе окорока и сроке посола не надо соль смывать, просто стряхни щеткой. Если смоешь, то соленость поверхности понизится и соль устремиться наружу, к менеее соленой части, она начнет подсыхать, а надо, чтобы соль вытягивала влагу изнутри.

satrap, а мне шо делать не посоветуешь?) чет не нравится мне такое, когда рука влазит и кость потрогать можно))))

sashaquatro, а это что весь окорок? А что такой маленький совсем?

мне шо делать не посоветуешь?) чет не нравится мне такое, когда рука влазит и кость потрогать можноsashaquatro, 22 Нояб. 18, 15:07

Повесь сушиться, к НГ будет готово, а пока купи нормальную ногу, как делать знаешь, сейчас самое время.

MAKEDONSKY1977, по итогу де то 6 и 5 кг вышли.
satrap, подкопть может еще)

sashaquatro, Посоли немного внутри, что бы что-нибудь не завелось в полости, и вывешивай.

akslepeodot, посолил) они у меня без шкуры) думаю каб сильно не пересолить) ну да ладно) после выравнивания буду решать че делать с ними)

посолил) они у меня без шкурыsashaquatro, 22 Нояб. 18, 19:04

Имел ввиду где рука засунута посолить.

akslepeodot, да посолил именно там) на сутки соли напихал)

Народ, а при выравнивании нау лучше подвешивать или оставить просто лежать в ящике без соли? Солил с гнётом

Добавлено через 21мин.:

Ноги перед засолкой были приблизительно по 10 кг, за 15 дней соления усохли на 450 гр каждая, мне кажется маловато как-то...?

Увасяяя, я подвешиваю

Увасяяя, а я положил на решетку от холодильника. И созревание тоже на решетке. Проблем тоже нет. Ровно и красиво уже год.
Ноги красивые. Потеряли нормально, не накачанные. Дальше больше будут терять.

Увасяяя, Лучше подвесить. Если кто замечал при засолке, когда ноги случайно соприкосаются  - потом в местах соприкосновения другой цвет и как опрелость. Соответственно если ты ее положишь просто в ящик, то в местах соприкосновения возможны эти опрелости, влага все еще есть в большом количестве, будет выходить и преть. Ну и одно из условий - хорошая ПРОВЕТРИВАЕМОСТЬ.

Соглашусь с предыдущим оратором - вентиляция важна. Много мучился пока не организовал нормальную вентиляцию. Плесень задалбливала.