рецепт приготовления коньяка

Кто нибудь знает технологию приготовления коньяка или бренди из винограда в домашних условиях

Загляни в "Библиотеку продвинутого самогонщика"
http://www.absinthe.ho.ua
Там в самом низу есть учебник "Технология вин и коньяков" в DJVU - формате 4 мегабайта. Может найдёшь что-нибудь дельное.

Кто нибудь знает технологию приготовления коньяка или бренди из винограда в домашних условиях
Никто, 23 Сент. 08, 17:07

А на что оринтируешься?В смысле вкуса-качества.
Как в Оренбурге виноград?

У меня после 3х летнего настаивания виноградного спирта на дубе все равно не получяился коньяк. Хотя для питья вполне приемлем.

А у меня после 3-летней выдержки в дубовой бочке получился неплохой бренди. Спирт делал из сливовой браги. Гнал через медный холодильник два раза. Единственно, что не делал, это купаж-не из чего было. но спирт получился настолько мягким, что его можно было спокойно пить не разбавляя водой. Ареометр показал чуть выше 55. А сливовый аромат-это нечто!

А у меня после 3-летней выдержки в дубовой бочке получился неплохой бренди. Спирт делал из сливовой браги. Гнал через медный холодильник два раза. Единственно, что не делал, это купаж-не из чего было. но спирт получился настолько мягким, что его можно было спокойно пить не разбавляя водой. Ареометр показал чуть выше 55. А сливовый аромат-это нечто!
Серый, 22 Дек. 08, 13:56

коньяк в принципе так и производится путем настоя в дубовых бочках
по нескольку лет но не менее трех дольше лучше а вот домашних условиях
я бы посоветовал добавлять дубовой коры  для цвета и вкуса но только не переборщайте
не то будет горьковато вяжущий вкус .дубовую кору можно приобрести в аптеке

Дубовая кора не придаёт спиртному того вкуса, Кора это кора, древесина - совсем другое дело.

Неплохие результаты можно получить настаиванием самогона, а лучше - виноградной чачи двойной перегонки с отсечением оба раза голов и хвостов на цепках из старого дуба, предварительно вымоченных, проваренных  с содой и после этого высушеных при температуре 80-100 градусов.
Если добавить в настой немного (совсем немного) изюма, получается вообще замечательно.
Настаивать на одной и той-же щепке можно много раз.
Первые 2-3 настоя несколько резковаты, Дубоваты, что-ли. Дольше 3-4 недель настаивать первые разы не стоит.
Наилучший результат у меня был при 4-5-6-м настаивании, срок настаивания 5-6 недель.

Последующие настои уже несколько бледнее по аромату.

Но если нужно сделать напиток внешне похожим на коньяк, карамели и дубовой коре разумеется нет равных. Очень многие люди уже на полном серьёзе считают, что коньяк должен пахнуть ванилью и дубовой корой. К сожалению.

 Вообще то если подгонять под коьяк то и добавки никакие не нужны
только спирт и дубовая бочка а самое главное время и температура в подвале где
стоят эти бочки не должна резко скакать сбольшими амплитудами оптимальный вариант 12-14 градусов и все там время покажет

Вот нашел у нас в магазине "Товары для виноделия" продают щепки французкого дуба средней обжарки, но есть и не обжаренные. Цена 26 грн (3 дол.) Говорят, что применяются при созревании красных вин с повышенной терпкостью и приготовления коньячных спиртов. Умеренная обжарка придает легкие ароматы ванили и карамели, усиливает ароматы сладостей и жаренного кофе (Упаковка 100 г). Спросил про технологию сушки и др. Ответили, что технология таже, что и для коньячных бочек (многолетняя подготовка и др.)
Кто-либо пользовал сие чудо? Может прикупить попробовать!?

ого ни разу не встречал таких вещей  ,вот до чего прогресс дошел 

А вот как из сахарного спирта получить винный ?

А вот как из сахарного спирта получить винный ?
AlexVAP, 28 Янв. 09, 00:36

Могу ошибаться, но по-моему никак, потому как винный спитр прежде всего виноградный.

Я попробовал разбавить спирт рислингом до 70% и все это нагреть до 3-х атмосфер для ассимиляции , потом отстоял . Теперь  вся эта бурда на дубовых щепках , посмотрю что получиться.

 Что может получится? бурда и получится

Э-нет, домосед, тут ты в пролете. Нагревать может особого смысла и нет, а вот если ректификат вином разбавить - очень близко к оригиналу должно выйти. От качества вина сильно зависеть будет, но в принципе интересный вариант

Нагревать действительно не обязательно . НО ! давление и температура убыстряет все процессы , осадок образовался уже через сутки

А вот как из сахарного спирта получить винный ?
AlexVAP, 28 Янв. 09, 00:36

А вот как из сахарного спирта получить винный ?
AlexVAP, 28 Янв. 09, 00:36

Могу ошибаться, но по-моему никак, потому как винный спитр прежде всего виноградный.
timurrus, 28 Янв. 09, 10:45

Можно попробовать из сахара получить сначала глюкозу - виноградный сахар, а затем уже из неё спирт. Из инвертного сахара с. гораздо вкуснее.

А вот как из сахарного спирта получить винный ? AlexVAP, 28 Янв. 09, 00:36

Спирт, полученный из сахара, имеет разные названия.
Его можно с одинаковым успехом можно назвать:
этиловый спирт,
метилкарбинол,
винный спирт,
гидроксид пентагидродикарбония.
Это всё синонимы.

Если речь идет о спирте из виноградного вина, то только профессиональный дегустатору может  определить из какого сырья спирт сделан.

Если же речь идет о виноградном самогоне, он же аква вита, о-де-ви, ракия, чача, то это тема отдельного разговора. Но очень короткого.
Виноградный самогон можно получить только из виноградного сырья с большим или меньшим добавлением сахара.
Попытка сделать виноградный самогон из сахара или зерна без винограда, то же самое, что и попытка сделать свиную отбивную из толстолобика.

У меня один знакомый татарин делает люля-кебаб на продажу без единого грамма натурального мяса , отличить не возможно.

Как говорят "нам татарам - все равно!" А вот советские общепитовские котлеты без мяса- это высший пилотаж.