Еще раз о березовом соке,особенности заморозки.

 Скоро сок берёзовый будет, бум пробовать.

Теоретически если выпаривать берёзовый сок , получим увеличение концентрации сахара за счет испарения воды ,при достаточных объёмах сырья можно ли использовать его для сбраживания,какой интересно процент сахарности -спиртуозности мона получить.

канадцы  из кленового сока варят сахар..тоже самое в теории можно и из березового сока..конечно получится в разы меньше но всеже

Добавлено через 38дн. 11ч. 54мин.:

вопрос  к опытным...заморозил 15 литров сока..холодильник в предбаннике не на глазах..сломался сок разморозился..попробовал на вкус...вода..а сок был реально сладкий...вопрос...че за хрень?

а у меня, литров 30 пропало, в т.ч. в морозилке. Достаю, размораживаю, а он скис. Нужно в погребе еще проверить

вПитереПить, поставь квас.

поставь квас.жора 444, 28 Мая 17, 23:33

на том, что скисло?

вПитереПить,Именно. Оно не скисло,оно забродило. Имхо.
Если плесени нет на поверхности.
Чуть сахарку добавь, с ингридиентами поиграйся. Вылить успеешь.

Вылить успеешь.жора 444, 29 Мая 17, 20:10

ну где ты раньше был? Плесени не было, только бродилово. Рецептуру дай, плис... Мля... дураком себя ... столько добра вылил

вПитереПить, в лс ответил.

Среди этих бутылок оказалась одна,в которой сок не замерз. Нет даже признаков перехода жидкой фракции в твердую. Резонный вопрос : Почему?жора 444, 05 Мая 16, 14:36

14 лет как замораживаю сок и каждый раз вижу такое же чудо. Бывает что дней 10 не замерзает, потом все равно в лед превращается. И если бутылку с таким не замерзающим соком хорошо ударить в соке появляется снег,а потом быстро лед.У соленой воды такой же эффект есть. Но все равно иначе как чудом не назовешь.

Ничего странного. Нет центров кристаллизации. Называется переохлаждение, на бидистилляте можно при определенных условиях охладить до минус 20 без следов льда, а если стукнуть чем-то замерзает почти мгновенно. Аналогичный эффект возникает при перегонке чистого спирта - взрывное вскипание. Очень опасное явление, чревато перебросом и пожаром в конечном итоге. Чтобы его избежать добавляют кусочки пористой керамики (кипелки по терминологии химиков).

Минувшей весной провел эксперимент: берёзу согнул трактором,макушку отсек,брал с неё. Естественный сахар в соке  составил7%.  Перегонял. И все бы хорошо,только вот хвосты с Сэма на нем почему-то вышли наивонючийшие.(Чуть попали в отбор) Вроде все как всегда,а перегонял аж три раза. Может не на том месте росла)).

Трактором берёзу это сильно. Обратно разогнул потом её?

Я собираю сок каждую весну, ставлю брагу на нем, успеваю перегнать и разбавить до 40 свежим соком, который ещё идёт)) Потом в бочку или на щепку, вообщем очень нравится результат

вПитереПить, подкиссший сок, самый вкусный и полезный. В него даже специально изюминку бросают. Я в сок в каждую бутылку изюминку брошу 2 дня пожду он чуть подкиснет и морозилку. Такой кайф по жаре летом кисленький березовый квасок пить)))
На здоровье!

это сильно. Обратно разогнул потом еёslonoff, 03 Янв. 18, 01:15

разогнул,но,чесслово,думал ,сломаю,когда гнул,гнул в три захода. Берёза средняя,у Комля Ф30см примерно.
Потом нашел рощу(!!!) Гнутую,после ледяного дождя N -лет назад,там проще,трактор не нужен))).
Я к чему: 7% это уже не 2 и даже не 4))).
Однако мы отклонились от темы, ну да бог с ним, потому как информации по бс мало.

абрать

Жора444, н ты откупорил незамерзшую бутылку? Тут весь форум затаил дыхание) Что было в той бутылке? А то интригу посеял и молчишь)))) Ставлю на то, что в той бутылке было спиртное)

MaksimKrym, там был сок.

Третий год собираю БС. Начитался о его полезных свойствах - в общем по делу.
1. Лучший способ сохранения сока - заморозка.
2. Сахарный самогон на Березовом соке называется Княжеской водкой. Сам не делал - но товарищ делал - не жаловался.
3. Пытался сохранить сок путем микса с водкой. 1 литр водки на 10 литров. Добавил туда ещё лимон. Через 2 недели начал киснуть - пришлось выпить. Назвал коктейлем "дрова"
4. Пытался разводить самогон экстрактом размороженного сока. Это когда бутылка ПЭТ начинает размораживаться, льда ещё много, а жидкость уже есть. Она очень сладкая на вкус. Если разводить ей - слишком сладко получится. Лучше обычным соком.
5. Из лишнего сока делаем березовый квас. Очень тонизирует и приятен на вкус в жару. Рецепт оставлял на форуме - писать не буду.
Как то так.

Сок двинулся,коллеги...