American Pale Ale (APA)

По счастливой случайности познакомился с работавшим на заводе Sierra Nevada технологом. Попробую выведать оригинальный рецепт в течение недели.

М.А.Г., Ух ты! Ждем подробностей!

Mecx, сухое охмеление не использовал?

При розливе бросал хмель Каскад в бродильную емкость.Аромат понравился.

При розливе бросал хмель Каскад в бродильную емкостьMecx, 03 Сент. 16, 21:58

Не понял. Как при розливе? Хмель в бутылках не плавает?

alexmw2006, время побольше ушло, но выяснил. Не знаю только это в домашней практике организовать возможно. По засыпи секрета нет, как технолог поведал больше, или меньше карамельных добавишь, не особо важно. По паузам стандартно. Но вся загвоздка в хмелях. Сиера Невада, чтоб сократить расходы имеет свои хмелевые поля и использует только целые шишки! Попробуй найди свежайший и качественный магнум и каскад, тогда возможно повторишь их эль. Плюс еще бродят в ЦТК при 19 С°, перед закладкой на сухое спускают дрожжи и на непрерывной принудительной циркуляции сусла неделю. Но можно и трясти в рукопашную 3-10 раз в день?)) Может что и выйдет. На гранулах Т9 как он выразился " бычье дерьмо" получится.

М.А.Г., я так и предполагал, что на шишках... вот интересно как они их в ЦКТ закладывают?
Магнум тоже в шишках во время варки добавляют?

alexmw2006, В сетках.Если будешь так делать,не забудь сетку на шнурке подвязать,а то заткнет слив,у меня так было
Есть еще установки для сухого охмеления,HOPMATIK,HOPTOWER.

alexmw2006, весь хмель в шишкахСулейман правильно сказал про нейлоновые мешки, их и используют.

Добавлено через 2мин.:

На заводе особый ЦТК, им нет нужды с сеткой заморачиваться.

На заводе особый ЦТКМ.А.Г., 24 Сент. 16, 04:13

А подробности знаешь? что за особый ЦКТ?

HOPMATIK,HOPTOWERСулейман, 23 Сент. 16, 08:53

Поиск в интернете ни чего не дал, может есть ссылки где почитать про этот?

что за особый ЦКТ?alexmw2006, 24 Сент. 16, 09:24

Не уверен, но могу предположить(на основании того, что доступно в интернете), что нет там особых ЦКТ. А гоняют они пиво насосом через хоп-ракету(торпеду). Давно, поэтому опять же не уверен, читал статью про это, с фотками, где как раз описывалось, как рукастые пивовары Сьерра-Невада делают ускоренное "сухое охмеление", многократно прогоняя пиво сквозь толщу хмеля.

Что касаемо "бычьего дерма"... Опять же, в общедоступных американских статьях написано, что температурная обработка хмеля во время переработки его в гранулы, придает этим гранулам свойства, делающие их малопригодными для сухого охмеления(это по мнению американских пивоваров). Вроде как в штатах это решается договором между пивоварнями и переработчиком хмеля, о том, чтоб эту температуру максимально снижали или  применяют "шишку".

Заранее прошу прощения за то, что голимый теоретик встрял в разговор практиков. Но я сейчас интересуюсь возможностью применения старого хмеля(фракционным отбором его горьких и ароматических веществ) просто не понимаю, где брать свежий(((. Поэтому мне интересно все связанное с хмелем.

может есть ссылки где почитать про этот?alexmw2006, 24 Сент. 16, 09:24

С последней пивной ярмарки лежала брошюра,"Установки для сухого охмеления".На сайте не чего не нашел,нужно делать запрос у менеджера,если есть желание запроси,ниже ссылка.
http://www.zip-service.net/index.html

Вечер добрый,буду ставить на сухое охмеление 30литров на 30 грамм каскада,и 30литров на 30 грамм цытры,через гардероб после брожения,

Хочу сварить синглхоп на мозаике.
Засыпь 95% пэйла, 5% карамельки. НП 15%. В варочник 22л, на выходе 20л.
По хмелю
10гр - 0 мин
10 гр - 20 мин
10 гр - 40 мин
10 гр - 55 мин
20 гр - на сухое
Норм?

RomanBrew, я бы на сухое охмеление 40 гр кинул.

Кидал 4 гр/литр Пекко на сухое. Ароматно, но лучше 5-6 грамм.

Пеккоjam13, 14 Нояб. 16, 18:14

- это что за зверь?

Хочу сварить синглхоп на мозаике.RomanBrew, 14 Нояб. 16, 15:39

Вроде был в начале каскад, нет?

Мой совет о 2гр/л относился к каскаду.

что за зверь?alexmw2006, 14 Нояб. 16, 18:22

http://malt.ru/catalog/khmel/amerikanskiy/pekko-pekko/

Вроде был в начале каскад, нетalexmw2006, 14 Нояб. 16, 18:39

Недолго:) на мозаике буду делать. Пусть будет 30 гр на сухое

Варил по рецепту БрюДог "PUNK IPA 2010г". Однозначно советую, всем любителям сильно охмеленного и ароматного легкого пива - придется по душе.
Забивал параметры для 20л, как написано в их рецептуре и потом бирсмитом подгонял под выходные параметры IBU и НП для моей пивоварни.

Но есть одно существенное НО, дрожжи использовал US-05 и не нашел Nelson Sauvin, вместо него взял Халлертау Блан, а остальное все как в рецепте.
По вкусу получился практически, как оригинал. Нереальный букет из смеси хмелей.
Советую попробовать.

Книга тут: [Рецепты от ВrewDog]